నిమ్బు కా ఆచార్ (లైమ్ పికిల్) రెసిపీ

లైమ్ ఊరగాయ, లేదా నిమ్బు కా ఆచార్, భారతదేశంలో పనిచేసే ప్రముఖ వంటకం. అక్కడ ఊరగాయలు లేవు; బదులుగా సున్నం కూడా ఊరగాయ.

సున్నం ఊరగాయ తయారు చేయడానికి చాలా సులభం, కానీ అది సరిగ్గా బయటకు రావడానికి సహనం మరియు సమయం పడుతుంది. ఈ రెసిపీ ఒక పిక్లింగ్ జార్లో ఒక నిమ్మకాయ మిశ్రమాన్ని ఉంచడం మరియు రెండు వారాలపాటు వదిలివేయడం అవసరం కనుక ఇది పులిచేస్తుంది, అందుకే అదనపు సమయాన్ని కలిగి ఉంటుంది. (కొన్ని వంటకాలను కిణ్వనం కోసం నాలుగు వారాల వ్యవధిని ఉపయోగిస్తారు.)

గమనిక: అమెరికా మరియు కెనడాలలో వినియోగం కోసం విక్రయించడానికి ఆవాల నూనె చట్టవిరుద్ధం, ఇది ఆరోగ్య హెచ్చరికలతో ముడిపడి ఉంది. అయినప్పటికీ, కొన్ని దుకాణాలలో ఆవ నూనె లేదా మసాజ్ ఆయిల్ గా విక్రయించబడుతున్నాయి. ఆవాల నూనె ఆవాల గింజల నుండి తీసుకోబడింది. ఇది ఒక మంచి రుచి కలిగి ఉంది, మరియు అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ ఇది ఒక గాఢమైన వాసన ఇస్తుంది. ఇందులో యురిసిక్ యాసిడ్ విషపూరితమైనదిగా చెప్పబడుతుంది.

ఈ రెసిపీ కోసం, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె వంటి ప్రత్యామ్నాయంగా మీరు మరొక కూరగాయల నూనె చేయవచ్చు. శనగ నూనె మరియు బియ్యం ఊక నూనె కొన్ని ఇతర ఎంపికలు. అల్లం మరియు పరిమళించే వినెగార్ కూడా ఆవాల నూనె స్థానంలో ఉపయోగించవచ్చు.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• పెద్ద డబ్బాలు 2 డజను మాధ్యమం (విత్ విత్ విత్ విత్ విత్ విత్ విత్ తొలగించి)
• 3/4 కప్పు తెల్లటి ఉప్పు
• 1/4 కప్పు బ్లాక్ రాక్ ఉప్పు
• 8 టీస్పూన్లు సోపు గింజలు (కాల్చిన మరియు ముతక గ్రౌండ్)
• 8 టీస్పూన్లు ఆవాలు విత్తనాలు (పొడి)
• 8 టీస్పూన్లు మిరపకాయ
• 3 టీస్పూన్లు పసుపు పొడి
• 2 కప్పులు ఆవ నూనె
• 2 టీస్పూన్లు ఆవాలు విత్తనాలు
• 1 teaspoon asafetida

హౌ టు మేక్ ఇట్

1. ఒక గాజు పిక్లింగ్ కూజాను క్రిమిరహితం చేసి పొడిగా ఉంచండి.
2. దానిలో limes ఉంచండి, తెలుపు మరియు నల్ల లవణాలు తో కవర్ మరియు బాగా కలపాలి. కఠినమైన కూజాను కవర్ చేసి, రెండు వారాలపాటు సూర్యునిలో ఉంచండి (మీరు సహనం కలిగి ఉన్న ఈ భాగం!). ఈ సమయంలో లైమ్స్ ఒక లేత గోధుమ రంగుని మారుస్తాయి.
3. ఆవపిండి, ఫెన్నెల్, మిరపకాయ, మరియు పసుపు పొరలను కలపండి. పూర్తిగా కలపండి.
4. ఒక పాన్ లో, ఆవ నూనెను ధూమపానం చేసి, ఆవపిండిని జోడించండి. వారు చీలిపోతారు. పూర్తయినప్పుడు అసురక్షితాన్ని జోడించి, వెంటనే ఆపివేయండి.

1. ఈ వేడి నూనెను limes మీద పోసి, బాగా కలపాలి.
2. ఊరగాయ తినడానికి ముందు ఒక వారం పాటు "విశ్రాంతి" కు అనుమతించండి.
3. బియ్యం, చపతి (భారతీయ flatbread) లేదా సగ్గుబియ్యము parathas తో సర్వ్.

ఇది అన్ని అన్నారు మరియు పూర్తి మరియు ఆహార సిద్ధం చేసినప్పుడు మీరు పరిపూర్ణ భారతీయ పాక పరిపూర్ణత మిళితం పుల్లని టార్ట్ సున్నం మరియు వేడి సుగంధ ద్రవ్యాలు ఒక డిష్ ఉంటుంది. బియ్యం లేదా కాయధాన్యాలు సహా వివిధ రకాల ఆహార పదార్ధాలపై సున్నం ఊరగాయను అందిస్తారు. అది బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది కాదు, కానీ పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఆరోగ్య ప్రయోజనాల పొడవైన జాబితాను కలిగి ఉన్నట్లుగా చెప్పబడుతుంది, కాబట్టి ఇది ఆరోగ్యకరమైన భోజనం అదనంగా ఉంటుంది.