స్లో, తేమ వేడి తో వంట
బ్రైసింగ్ అనేది తేమతో కూడిన వంటల రూపం, దీనిలో వండుతారు అంశం పాక్షికంగా ద్రవతో కప్పబడి, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా నెమ్మదిగా ఉంటుంది.
అది పొయ్యిపై చేయగలిగినప్పటికీ, పొయ్యిలో మెలిపెట్టుట ఉత్తమమైనది, ఎందుకనగా వేడిని కుండ చుట్టుపక్కలవుతుంది మరియు ఆహారాన్ని దిగువ నుండి వేడి చేయబడితే కంటే ఎక్కువ ఉడికించాలి.
అన్వేషించడం ద్వారా ప్రారంభించండి
పొడి ఉష్ణాన్ని ఉత్పత్తి చేసే వివిధ బ్రౌన్డింగ్ రియాక్షన్లను తేమ వేడిని అనుమతించదు ఎందుకంటే బ్రౌన్, మెత్తటి గోధుమ, బాహ్య క్రస్ట్ కూడా సంక్లిష్ట రుచులు మరియు సుగంధాలను అభివృద్ధి చేయడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది పాన్లో మాంసంను ధరించడానికి ముందుగానే కొంచెం వేడి కొవ్వుతో ఇది.
ఈ దశ రుచులను అభివృద్ధి చేయడానికి అలాగే మాంసం మరింత అందంగా కనిపించేలా చేస్తుంది. మాంసాన్ని ఎలా బిగించాలనే దాని గురించి మరింత చదవండి.
ఎలా Braising వర్క్స్
మాంసం కోతలు పటిష్టమైన లేదా పాత జంతువులు నుండి వండడానికి వంట పద్ధతి మంచిది. ఈ వంటి కట్స్ మరింత ప్రబలంగా ఉన్న అనుసంధాన కణజాలం, మరియు సరిగ్గా వండుతారు ఉన్నప్పుడు కఠినమైన మరియు మెత్తగా మెత్తగా మాంసాలు చేయవచ్చు, నెమ్మదిగా తేమ వేడిని నెమ్మదిగా అప్లికేషన్ ద్వారా కరిగి ఉంటాయి. కాబట్టి మీరు మాంసం యొక్క మృదువైన ముక్కతో ముగుస్తుంది.
అంతేకాక, కండరాల ఫైబర్స్ వంట ద్రవ మరియు ఆవిరి నుండి తేమను గ్రహించడానికి కారణమవుతుంది. మీరు మాంసం యొక్క ఒక జ్యుసి ముక్క ఇస్తుంది. చివరగా, బంధన కణజాలం విచ్ఛిన్నం కావడంతో, వారు జీలటిన్ను కరిగించి, ఏర్పరుస్తాయి, ఇది వంట ద్రవాన్ని మందంగా చేసి శరీరాన్ని మరియు ప్రకాశాన్ని ఇస్తుంది. ఇంతలో, స్టాక్ మరియు కూరగాయలు, అలాగే ఏ మూలికలు మరియు చేర్పులు నుండి అందించిన రుచులు తుది ఉత్పత్తిలో చేర్చబడ్డాయి.
తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు, స్లో వంట
Braising 200 ° F కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఒక కవర్ కుండ లో వంట ఉంటుంది. పొయ్యిలో వంట ఈ స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను కాపాడుటకు సహాయపడుతుంది, అందువల్ల బ్రైసింగ్ కుండ పొయ్యికి బదిలీ చేయబడినప్పుడు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
200 ° F నుండి 210 ° F వరకు ఉష్ణోగ్రతలు సాధించడానికి, పొయ్యి 300 ° F కు అమర్చాలి.
ఎందుకంటే మాంసం వేడిగా ఉండే ఒక కండక్టర్, వంట సమయంలో మాంసానికి బదిలీ అయిన తేమతో కూడిన వేడి మాంసంలో ఉంటుంది, ఇక్కడ నెమ్మదిగా మాంసంలో కఠినమైన ఫైబర్స్ విచ్ఛిన్నమవుతుంది.
మీట్ బ్రీసింగ్
"పాట్ రోస్ట్" అని పిలవబడే మాదిరిగా మాంసం యొక్క పెద్ద కోతలు braised చేయవచ్చు. గుర్తుంచుకోవడానికి ఒక విషయం ఏమిటంటే, వంట ముందు మాంసం ఉడికించడం వల్ల బ్రౌనింగ్ మరింత కష్టమవుతుంది. కాబట్టి మాంసం సరిగ్గా సీజన్లో క్రమంలో, వంటగది ద్వారా నేరుగా అది కన్నా నేరుగా సరిపోతుంది. ఇక్కడ ఒక క్లాసిక్ గొడ్డు మాంసం కుండ వేయించు రెసిపీ ఉంది .
కూరగాయలు బ్రీసింగ్
బ్రైసింగ్ అనేది సెలీరీ, క్యారెట్లు, పార్స్నిప్స్ వంటి కఠినమైన, పీచు, కూరగాయలను ఉడికించడానికి మంచి మార్గం. కూరగాయలను braised చేయాలి సాధారణంగా sautéed, అప్పుడు ద్రవ తో కవర్ మరియు ఓవెన్లో ఒక కవర్ కుండలో వండుతారు.
మాంసాలు మరియు కూరగాయలు రెండింటిలో, శ్లేష్మ ద్రవము ఒక సాస్ ను తయారు చేయడానికి రౌక్స్తో తగ్గించి, చిక్కగా చేయవచ్చు. క్రొవ్వును కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచం కొట్టుకోవడం ముఖ్యం, అయినప్పటికీ కొవ్వు కొద్దీ రౌక్స్ తయారీకి ఉపయోగించుకోవచ్చు.