అధిక ఉష్ణోగ్రతలు, పెద్ద రుచులు
ఎండిన-వేడి వంట ఏవైనా తేమను ఉపయోగించకుండా వేడిగా ఉన్న ఆహార పదార్థానికి వేడిగా ఉన్న ఏ వంట పద్ధతిని సూచిస్తుంది. పొడి-వేడి వంట సాధారణంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల కలిగి ఉంటుంది, అంటే 300 ° F లేదా వేడిగా ఉంటుంది.
బ్రౌన్ అందంగా ఉంది
ఆహారాన్ని బ్రౌనింగ్ రొట్టె కాల్చినప్పుడు, పొడి-వేడి వంట ద్వారా మాత్రమే సాధించవచ్చు. తద్వారా ఈ బ్రౌన్ హౌసింగ్ అనేది తేమ-వేడి వంట పద్ధతుల ద్వారా సాధించలేని క్లిష్టమైన రుచులు మరియు సుగంధాల అభివృద్ధికి దారి తీస్తుంది.
Sautéing & పాన్-ఫ్రైయింగ్
Sautéing కి చాలా హాట్ పాన్ అవసరమవుతుంది. సాసేటింగ్లో, ఒక నిమిషం పాటు పాన్ని వేడి చేయడం చాలా ముఖ్యం, అప్పుడు కొంచెం కొవ్వు కలపాలి మరియు పాన్కి ఆహారాన్ని జోడించే ముందు కొవ్వు కూడా వేడిని పొందనివ్వండి.
మరొక కీ పాన్ ఓవర్లోడ్ లేదా గుంపు లేదు. పాన్ ఆహారపు కావలసిన బ్రౌనింగ్ సాధించటానికి వేడిగా ఉండాలి. పాన్లో చాలా ఎక్కువ ఆహారం వేడిని వెదజల్లుతుంది, ఆహారాన్ని ఆవిరి లేదా కాయెట్ కాకుండా కరిగేలా చేస్తుంది.
వేడి పాన్ని కాపాడుకోవటానికి మరియు ఆహార కుక్స్ను సమానంగా ఉంచడానికి ఒక పద్ధతి పాన్ లో ఆహారాన్ని తిప్పడం లేదా తిప్పడం ద్వారా ఉంది - నిజానికి ఫ్రెంచ్లో "జంప్" అని అర్ధం. కొన్ని సౌైట్ ప్యాన్లు దీనిని సులభతరం చేయడానికి వాలు వైపులా ఉన్నాయి, కానీ సాధారణంగా చిన్న ముక్కలు, ముఖ్యంగా కూరగాయలతో మాత్రమే జరుగుతుంది. ఒక ప్రదర్శన కోసం, ఇక్కడ కూరగాయలు ఎలా కాచుకోవాలో ఒక వీడియో.
పాన్-ఫ్రైయింగ్ సాతీటింగ్తో చాలా పోలి ఉంటుంది, ప్రధాన తేడా ఏమిటంటే, పాన్-ఫ్రైయింగ్ సాసేటింగ్ కంటే కొంచెం ఎక్కువ కొవ్వు మరియు కొద్దిగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ఉపయోగిస్తుంటాయి.
ఇది మాంసం యొక్క పెద్ద ముక్కలు వంట చేయడానికి మంచి పద్ధతిగా చేస్తుంది, ఎందుకంటే వంట చేయడం కోసం సమయం ఉండదు, ఎందుకంటే ఆహారం చాలా కాలం పాటు పాన్లో ఉండదు. ఆ కారణంగా, ఉపరితలం కావలసిన డిగ్రీకు వండుకున్న తర్వాత మాంసం యొక్క పెద్ద ముక్కలు తరచూ ఓవెన్లో పూర్తవుతాయి. ( Sautéing గురించి మరింత చదవండి )
కాల్చడం & బేకింగ్
వేయించడం మరియు బేకింగ్ అనేవి ఎక్కువగా ఒక పర్యాయపదంగా ఉంటాయి, వీటిని వేడి, పొడి గాలిలో సాధారణంగా ఒక పొయ్యి లోపల మరియు కనీసం 300 ° F (కానీ తరచూ చాలా వేడిగా ఉండే) ఉష్ణోగ్రతలలో కప్పివేయడం ద్వారా ఒక అంశాన్ని వంట చేసే పద్ధతిగా వర్ణించవచ్చు.
ఈ సాంకేతికత అన్ని ఆహార ఉపరితలాలన్నీ ఒకే రకమైన స్థాయి నుంచి బహిర్గతమవుతుండటంతో సమానంగా ఆహారాన్ని ఉడుకుతుంది. ఉదాహరణకు, పాన్-సీరింగ్ నుండి ఇది భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇక్కడ వేడి పాన్ను తాకిన ఉపరితలం పైకి కనిపించే వైపు కంటే ఎక్కువ వేడిని పొందుతుంది. వేయించడం మరియు బేకింగ్ రెండింటినీ ఆహారాన్ని వెలికి తీయాలని కోరతారు, తద్వారా వేడిని, పొడిగా ఉండే గాలి, ఆహారాన్ని ఆవిరితో కాకుండా ఉష్ణాన్ని అందిస్తుంది.
ఈ సారూప్యతలు ఉన్నప్పటికీ, కాల్చడం మరియు బేకింగ్ మీరు అడిగేదానిపై ఆధారపడి కొద్దిగా భిన్నమైన విషయాలను సూచిస్తుంది. రొట్టె, పేస్ట్రీ మరియు ఇతర బేకరీ వస్తువులు గురించి మాట్లాడేటప్పుడు కొన్ని చెఫ్లు "బేకింగ్" అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు. కొందరు మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు కూరగాయలను సూచించేటప్పుడు మాత్రమే "వేయించుట" అనే పదాన్ని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ చేప మరియు ఇతర మత్స్య కోసం "బేకింగ్" పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు. ఇంకొక వ్యత్యాసం ఉష్ణోగ్రతను బట్టి తయారు చేయబడుతుంది, "వేయించుట" ఎక్కువ ఉష్ణాన్ని సూచిస్తుంది, అందువలన వేగవంతమైనది మరియు మరింత ఎక్కువ బ్రౌనింగ్ ఉంటుంది.
బ్రోలింగ్ & గ్రిల్లింగ్
గాలి ద్వారా నిర్వహించబడుతున్న వేడి మీద ఆధారపడే మరొక పొడి-వేడి వంట పద్ధతి బ్రోలింగ్.
ఎందుకంటే గాలి అనేది వేడిని తక్కువగా నియంత్రిస్తుంది, కరిగించడం మరియు గ్రిల్లింగ్ చేయడం వలన వేడికి మూలం చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది, ఈ సందర్భంలో బహిరంగ మంట ఉంటుంది. అందువల్ల ఈ ఆహార వంటల యొక్క ఉపరితలం చాలా వేగంగా, పౌల్ట్రీ, చేప మరియు మాంసం యొక్క tenderest కోతలు కోసం ఆదర్శ వంట ఈ రకం తయారు. నిజానికి, ఈ వంట పద్ధతి యొక్క అత్యంత వేడి మరియు పొడి స్వభావం కారణంగా, మాంసంతో కాల్చినట్లు లేదా కాల్చిన మాంసాలను కలుపుతాను.
అనుకోకుండా, కరగటం మరియు గ్రిల్లింగ్ మధ్య ఒక ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం ఉంది, ఇది గ్రిల్లింగ్ అనేది దిగువన నుండి ఆహారాన్ని వేడి చేయడంతో పాటు, త్రాగునీరు పై నుండి వేడి చేయడం జరుగుతుంది. రెండు సందర్భాల్లో, వంట సమయంలో వంట సాధారణంగా ఒకసారి మారుతుంది, మరియు ఒక రకమైన గ్రిడ్ లేదా కిటికీలకు ఉపయోగపడేది, ఇది ఈ వంట పద్ధతిలో ముఖ్య లక్షణం అయిన విలక్షణమైన గ్రిల్-మార్క్లకు ఆహారాన్ని అందిస్తుంది.
Sautéing మాదిరిగా, అది ఆహారాన్ని పెట్టడానికి ముందు బ్రాయిలర్ కోళ్ళ లేదా గ్రిల్ వేడి చేయడానికి క్లిష్టమైనది. ( గ్రిల్లింగ్ గురించి మరింత చదవండి )
డీప్-వేయించడానికి
లోతైన వేయించడానికి ఆహారాన్ని వేడిని, ద్రవ కొవ్వులో మునిగిపోవటం వలన, అది నిజంగా వేడి-వేడి వంట యొక్క ఒక రూపం అని భావించటానికి కొంత సమయం పడుతుంది. కానీ నీవు కూడా నూనె యొక్క అతి చిన్నదైన నూనె యొక్క హింసాత్మక ప్రతిచర్య చూసినట్లయితే, చమురు మరియు నీరు ఒకదానితో ఏమీ చేయకూడదనే వ్యతిరేకత అని మీకు తెలుసు. ఆ నివారించడానికి, మీరు వేడి కొవ్వు లోకి ఉంచడానికి ఏదైనా అదనపు తేమ నుండి ఉచిత నిర్ధారించుకోండి. అది వేయించడానికి ముందు ఒక కాగితపు టవల్తో ఒక అంశాన్ని పొడిగా అర్థం చేసుకోవచ్చు.
డీప్-వేయించడానికి చమురును 325 ° F మరియు 400 ° F మధ్య ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉంచడం అవసరం. దానికన్నా ఎక్కువ వేడి మరియు చమురు పొగ ప్రారంభమవుతుంది, మరియు అది ఏ చల్లగా అయినా, అది ఆహారంలోకి చొచ్చుకుపోవటానికి మరియు దానిని గట్టిగా చేస్తాయి. వంట తరువాత, లోతైన వేయించిన వస్తువులు వాస్తవానికి చాలా తక్కువ నూనె కలిగి ఉండాలి, వారు సరిగ్గా వేయించినట్లు ఊహిస్తారు.
చమురు వేడిని ఉంచే కీ, చిన్న బ్యాచ్లలో వేసి వేయాలి, చమురుకు చాలా ఎక్కువ ఆహారాన్ని అది చల్లబరుస్తుంది. లోతైన వేయించే నిజానికి ఒక పొడి పొడి వంట, ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి వండిన బంగారు-గోధుమ రంగుల ఆకర్షణ. ఆహారాన్ని రక్షించడానికి మరియు దాని తేమలో ముద్ర వేయడానికి ఒక సాధారణ పిండిలో తరచుగా పూతలు ఉంటాయి. ( లోతైన వేయించడానికి గురించి మరింత చదవండి )