హాట్ పెప్పర్స్ యొక్క స్కావిల్ హీట్ యూనిట్లు
జలపెనోస్, సెరానోస్, హాబనేరోస్ వంటి చిలీ మిరియాలు వేర్వేరు డిగ్రీల వేడిని కలిగి ఉంటాయి. వారు ఎంత క్యాప్సైసిన్ అని పిలిచే ఒక రసాయనం ద్వారా నిర్ణయిస్తారు, మరియు వాటి వేడిని స్కోవిల్ స్కేల్ అని పిలిచే ఒక వ్యవస్థ ఉపయోగించి కొలుస్తారు.
స్కొవిల్లె స్కేల్ స్కొవిల్లె హీట్ యూనిట్స్ అని పిలువబడే యూనిట్లుగా విభజించబడింది, ఇవి ఇచ్చిన మిరియాలు యొక్క వేడిని ఎంత తగ్గించాలో చక్కెర నీటిలో అనేక చుక్కలు పడుతున్నాయి.
ఈ సంఖ్యలు వేలాది మిరపకాయల కోసం వెయ్యికి వెయ్యికి లేదా మిలియన్ల వరకు హాటెస్ట్ పెప్పర్స్ కోసం వ్యక్తీకరించబడతాయి.
స్కావిల్ హీట్ యూనిట్లు
స్కవిల్లే స్కేల్ 1912 లో మొదలైంది, మొదట మానవ పర్యవేక్షకుల బృందం. ప్రజలు ఒక చక్కెర ద్రావణంలో కరిగించిన మిరియాలు ఒక నమూనా రుచి చూస్తారు మరియు మిరియాలు ఇకపై రుచి చూస్తారు తద్వారా డిలేషన్ ఏ స్థాయి అవసరం. ఈ ఆత్మాశ్రయ మరియు చాలా విశ్వసనీయ వ్యవస్థను హై-పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ అని పిలిచే ఒక పద్ధతి ద్వారా భర్తీ చేయబడింది, ఇది మిరపకాయలో క్యాప్సైసిన్ యొక్క రసాయన వేలిముద్రను చదివి, అది కలిగి ఉన్న క్యాప్సైసిన్ సరిగ్గా ఎంత కొలుస్తుంది.
ఈ సాంకేతికతను ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, స్కోవిల్ రేటింగ్స్ ఖచ్చితంగా ఖచ్చితమైనవి కావు. వివిధ పరిస్థితులలో పెరిగిన మిరియాలు అదే జాతికి వివిధ ఉష్ణ స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయి. మట్టిలో వైవిధ్యాలు మరియు సూర్యకాంతిలో పెరుగుతున్న పెప్పర్ వంటి వేరియబుల్స్ వేడిని ప్రభావితం చేస్తాయి (మరింత సూర్యకాంతి వేడిని మిరియాలు ఉత్పత్తి చేస్తుంది).
కొన్ని రకాల మిరపకాయలు కేవలం హాస్యాస్పదంగా వేడిగా ఉంటాయి-అందుచేత పాకపరమైన దృష్టికోణంలో, అవి ఉత్సుకతతో లేవు; ఎవరూ ఎప్పుడూ తినేవాడు కాదు. పాక కళలలో ఉపయోగించే కొన్ని సాధారణ మిరపకాయల యొక్క స్కావిల్లె హీట్ యూనిట్స్, అలాగే ఎడిబుల్స్ కాని కొన్ని ఉదాహరణలు:
స్కోవిల్ హీట్ యూనిట్ రేటింగ్స్
| 16 మిలియన్లు | ప్యూర్ క్యాప్సైసిన్ |
| 5 మిలియన్లు | చట్ట అమలు పెప్పర్ స్ప్రే |
| 1 మిలియన్ | ఘోస్ట్ పెప్పర్ (భట్ జోల్కోలీ చిల్లి) |
| 100,00-350,000 | హబనేరో మిరియాలు , స్కాచ్ బోన్నెట్ పెప్పర్ |
| 30,000-50,000 | కారెన్ పెప్పర్ |
| 10,000-25,000 | సెర్రానో మిరియాలు |
| 2,500-8,000 | జలపెనో మిరియాలు , పపికా, టబాస్కో సాస్ |
| 500-2,500 | అనాహైమ్ మిరియాలు , పోబ్లానో మిరియాలు |
| 100-500 | పిమంటో , అరటి పెప్పర్, పెప్పరోన్సిని |
| 0 | బెల్ మిరియాలు |
హాట్ పెప్పర్స్ తో వంట
వేడి మిరియాలు , వేడి మిరియాల సాస్ , మిరియాలు జెల్లీ, ముంచటం, మరియు హాట్ పెప్పర్ కాక్టెయిల్స్ను ఉపయోగించే అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. సురక్షితంగా మీ డిష్ లో మిరపకాయలను ఉపయోగించటానికి, కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. రబ్బరు చేతి తొడుగులు ధరించి క్యాప్సైసిన్ నూనె నుండి మీ చేతులను రక్షించటానికి సహాయపడుతుంది. మీ కళ్ళు లేదా ఇతర సున్నితమైన శరీర భాగాలను మీ చేతులతో తాకినప్పుడు మీరు మిరియాలు నిర్వహించిన తర్వాత తప్పకుండా ఉండండి. మిరియాలు యొక్క విత్తనాలు మరియు లోపలి పొరలను తొలగించడం కూడా వేడిని అరికట్టడానికి సహాయపడుతుంది. మీరు వివిధ రకాలైన మిరియాలు (మరియు వారి వేడి) గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి, తక్కువ మరియు తక్కువ విత్తనాలు మరియు పొరలను తొలగించే ప్రయోగం.
ఇది వేడి మిరియాలు తో వంట లేదా తినడం చేతిలో చేతితో పాల ఉత్పత్తి ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది. మిరియాలు యొక్క మితిమీరిన మితిమీరిన మితిమీరిన పానీయం ఉంటే పానీయం పాలు లేదా తింటూ పెరుగు లేదా సోర్ క్రీం తినడం ద్వారా క్యాప్సైసిన్ శక్తిని ఎదుర్కోవచ్చు.
మీరు మీ డిష్లో హాట్ మిరియాలు వేసి, ఇతరులకు సేవ చేస్తుంటే, మీ డిన్నర్లు ఏమి ఆశించాలో తెలియచేయండి-ఎవరూ వారి మొదటి కాటులో ఊహించని మసాలా రుచులతో మునిగిపోతారు.