మాంట్ బ్లాంక్ ("వైట్ మౌంటైన్") అని పిలవబడే ఈ ఫ్రెంచ్ వంటకం, చెస్ట్నట్ ప్యూయీ లక్షణాలు ఒక క్లాసిక్ డెజర్ట్ కోసం తన్నాడు క్రీమ్తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న మెరింగ్యూ రౌండ్స్ పైన పైకి పోయాయి.
ఒక ముడి గుడ్డు తెలుపు తన్నాడు క్రీమ్ లోకి విలీనం నుండి, మీరు సుక్ష్మ గుడ్లు ఉపయోగిస్తున్నారని నిర్ధారించుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- Meringue కోసం:
- 4 పెద్ద గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు (గది ఉష్ణోగ్రత)
- 1/8 టీస్పూన్ ఉప్పు
- టార్టార్ 1/8 టీస్పూన్ క్రీమ్
- 1 కప్ మైనస్ 1 tablespoon చక్కెర
- 3/4 టీస్పూన్ వనిల్లా
- చెస్ట్నట్ పర్యూ కోసం:
- 3 పౌండ్ల తాజా
- చెస్ట్నట్ (లేదా 1 31-ఔన్సు చెస్ట్నట్ ప్యూయి)
- 1 వనిల్లా బీన్ (తాజా చెస్ట్నట్ ఉపయోగించి ఉంటే)
- 3/4 కప్పు నీరు
- 1/3 కప్పు చక్కెర
- విప్పెడ్ క్రీమ్ కోసం:
- 1 1/2 కప్పులు
- భారీ కొరడాతో క్రీమ్
- 1 నుండి 2 tablespoons చక్కెర
- 1 టీస్పూన్ వనిల్లా
- 1 పెద్ద సుక్ష్మ గుడ్డు తెల్ల (గది ఉష్ణోగ్రత)
- అలంకరించు: 2 చతురస్రాలు సమ్మిట్విట్ చాక్లెట్ను తురిమిన
హౌ టు మేక్ ఇట్
Meringues చేయండి
- 250 F. గ్రీజ్ బేకింగ్ షీట్ కు వేడి ఓవెన్, పిండి మరియు మార్క్ 1 (9-ఇంచ్) సర్కిల్ లేదా 10 (3 1/2-inch) వృత్తాలు (ఇది ఒకటి కంటే ఎక్కువ బేకింగ్ షీట్ అవసరమవుతుంది) తో చల్లుకోవటానికి.
- ఒక పెద్ద గిన్నెలో, నువ్వు వరకు ఉప్పు తో 4 గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు ఓడించారు. మృదువైన శిఖరాలు రూపాన్ని వరకు టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ మరియు బీట్ జోడించండి.
- బీటర్ ఎత్తివేసినప్పుడు మిశ్రమం పొడవాటి, గట్టి శిఖరాలు కలిగి ఉండటానికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెరలో బీట్ చేయండి. మిగిలిన చక్కెర మరియు వెనీలాలో రెట్లు.
- 1/2-inch plain tube మరియు pipe 1 పెద్ద రౌండ్ లేదా 10 చిన్న వాటిని తయారుచేసిన బేకింగ్ షీట్లో ఉంచిన పేస్ట్రీ బ్యాగ్లో ఉంచండి . రొట్టెలుకాల్చు 1 గంట లేదా meringue వరకు టచ్ సంస్థ. బేకింగ్ సమయంలో గోధుమ రంగులో ఉంటే వేడిని తగ్గిస్తుంది. రాక్ కి మెరింగ్యూస్ బదిలీ చేయండి మరియు చల్లబరచండి.
చెస్ట్నట్ పర్యూ చేయండి
- ఒక చిన్న, పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి 375 ఎఫ్ పీల్ చెస్ట్నట్లకు వేడి పొయ్యిని మరియు లోపలి చర్మంపై వదిలివేయండి.
- ఒక లోతు ovenproof డిష్ లో చెస్ట్నట్ ఉంచండి మరియు 10 నుండి 15 నిమిషాల రొట్టెలుకాల్చు, లేదా సులభంగా చర్మం dries మరియు peels వరకు. తొక్కలు తొలగించడానికి కఠినమైన వస్త్రంలో గింజలు రుద్దు.
- వెనీలా బీన్ మరియు నీటితో ఒక సిస్పూన్ లో కరిగించిన మరియు గింజలు ఉన్న గింజలను ఉంచండి మరియు అధిక వేడి మీద వేసి కలుపుకోవాలి. వేడిని తగ్గించండి, కవర్ చేసి, 25 నుండి 30 నిముషాలు ఉడికించి, లేదా చాలా మృదువైన వరకు. వనిల్లా గింజను తొలగించండి (ఇది మంచిగా ప్రక్షాళన చేయాలి మరియు తిరిగి పొందవచ్చు).
- చెస్ట్నట్లను డ్రెయిన్ మిల్లు లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్, మరియు పర్యూ ద్వారా మృదువైన వరకు ఉంచండి.
- ఒక చిన్న సీఫున్ లో, సన్నగా చక్కెర సిరప్ చేయడానికి 3/4 కప్పు నీరు మరియు 1/3 కప్పు చక్కెరను క్లుప్తంగా కలిపి వేయాలి. చల్లబరుస్తుంది.
- చల్లగా ఉన్నప్పుడు, చెస్ట్నట్ ప్యూయీలో ఈ సిరప్ను తగినంతగా పీట్ చేయటానికి ఒక పేస్ట్రీ బ్యాగ్ ద్వారా పైప్ చేయడానికి తగినంత సన్నగా ఉండటానికి కానీ ఇప్పటికీ దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉండటానికి తగినంత మందంగా ఉంటుంది. క్యాన్డ్ ప్యూరీని ఉపయోగించినట్లయితే, రుచికి తియ్యండి, పైప్డ్ చేయడానికి తగినంత సన్నగా ఉంటుంది. ఒక 1/8-inch సాదా ట్యూబ్తో పేస్ట్రీ బ్యాగ్ను అమర్చండి మరియు ప్యూఇతో పూరించండి.
విప్ప్డ్ క్రీమ్ చేయండి
- ఒక మాధ్యమం గిన్నె లో, 1 నుండి 2 tablespoons చక్కెర లేదా రుచి మరియు 1 teaspoon వనిల్లా తో, గట్టి వరకు క్రీమ్ బీట్.
- ఒక ప్రత్యేక చిన్న గిన్నెలో, గట్టి శిఖరాలు రూపం వరకు పాస్ట్రైజైజ్డ్ గుడ్డు తెల్లగా చేరి, ఆపై క్రీమ్ లోకి మడవబడుతుంది. ఒక స్టార్ టిప్ అమర్చిన ఒక పేస్ట్రీ బ్యాగ్ లోకి ప్లేస్ క్రీమ్ మిశ్రమం.
మాంట్ బ్లాంక్స్ను సమీకరించండి
- ప్రతి మెరింగు యొక్క అంచు చుట్టూ ఒక పక్షం గూడు ఆకారంలోకి ఒక సేవలందిస్తున్న పళ్ళెం మరియు గొట్టం చెస్ట్నట్ ప్యూయ్పై మెరింగ్యూస్ను అమర్చండి.
- పైప్ క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని మధ్యలో, అధికంగా అమర్చడం. కొరడాతో కూడిన చాక్లెట్ మీద చల్లుకోవటానికి చాక్లెట్ మరియు చల్లటి సమయాన్ని అందిస్తాయి.
> మూలం: "బాన్ యాపెటిట్ బెస్ట్ ఆఫ్" (నాప్ ప్రెస్)
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 594 |
| మొత్తం కొవ్వు | 15 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 40 mg |
| సోడియం | 96 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 103 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 13 గ్రా |