పొడి వేడి మరియు తేమ వేడి వంట
పాక కళలలో వంట పద్ధతులు రెండు వర్గాలుగా విభజించబడ్డాయి:
- పొడి వేడి వంట , వేయించడం, కప్పుకోవడం లేదా కత్తిరించడం వంటివి.
- ధూళి వేడి వంట , బ్రైసింగ్, స్టీమింగ్ లేదా ఆక్రమణ వంటివి.
ఎందుకంటే ప్రతి వంట పద్ధతి పొడి వేడి లేదా తేమతో కూడిన ఉష్ణాన్ని (లేదా కొన్నిసార్లు రెండింటినీ) ఉపయోగించుకుంటుంది, ఈ విధంగా వర్గీకరించడం వలన ప్రతి తెలిసిన పద్ధతి ఒక వర్గం లేదా మరొకటికి వస్తుంది అని నిర్ధారిస్తుంది.
"డ్రై" చమురు మరియు ఇతర కొవ్వులు
ఇది వంట పద్ధతులు కొవ్వుతో సహా, సట్టీయింగ్ మరియు డీప్-ఫ్రైయింగ్ వంటివి పొడి-వేడి పద్ధతులుగా భావిస్తారు.
ఈ గందరగోళాన్ని కనబరచినట్లయితే, చమురు మరియు నీరు కలపని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి కొవ్వు ద్రవ రూపాన్ని పొందగలగడంతో, అనేక విధాలుగా ఇది నీటికి వ్యతిరేకం - కాబట్టి "పొడి" వేడి.
రైట్ వంట టెక్నిక్ను ఎంచుకోవడం
తయారుచేసిన ఆహార రకం కోసం తగిన వంట పద్ధతిని ఉపయోగించి పాక కళలలో ఒక ప్రధాన భాగం. గొడ్డు మాంసం brisket లేదా గొర్రె షాంక్ వంటి మాంసం యొక్క కఠినమైన కోతలు నెమ్మదిగా వండుతారు అవసరం, తక్కువ వేడెక్కడంతో, కాలం, మరియు తేమ పుష్కలంగా. సరిగ్గా సిద్ధం, ఈ కట్స్ చాలా మృదువైన మరియు రుచికరమైన ఉంటుంది.
మరోవైపు, పొడి-వేడి పద్ధతులు సాధారణంగా చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు చిన్న వంట సార్లు ఉంటాయి. ఈ విధంగా వండుతారు బ్రీస్కేట్ ముక్క - ఒక గ్రిల్ మీద, చెప్పండి - కఠినమైన, మెత్తగా మరియు ఎక్కువగా తినదగని ఉంటుంది. ఆసక్తికరంగా, భిన్నమైన కారణాల వలన అయినప్పటికీ, గట్టిగా, మెత్తగా, మరియు తినదగని - బ్రైసింగ్ వంటి నెమ్మదిగా, తేమతో కూడిన వేడి పద్ధతిని ఉపయోగించి గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి స్టీక్ వండుతారు.
డ్రై వేడి వంట
ఎండిన వేడి వంట ఏవైనా తేమను ఉపయోగించకుండా వేడి ఆహారాన్ని ఆహార పదార్థానికి బదిలీ చేసే వంట పద్ధతిని సూచిస్తుంది. పొడి-వేడి వంట సాధారణంగా అధిక ఉష్ణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, 300 ° F లేదా వేడిని కలిగి ఉంటుంది.
ఒక పొయ్యిలో బేకింగ్ లేదా వేయించడం అనేది వేడి వేడి పద్ధతిని ఉపయోగిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది వేడిని నిర్వహించడానికి వేడి గాలిని ఉపయోగిస్తుంది.
పాన్-సీరింగ్ ఒక స్టీక్ పొడి-వేడి వంటగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే వేడి బదిలీ పాన్ యొక్క వేడి మెటల్ ద్వారా జరుగుతుంది. ఆహారం యొక్క బ్రౌనింగ్ (మాంసం వేయించిన ప్రక్రియతో సహా, మాల్లర్డ్ ప్రతిచర్య అని పిలుస్తారు) పొడి-వేడి వంట ద్వారా మాత్రమే సాధించవచ్చు. పొడి-వేడి పద్ధతుల ఉదాహరణలు:
తేమ వేడి వంట
తేమతో కూడిన వేడి వంట పద్దతులు తేమతో వంట కలిగి ఉండే ఏవైనా పద్ధతులు - ఆవిరి, నీరు, స్టాక్, వైన్ లేదా కొన్ని ఇతర ద్రవములు. 140 ° F నుండి గరిష్టంగా 212 ° F వరకు వంట ఉష్ణోగ్రతలు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే నీటి కంటే ఇది వేడిని పొందదు. తడి-వేడి వంట పద్ధతుల ఉదాహరణలు:
లోతైన వంట పద్ధతులు
పొడి మరియు తేమ వేడి వంట పద్ధతుల గురించి మరింత తెలుసుకోండి:
మాంసం రేఖాచిత్రాల కట్స్
గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం లేదా గొర్రె యొక్క వివిధ ప్రిమాల్ కోత గురించి ఆసక్తికరమైన? ఈ రేఖాచిత్రాలు మాంసం యొక్క ప్రాథమిక కోతలు, అలాగే ప్రతి ఒక్కదానికి వంటకాలు మరియు వంట పద్ధతులను చూపుతాయి:
- గొడ్డు మాంసం యొక్క కట్స్
- పంది యొక్క కట్స్
- లాంబ్ యొక్క కట్స్