మీరు రొట్టె పిండిని రిటైర్ అబౌట్ యు నీడ్ టు నో

ఒక రొట్టె వారు 'పిండిని తగ్గించాలని' చెప్పినప్పుడు దాని అర్థం ఏమిటి? కేవలం ఉంచండి, రొట్టె తయారీ ప్రక్రియలో తుది పెరుగుదల మందగించడం ప్రక్రియ 'రిటైర్'. రుచిని జోడించడం మరియు తరువాత కాలంలో రొట్టెని కాల్చడం వంటి వాటి ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి.

రొట్టె పిండిని తిరిగి ఏంటి?

రిటస్టింగ్ రెండవ, నెమ్మదిగా బ్రెడ్ డౌ వంటకాలు (ఈస్ట్ లేదా సోర్డొడ్ స్టార్టర్ పెరుగుదల మరియు ఉపయోగించడం) కోసం నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది.

డౌ యొక్క నెమ్మదిగా కిణ్వ ప్రక్రియ (లేదా పెరుగుదల) కారణమయ్యే రిఫ్రిజిరేటర్లో డౌను ఉంచడం ద్వారా ఇది జరుగుతుంది.

రిటైలింగ్ కూడా సాధారణంగా 'ప్రూఫింగ్' అని పిలుస్తారు, ప్రత్యేకంగా వృత్తిపరమైన రొట్టె తయారీదారులలో. అప్పుడు మళ్ళీ, ప్రూఫింగ్ రొట్టె పిండి మొదటి లేదా చివరి పెరుగుదల గాని సూచిస్తుంది.

• రొట్టె రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచుతారు రొట్టె డౌను తరచుగా రాత్రిపూట జరుగుతుంది కాబట్టి ఇది ఉదయం తాజాగా బేక్ చేయవచ్చు.
• ఇది రొట్టె యొక్క రుచిని పెంచడానికి మరియు కాల్చినప్పుడు క్రస్ట్ ముదురు రంగును ఇవ్వడానికి కూడా చేయబడుతుంది.

బ్రెడ్ డౌ రిటార్డ్ ఎలా

రిటైలింగ్ ఆకారంలో ఉన్న రొట్టె పిండికి చేస్తారు. దీని అర్థం రొట్టె తయారీ ప్రక్రియలో ప్రతి మెట్టు చేయబడుతుంది మరియు మిగిలి ఉన్న అన్ని అంతిమ పెరుగుదల మరియు బేకింగ్.

ఒక బ్రెడ్ టవల్ తో బ్రెడ్ పిండిని కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. కొంతమంది రొట్టెలు ఒక టవల్ లో డౌను మూసివేసి, ఒక గిన్నెలో లేదా కుకీ షీట్ మీద ఉంచండి. ఇతరులు కేవలం రొట్టె రొట్టె కోసం ఖచ్చితమైన పాన్ మీద ఒక టవల్ను వేస్తారు.

మీరు మొదటిసారి ఉదయించి, మరోసారి రొట్టెలను ఆకృతి చేయవచ్చు. మీ బేకింగ్ సెషన్ ఊహించని విధంగా అంతరాయం కలిగించిందో లేదో తెలుసుకోవడం చాలా బాగుంటుంది లేదా మీరు మీ బేకింగ్ను చిన్న ముక్కలుగా విభజించవలసి ఉంటుంది.

• మీరు దానికి తిరిగి వెళ్ళేంత వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో మీ కవర్ డౌతో గిన్నె ఉంచండి.

• అది వేయడం మరియు మడవడానికి ముందు (అది ఇప్పటికే ఉండకపోతే) పూర్తి చేయడానికి అనుమతించండి.

ఎందుకు ముఖ్యమైనది?

చెప్పినట్లుగా, రిటైలింగ్లో రెండు ప్రాధమిక ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి: తర్వాత రొట్టెలుకాల్చు మరియు అదనపు సువాసన. ఈ ప్రతి మీ రొట్టె బేకింగ్ అనుభవం ముఖ్యమైన పాత్రలు ప్లే చేసుకోవచ్చు.

అసలు బేకింగ్ సమయం ఆలస్యం సామర్థ్యం చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. రొట్టె తయారీ పూర్తి ప్రక్రియ మీ రోజులో దూరంగా తినవచ్చు: మీరు డౌ కలపాలి, మొదటి పెరుగుదల కోసం వేచి ఉండండి (లేదా పెద్దమొత్తంలో కిణ్వ ప్రక్రియ), పిండిని ఆకృతి చేయండి, మళ్లీ పెరగడానికి వేచి ఉండండి, తర్వాత వాస్తవానికి కాల్చండి. ఒక రొట్టె 6 గంటలు పట్టవచ్చు మరియు ఇంట్లో బ్రెడ్ ను ఇష్టపడకుండా అనేక మంది నిరోధిస్తుంది.

అయినప్పటికీ, మీరు దాన్ని రెండు లేదా మూడు రోజుల్లో విచ్ఛిన్నం చేయగలిగితే, ఆ పని మరింత నిర్వహించదగినదిగా కనిపిస్తుంది. కొన్ని రొట్టె వంటకాలను కూడా కొన్ని రోజులు రిటార్డెడ్ చేయవచ్చు, అంటే మీరు వారాంతంలో సిద్ధం చేసి తాజాగా కాల్చిన రొట్టె మధ్య వారాన్ని పొందవచ్చు.

కిణ్ణి వేగాన్ని తగ్గించగలిగితే మరియు రొట్టె యొక్క కొన్ని శైలులు నిజంగా అవసరమైతే, అనేక రొట్టెల యొక్క రుచి మెరుగుపరుస్తుంది. ఈస్ట్ ఫాస్ట్ పని చేయాలని కోరుకుంటుంది మరియు వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలలో వదిలేస్తే రొట్టె పిండి ఒక గంటలో పెరుగుతుంది. మీరు ఒక శీఘ్ర రొట్టె కావాలా ఈ గొప్ప ఉంది, కానీ మీరు ఈస్ట్ డౌన్ నెమ్మదిగా ఉంటే మీరు తరచుగా ఒక లోతైన రుచి పొందుతారు.

ఈ ధనిక సువాసన వెనుక ఉన్న విజ్ఞాన శాస్త్రం రొట్టె పిండిలో కూడా ఉన్న బాక్టీరియాను కలిగి ఉంటుంది. అది ఉంచుతుంది కాబట్టి, బాక్టీరియా బ్రెడ్ యొక్క రుచికి జోడించే మరింత ఎసిటిక్ మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాలను సృష్టిస్తుంది. అయినప్పటికీ, చాలా కాలం మిగిలి ఉంటే, బాక్టీరియా గ్లూటెన్ను విచ్ఛిన్నం చేసి, మంచి పెరుగుదలను నివారించుకుంటుంది.

బ్రెడ్ డౌను రిటైర్ చేసే చిట్కాలు

• సాధారణంగా, అనేక రొట్టెలు ప్రతికూల ప్రభావాలేకుండా 12-18 గంటలకు రిటార్డెడ్ చేయవచ్చు, అయితే ఇది రెసిపీపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
• చాలా వంటకాలు మీరు డౌ 'రాత్రిపూట' ను తగ్గిస్తుంది అని చెప్తారు, అయితే ఆ రోజు మొదటి రోజున మీరు పిండిని తయారుచేసినప్పుడు ఆబ్జెక్టివ్గా ఉంటుంది.
• అనేక ధాన్యం మరియు రై బ్రెడ్ లు బాగా క్షీణించవు ఎందుకంటే అవి ఉత్పత్తి చేసే ఆమ్లాలకు మరింత సున్నితంగా ఉంటాయి మరియు బలహీనమైన గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటాయి.
• మీ రిఫ్రిజిరేటెడ్ బ్రెడ్ బేకింగ్ ముందు, అది గది ఉష్ణోగ్రత కు వెచ్చని అనుమతిస్తాయి. మీ పొయ్యిని వేడిగా ఉంచుకొనేటప్పుడు ఫ్రిజ్ నుండి తొలగించడం తరచుగా తగినంత సమయం.

రిటార్డర్ గా ఉప్పు

మీరు ఉప్పు ప్రతి రొట్టె రెసిపీ లో చేర్చబడుతుంది గమనించే. అనేక కారణాల వలన ఇది కీలకమైన అంశం, ఇందులో ఒకటి సహజమైన రిటార్డర్గా పనిచేస్తుంది.

ఒస్మోసిస్ ద్వారా ఈస్ట్ విడుదల చేసిన తేమను ఆకర్షిస్తుంది ఎందుకంటే ఉప్పునీరు కిణ్వ ప్రక్రియను నియంత్రిస్తుంది. ఈ కారణంగా, ఈస్ట్ వేగాన్ని తగ్గిస్తుంది.

ఇది రెసిపీ ప్రకారం ఉప్పును కొలవడం చాలా ముఖ్యం. వృత్తిపరమైన రొట్టె తయారీదారులు వంటకాలను అభివృద్ధి చేసినప్పుడు 1.8-2% శ్రేణిలో ఉప్పు ఉంచడానికి ఇష్టపడతారు.

• చాలా ఎక్కువ ఉప్పు మీ రొట్టె పరిమాణం తగ్గిస్తుంది (కొన్నిసార్లు గణనీయంగా).
• చాలా తక్కువ ఉప్పు వేగవంతమైన ప్రూఫింగ్లో సంభవిస్తుంది, ఇది రొట్టె యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది (బ్యాక్టీరియా కూడా పని చేయడానికి సమయం కావాలి).