తారానా అనేది అనటోలియా అంతటా సాంప్రదాయక, స్పైసి టర్కిష్ సూప్ . సూప్ కోసం పునాదిగా ఉపయోగించబడే సాదా పెరుగు, పిండి మరియు కూరగాయల యొక్క పులియబెట్టిన మిశ్రమం నుండి తయారైన పొడి పల్స్కు ఇది కూడా పేరు.
టర్ననాలోని పలు ప్రాంతాల్లో తారానా ప్రధాన భాగంగా ఉంది. తారునా పులుసు కావలసిన నూనెను తింటాను, వేడినీరు, పాలు, వెన్న, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి తయారుచేస్తారు.
టరహా పౌడర్ ఎర్ర మిరియాలు, టొమాటో మరియు ఉల్లిపాయ వంటి మందపాటి పేస్ట్ లోకి అనేక రోజులు పులియబెట్టడం వరకు మిగిలిపోయిన సాదా పెరుగు , పిండి మరియు తురిమిన కూరగాయలను కలపడం ద్వారా తయారుచేస్తారు. ఆ పేస్ట్ తర్వాత విభజించబడింది, ఎండిన మరియు చిందరవందరగా త్రేనా పొడిని తయారు చేయడం.
మీరు చాలా టర్కిష్ కిరాణా మరియు మధ్య తూర్పు మార్కెట్లలో తారునా పొడిని కొనుగోలు చేయవచ్చు. గ్రామీణ ప్రాంతాలలో చాలామంది వంటకాలు, ప్రత్యేకంగా తమ సొంత తార్ణాను చేయటానికి ఇష్టపడతారు. పల్స్ ఎండబెట్టడం సులభం అయినప్పుడు వేసవిలో ఏడాదికి ఒకసారి ఇది జరుగుతుంది.
మీరు మీ సొంత పొడి తారున తయారు మరియు నిల్వ చేయాలనుకుంటే, నేను ఇంటిలో ఉపయోగించే ఈ సాధారణ రెసిపీ అనుసరించండి. ఇది పలు పప్పులను చేస్తుంది, అందుచే అనేక పెద్ద గాజు నిల్వ జాడిలను కలిగి ఉంటాయి, లేదా చిన్న పాత్రలను బహుమతులుగా ఇవ్వండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు (తీపి)
- 1 పౌండ్ ఉల్లిపాయలు
- 1 పౌండ్ టమోటాలు
- 4 కప్స్ నీరు
- 16 ounces చిక్పీస్ (వండిన లేదా తయారుగా, పారుదల)
- 16 ఔన్సుల పెరుగు (సాదా)
- 2 పౌండ్ల పిండి
- 1 ప్యాకెట్ ఈస్ట్ (క్రియాశీల, పొడి)
- 1 tablespoon ఉప్పు
- 1 teaspoon వేడి ఎరుపు మిరియాలు (రేకులు)
- 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కూరగాయలు శుభ్రం మరియు నీటితో ఒక పెద్ద saucepan వాటిని ఉంచండి. చాలా మృదువైన వరకు శాంతముగా వాటిని బాయిల్ చేయండి. వాటిని ప్రవహించి, వండిన చిక్పీస్ను కలిపి మిశ్రమాన్ని ఒక బ్లెండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్లో కలిపి ఉంచండి. మిశ్రమం చాలా నీటితో కనిపిస్తే, అదనపు నీటిని బిందుపుచ్చుటకు కొన్ని నిమిషాలు చాలా మంచి వైర్ స్టయినర్లో కూర్చునివ్వండి.
- ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నె లోకి వెచ్చని కూరగాయల పురీ ఉంచండి. పెరుగు వేసి బాగా కలపండి. చురుకుగా పొడి ఈస్ట్ మరియు మసాలా దినుసులు కలపండి.
- ఇప్పుడు చాలా నెమ్మదిగా పిండిని జోడించి, మీ చేతులతో మిశ్రమానికి పూర్తిగా పని చేస్తాయి. సమానంగా మిళితం అన్ని పిండి వరకు మీరు ఈ ప్రక్రియ కొనసాగించు మరియు మీరు ఒక మృదువైన కొట్టు కలిగి.
- గిన్నె యొక్క పైభాగాన్ని కొన్ని పట్టు వ్రేళ్ళతో మరియు ఒక టవల్ తో కవర్ చేసి 5 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. పిండిని ప్రతిరోజూ పరిశీలించండి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా ఉంచడానికి కదిలించండి.
- 5 వ రోజు, టవల్ తొలగించి, చుట్టుకొని, మిశ్రమం బాగా కదిలించండి. ఇది ఒక పుల్లని వాసన కలిగి ఉండాలి మరియు రంగు లో ప్రకాశవంతమైన నారింజ ఉండాలి.
- కాని స్టిక్ బేకింగ్ పార్చ్మెంట్తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లపై పెద్ద స్పూన్ ఫుల్లను ఉంచడం ద్వారా పిండిని విభజించండి. ముక్కలు ఒక వైపు పూర్తిగా పొడిగా వరకు పొడి ప్రదేశంలో షీట్లు వదిలివేయండి. వాటిని తిప్పండి మరియు ఇతర వైపులా పొడిగా అనుమతిస్తాయి.
- ప్యాటీలు పొడిగా కనిపించిన తర్వాత, మీ వేళ్ళతో వాటిని వేరుచేయడం ప్రారంభించవచ్చు. కేంద్రాల్లో ఇప్పటికీ తేమగా ఉంటుంది, తద్వారా ముతకగా ఉన్న తారునా మరింత పొడిగా మారడానికి మరింత సమయం ఇవ్వండి.
- ముక్కలు ఒక ఆహార ప్రాసెసర్ లేదా జరిమానా జల్లెడ ద్వారా చాలు తగినంత చిన్న వరకు అనేక సార్లు నాసిరకం మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ రిపీట్.
- మీరు చక్కటి పొడిని కలిగి ఉన్న తర్వాత, ట్రేల్లో దాన్ని వ్యాప్తి చేసి పొడిగా ఉంచడం, అప్పుడప్పుడు మీ చేతులతో పొడిని మార్చడం.
- చివరికి, పూర్తిగా పొడిగా ఉండే పల్స్ను మీరు కలిగి ఉండాలి. మీరు పూర్తిగా ఎండిపోయి ఉన్నారని నిర్ధారించుకున్నంత కాలం, మీరు గాజు కంటైనర్లలో పల్స్ను 1 సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ అవసరం లేదు.
- తారున సూప్ చేయడానికి, వేడి పాలు లేదా నీటితో పల్స్ యొక్క కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు అది మందంగా ఉంచుతుంది మరియు రుచికి వెన్న, ఉప్పు, మసాలా దినుసులు జోడించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 53 |
| మొత్తం కొవ్వు | 2 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 1 mg |
| సోడియం | 207 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 8 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |