క్లాసిక్ ప్రధాన పక్కటెముక కాల్పులు ఏ సందర్భంలోనైనా ఆకట్టుకునే వంటకం చేస్తుంది. అధిగమించకూడదు లేదా మీరు గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక ఖరీదైన ముక్క నాశనం చేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మూడు పక్కటెముక ప్రధాన పక్కటెముక కాల్చిన (మొట్టమొదటి కట్, కత్తిరించిన, మరియు టై)
- 1 tablespoon తాజాగా నేల
- పెప్పర్
- 2 tablespoons ముతక
- ఉ ప్పు
- 3 చిన్న పక్కటెముకలు (టైడ్)
- 1-1 / 2 కప్పులు పొడి ఎరుపు వైన్
హౌ టు మేక్ ఇట్
వంట చేయడానికి కూడా, కాల్చు మొదటిగా పొయ్యిలో ఉంచుతారు ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (రెండు గంటల గురించి) వదిలివేయాలి.
- తక్కువస్థాయిలో పొయ్యి పొయ్యిని ఉంచండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో 450 F. రుడి కాల్చు వరకు వేడి ఓవెన్. భారీ 13 -16-అంగుళాల మెటల్ వేయించు పాన్ కు బదిలీ చేయండి. కొవ్వు వైపు అప్ అమర్చండి. పాన్ లో చిన్న ఎముకలు ఉంచండి. (ఒక nonstick పాన్ రుచిగల రసాలను కోసం తక్కువ వండిన ఆన్ బిట్స్ ఇస్తుంది.) 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 325 డిగ్రీల ఎఫ్ కు పొయ్యిని తగ్గించండి మరియు ఒక డిష్-చదివే థర్మామీటర్ రోస్ట్ యొక్క మందపాటి చివరలో చేర్చబడుతుంది (ఒక ఎముకను ముట్టుకోవడం లేదు) వరకు 115 డిగ్రీల F. చేరుతుంది, సుమారు 1 గంట మరియు 25 నిమిషాలు. అది కాకపోతే, పొయ్యికి తిరిగి వెళ్ళు; 10 నిమిషాల వ్యవధిలో ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ చేయండి.
- పళ్ళెం వేయించు సేకరించేందుకు రసాలను వెచ్చని స్పాట్ లో పక్కన పెట్టింది. (కాల్చినట్లు, ఉష్ణోగ్రత 10 డిగ్రీలు పెరుగుతుంది.) 425 డిగ్రీల పొయ్యిని సర్దుబాటు చేయండి.
- పాన్ నుండి కొవ్వును తొలగించండి మరియు కొవ్వును వేరు వేరులో వేసి, పక్కన పెట్టండి.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద వేయించు పాన్ ఉంచండి. పాన్ లోకి రెడ్ వైన్ పోయాలి; చెక్క స్పూన్ తో దిగువ గీరి, పాన్ deglaze కు మంచిగా పెళుసైన బిట్స్ అప్ స్కూపింగ్. 5 నుండి 8 నిముషాలు వరకు సగం వరకు కుక్ చేయాలి. మీడియం హీట్ప్రొఫెక్ట్ గిన్నెలో జరిమానా జల్లెడ ఉంచండి. రసాలను ఒక స్టయినర్ లోకి పోయాలి. ఒక చెక్క చెంచా ఉపయోగించి, రసాలను సేకరించేందుకు ఘనపదార్థాలపై నొక్కండి. ఘనపదార్థాలను విస్మరించండి. కఠిన గిన్నె కవర్; 1-అంగుళాల నీటితో అప్పుడప్పుడూ ఉడకబెట్టిన saucepan లో ఉంచడం ద్వారా వెచ్చగా ఉంచండి. యార్క్షైర్ పుడ్డింగ్ కోసం రిజర్వ్ పాన్ డ్రిప్పింగ్స్.
రెసిపీ మూలం : మార్తా స్టీవర్ట్ (క్లార్క్సన్ పోటర్)
అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.