చాక్లెట్ మా అభిమాన ఆహారాలలో ఒకటి, ఒక రెసిపీలో లేదా ఒక బార్ లేదా బాక్స్లో ఉన్న చాక్లెట్ ముందు బాక్స్ ముందు స్నాగ్లింగ్ చేయబడినది. మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు కొన్ని చిట్కాలను అనుసరించడం ద్వారా చాక్లెట్తో పని చేయడం చాలా సులభం.
చాక్లెట్ అంటే ఏమిటి?
చాక్లెట్ కోకో చెట్టు బీన్స్ నుండి వస్తుంది మరియు ఎండబెట్టి మరియు ప్రాసెస్ చేయబడటానికి ముందు పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. ఇది రుచి మరియు చాక్లెట్ యొక్క నాణ్యత అభివృద్ధి చేసే పులియబెట్టడం; ఒక పూర్తిగా పులియబెట్టిన బీన్ అత్యుత్తమ నాణ్యత చాక్లెట్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
బీన్స్ ఎండబెట్టడం తరువాత, అవి కాల్చినవి మరియు కోకో ఘనపదార్ధాలను ఉత్పత్తి చేయటానికి చికిత్స చేయబడతాయి మరియు అన్ని చాక్లెట్ ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రాధమిక పదార్ధంగా ఉన్న ఈ ఘనపదార్థాలు ఉన్నాయి.
చాక్లెట్ వివిధ రకాలు
కోకో ఘన శాతం తనిఖీ పని చేయడానికి ఒక చాక్లెట్ ఎంచుకోవడానికి ముందు. ఘనపదార్థాల శాతం శాశ్వతమైన చాక్లెట్.
సాదా చాక్లెట్ 80% కోకో ఘనపదార్థాలను కలిగి ఉంది, ఇది తీవ్రమైన చాక్లెట్ రుచితో తక్కువగా ఉంటుంది. వంటకాలను మంచి చాక్లెట్ - 60-70% ఘనాలు కొద్దిగా దట్టమైన చాక్లెట్ రుచి తో తియ్యగా ఉంటుంది.
పాలు, పంచదార మరియు సువాసనలతో మిల్క్ చాక్లెట్ తక్కువ కొకొయా ఘాటలతో ఉంది, ఇవి తియ్యగా చాక్లెట్
వైట్ చాక్లెట్కు కోకో ఘనపదార్థాలు ఉండవు, కానీ కోకో వెన్నతో తయారు చేయబడుతుంది - ప్రాసెసింగ్ సమయంలో బీన్స్ నుండి సేకరించిన కొవ్వు - బదులుగా.
మెల్టింగ్ చాక్లెట్ - స్టవ్ టాప్ పైన
చాక్లెట్ కరిగించడానికి ఉత్తమ మార్గం డబుల్ బాయిలర్ లేదా ఒక గాజు గిన్నె లో ఉడకబెట్టిన నీటి పాన్ మీద గాని న hob ఉంది.
ఈ విధంగా మైక్రోవేవ్ లో ద్రవీభవన కన్నా పొడవుగా ఉంటుంది, అయితే మీరు ద్రవీభవన ప్రక్రియపై మరింత నియంత్రణను కలిగి ఉంటారు మరియు బర్నింగ్ తక్కువ ప్రమాదం ఉంటుంది.
చిన్న ముక్కలుగా చాక్లెట్ను బ్రేక్ చేయండి మరియు ఒక గిన్నెలో లేదా బాయిలర్ పైభాగంలో ఉంచండి.
గిన్నె దిగువ నీటిని తాకేలా చేయనివ్వవద్దు లేదా నీటిని చాక్లెట్తో కలిపేందుకు వీలు లేదు.
ఒక చెక్క స్పూన్ను ఉపయోగించడం ద్వారా కరిగించే సమయంలో ఒక్కసారి లేదా రెండుసార్లు చాక్లెట్ను కదిలించండి.
తక్షణం వేడిని వేడిచేసేందుకు చాక్లెట్ కరిగించింది. అది ఉడికించకండి, లేదా అది గట్టిగా లేదా బర్న్ కావచ్చు.
మెల్టింగ్ చాక్లెట్ - మైక్రోవేవ్ లో
చిన్న ముక్కలుగా చాక్లెట్ను బ్రేక్ చేయండి, మైక్రోవేవ్-ప్రూఫ్ గిన్నెలో ఉంచండి. మీడియం శక్తిపై 30 రెండవ పేలుళ్లలో చాక్లెట్ను కరుగుతుంది. చాక్లెట్ త్వరగా కరుగుతుంది, మరియు మీరు బర్నింగ్ ప్రమాదం అమలు వంటి ఎక్కువ కాలం పాటు ఉడికించాలి శోదించబడినప్పుడు ఎప్పుడూ. బర్న్ట్ చాక్లెట్ చాలా రుచి రుచి మరియు ఉపయోగించబడదు, కాబట్టి ఎల్లప్పుడూ నెమ్మదిగా పడుతుంది.
మెల్టింగ్ చాక్లెట్ - ఓవెన్లో
చిన్న ముక్కలుగా చాక్లెట్ను బ్రేక్ చేయండి. మీరు దాదాపుగా 225 ° F / 110 ° C / గ్యాస్ ¼ గా ఉండే విధంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక వెచ్చని ఓవెన్లో ఉంచండి. చాక్లెట్ మీద ఒక కన్ను వేసివేసి వెంటనే ద్రవంగా తొలగించండి.
నిగ్రహము, నిగ్రహము
చాక్లెట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత పెంచడం మరియు తగ్గించడం అనేది టెంపరింగ్ అనే ప్రక్రియ. ఈస్టర్ గుడ్లు వంటి అలంకార చాక్లెట్ ఆకారాలు లేదా అచ్చుపోసిన చాక్లెట్లను తయారుచేసేటప్పుడు టెంపెర్లింగ్ అనేది ఒక ప్రక్రియ. ఇది ఒక పదునైన, స్ఫుటమైన "స్నాప్" మరియు చాక్లెట్కు ఒక నిగనిగలాడే ముగింపు ఇస్తుంది. టెంపరేటింగ్ లేకుండా, చాక్లెట్ బాగా ఉండదు మరియు ఉపరితలం నుండే ఒక 'బ్లూమ్' (తెల్లని రంగు పాలిపోవుట) ను అభివృద్ధి చేయవచ్చు.
వంటలలో చాక్లెట్ ఉపయోగించినప్పుడు లేదా కేకులు లేదా బేకింగ్కు జోడించేటప్పుడు ఇది చాక్లెట్ను నింపడానికి అవసరం లేదు.
ఎలా చాక్లెట్ టెంపెర్
Chocolatiers ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చాక్లెట్ నిగ్రహాన్ని కు విస్తృతమైన సామగ్రిని ఉపయోగిస్తుంది కానీ ఇంట్లో అలాంటి పొడవులు వెళ్ళడానికి అవసరం లేదు.
చిన్న ముక్కలుగా చాక్లెట్ను విచ్ఛిన్నం చేసి, పైకి నీటిని ఉడుకుతున్న నీటిలో కరుగుతుంది. చాక్లెట్ వేడి నుండి తొలగించి, చల్లబరుస్తుంది ఒకసారి (సుమారు 30 నిమిషాలు). వేడి మీద గిన్నె వేయండి మరియు చాక్లెట్ మెత్తగా కరిగిపోయేంతవరకు పూర్తిగా కరిగించకండి. ఇది ఇప్పుడు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. చాక్లెట్ ఉపయోగించిన సమయంలో చాలా మందపాటి అవుతుంది ఉంటే, కేవలం ఎప్పటికప్పుడు నీటిలో తిరిగి ఉంచండి కానీ వేడెక్కడం లేదు.
చాకోలెట్ను బట్వాడా చేయకండి
చాక్లెట్తో పని చేస్తున్నప్పుడే నేను నేర్చుకున్న అత్యంత ఉపయోగకరమైన పాలన 'షాకింగ్' కాదు.
చాక్లెట్ కరిగిపోయిన తర్వాత చాలా చల్లగా ఏదైనా ఆశ్చర్యపోతుంది. కదిలించుటకు చల్లని, లోహపు చెంచాను ఉపయోగించి, చాలా చల్లటి సువాసనలను జోడించి, చల్లటి గిన్నె కూడా చాక్లెట్ గ్రైనిని తయారు చేస్తుంది, మరియు ఒక హార్డ్, ఘన ముద్దగా మారుతుంది.
చాక్లెట్ ఒక హార్డ్ ముద్దగా మారిన తర్వాత, అది ఎప్పటికీ కరిగిపోదు, అది కూడా కరిగిపోదు. అందువలన, కదిలించుటకు ఎల్లప్పుడూ చెక్క స్పూన్లు వాడండి, ఖచ్చితంగా బౌల్స్ మరియు ఇతర పరికరాలు మరియు పదార్ధాలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి మరియు ఏ సమయంలోనైనా నీటిలో స్ప్లాష్ చేయకుండా ఉండండి.