క్యాప్సైసిన్ ("క్యాప్-సే-ఎ-పాన్" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది చిల్లి మిరపకాయల్లో రసాయనాలు, ఇవి స్పైసిగా ఉంటాయి. ముఖ్యంగా, కాప్సైసిన్ క్యాప్సికమ్ కుటుంబానికి చెందిన మొక్కల ఫలాలలో సంభవిస్తుంది, వీటిలో జలపెనో మిరియాలు , కారెన్ మిరియాలు మరియు ఇతర మిరపకాయలు ఉన్నాయి.
కాప్సైసిన్ కొలిచే
మిరపకాయల్లో క్యాప్సైసిన్ స్కావిల్ స్కేల్పై కొలుస్తారు మరియు స్కొవిల్లె హీట్ యూనిట్స్ (SHU) పరంగా వ్యక్తీకరించబడింది. SHU ఏ మిరియాలు యొక్క వేడిని తగ్గించటానికి చక్కెర నీటిలో అనేక చుక్కలు అవసరమవుతుందో వివరించే పద్ధతి.
యూనిట్లు మరింత తేలికపాటి మిరియాలు కోసం వేల కొలుస్తారు మరియు పరిధి హాటెస్ట్ మిరియాలు కోసం వందల వేల మరియు మిలియన్ల వరకు అన్ని మార్గం విస్తరించి. చక్కెర నీటి పద్ధతి ఆత్మాశ్రయమైంది మరియు చాలా విశ్వసనీయమైనది కాదు మరియు అధిక-ప్రదర్శన లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీచే భర్తీ చేయబడింది. ఇది సాధారణంగా మిరపకాయలో క్యాప్సైసిన్ యొక్క రసాయన వేలిముద్రను చదివే పద్ధతి మరియు మిరియాలు కలిగి ఉన్న క్యాప్సైసిన్ను సరిగ్గా ఎంత కొలిచగలదో ఒక పద్ధతి.
క్యాప్సైసిన్ కలిగి లేని క్యాప్సికమ్ ఫ్యామిలీలో బెల్ పెప్పర్స్ మాత్రమే సభ్యుడు, మరియు సున్నా స్కావిల్ యూనిట్లను నమోదు చేసుకుంటారు.
Capsaicin తో సేఫ్ ఉండటం
మిరపకాయలలో వేడి లేదా పువ్వుల మూలంగా కాకుండా, కాప్సైసిన్ చర్మం లేదా ఇతర కణజాలాలలోని ఏదైనా భాగానికి సంబంధించి మండే అనుభూతిని కలిగించవచ్చు. అందుచేత, కుక్ కట్ మిరపకాయలతో పని చేస్తున్నప్పుడు, వారి చేతుల నుండి క్యాప్సైసిన్ వారు వాటిని రుద్దుకుంటే వారి కళ్ళు బర్న్ చేయవచ్చు.
మిరియాలు లోపల తెల్ల పొరలు చాలా క్యాప్సైసిన్ కలిగి ఉంటాయి, మరియు మిరియాలు యొక్క నిజమైన మాంసం తక్కువగా ఉంటుంది.
మిరియాలు యొక్క విత్తనాలు ఏ క్యాప్సైసిన్ ను కలిగి ఉండవు. హాట్ పెప్పర్లతో వంట చేసినప్పుడు, మీ చేతులను రక్షించడానికి మరియు ఇతర సున్నితమైన శరీర భాగాలను తాకినందుకు ప్లాస్టిక్ చేతి తొడుగులు ధరించడం సహాయపడుతుంది. అంతేకాక అన్ని కత్తులు, కట్ బోర్డింగ్ బోర్డులు లేదా ఇతర వంట సాధనాలను వేడి మిరియాలుతో కలిసినప్పుడు పూర్తిగా కడగడం తప్పకుండా, ఇవి ఇతర ఆహార పదార్ధాలకు లేదా ఉపకరణాలకు క్యాప్సైసిన్ని బదిలీ చేయగలవు.
క్యాప్సైసిన్ హీట్ ను తగ్గించడం
Capsaicin అనేది చమురు వంటి సమ్మేళనం, ఇది నీటిని తిప్పుతుంది. అందువల్ల, మిరపకాయలు తినడం వల్ల కలిగే మంటలను ఉపశమనానికి నీటిని త్రాగడం ముఖ్యంగా సమర్థవంతమైనది కాదు, నీరు చల్లగా ఉంటే, శీతలీకరణ ప్రభావాన్ని మినహాయించి ఉంటుంది. అయితే క్యాప్సైసిన్ పాలు, ఆల్కహాల్లో కరుగుతుంది. కాబట్టి చల్లని పాలు, లేదా కొంత మేరకు, ఒక చల్లని మద్య పానీయం, కాప్సైసిన్ నుండి మండే భావనను ఉపశమనం చేయవచ్చు. పాలు కాకుండా, పెరుగు లేదా సోర్ క్రీం వంటి ఇతర పాడి ఉత్పత్తులను వేడి మిరియాలు నుండి కాల్చడానికి సహాయపడుతుంది.
ఆసక్తికరంగా, అన్ని క్షీరదాలు క్యాప్సైసిన్కు సున్నితంగా ఉంటాయి, ఇది కుందేళ్ళకు మరియు ఇతర తోటల తెగులకు అసంపూర్తిగా తయారవుతుంది, పక్షులు దాని ప్రభావాలకు రోగనిరోధకమే. మీరు మీ ఇంటి తోటలో వేడి మిరియాలు పెరిగితే, మీ మిరియాలు తినే పక్షులను మీరు చూడవచ్చు, కాని ఇతర జంతువులు వాటిని తప్పించుకుంటాయి.
కాప్కైసిన్ కోసం ఇతర ఉపయోగాలు
Capsaicin కూడా ఎండార్ఫిన్లు ఉత్పత్తి ఉద్దీపన ఉండవచ్చు, ఇది ఎందుకు కొన్ని ప్రజలు మసాలా FOODS తినడం ఉన్నప్పుడు ఆనందం యొక్క భావాన్ని అనుభవించే నివేదిక.
Capsaicin నొప్పి నివారిణి మరియు పెప్పర్ స్ప్రే క్రియాశీల పదార్ధం వంటి సహా కాని పాక అప్లికేషన్లు ఉన్నాయి. మీరు క్యాప్సైసిన్ యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలకు ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, మీ డాక్టర్తో మాట్లాడటం ఎల్లప్పుడూ మంచిది, ఎందుకంటే కొన్ని హాట్ పెప్పర్స్ అజీర్ణం, హృదయ స్పందన లేదా ఇతర కడుపు సమస్యలకు కారణం కావచ్చు.