MSG అంటే ఏమిటి? (మోనోసోడియం గ్లుటామాట్)

మోనోసోడియం గ్లుటామాట్, లేదా MSG , ఆసియా వంటలో ఉపయోగించే రుచి-పెంచే ఆహార సంకలితం. ఇది కూడా ఫాస్ట్ ఫుడ్స్ లో కనిపించే మరియు వ్యాపారపరంగా చిప్స్ వంటి ఆహార ఉత్పత్తులను ప్యాక్ చేయబడుతుంది. కొందరు వ్యక్తులు ఆహారంలో వినియోగించే MSG తలనొప్పి, వికారం మరియు ఇతరులతో సహా దుష్ప్రభావాలు మరియు లక్షణాలను ప్రేరేపిస్తాయి.

MSG అనేది గ్లుటామిక్ యాసిడ్ అని పిలువబడే అమైనో ఆమ్లం నుండి పుట్టింది , ఇది పుట్టగొడుగులు, వయస్సు గల పార్మేసన్ జున్ను మరియు సోయ్ సాస్ వంటి పులియబెట్టిన సోయాబీన్ ఉత్పత్తులలో సహజంగా సంభవిస్తుంది.

గ్లుటామిక్ యాసిడ్ గ్యుటామేట్స్ అని పిలువబడే సమ్మేళనాల విస్తృత వర్గానికి చెందినది , ఇవి umami అనే రుచికి మూలం.

MSG మరియు ఉమమి

తీపి, లవణం, పుల్లని మరియు చేదుకు అదనంగా, "రుచికరమైన," "మాంసం" లేదా "మట్టి," umami ఐదవ రుచిగా గుర్తింపు పొందింది. Umami వంటి MSG రుచి, లేదా మరింత ఖచ్చితంగా (చక్కెర తీపి మరియు నిమ్మకాయలు పుల్లనిగా ఉంటాయి ) వంటి గ్లుటామేట్స్, గ్లుటామాట్లు umami.

దాని స్వంత విలక్షణమైన రుచికి అదనంగా, umami వారికి లోతు మరియు సంపూర్ణతలను అందజేయడం ద్వారా ఇతర రుచులను పెంచే ఆస్తి కూడా ఉంది. అందువల్ల, MSG ఒక కృత్రిమ గ్లుటామాటే, ఆహార పదార్థాలకు MSG జోడించడం రెండు విషయాలను చేస్తుంది: ఇది ఇతర రుచులు, ముఖ్యంగా లవణం మరియు పుల్లని వాటిని పెంచుతుంది మరియు ఇది పెరుగుతుంది.

MSG తో వంట

సాంప్రదాయ జపనీస్ వస్త్రం kombu dashi చేయడానికి ఉపయోగించే సముద్రపు పాచి లో గ్లుటామిక్ ఆమ్లం వేరుచేయడం ద్వారా MSG కనుగొనబడింది. మాంసం మరియు పాల నుండి మొక్కజొన్న మరియు గోధుమలన్నిటిలోనూ గ్లుటామాట్లు సహజంగానే ఉంటాయి, MSG ఖచ్చితంగా ఆహార సంకలితం.

ఆసియా వంటలలో, MSG వంట సమయంలో మసాలాగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఆసియా కిరాణా దుకాణాలు స్వచ్ఛమైన MSG యొక్క సాక్స్లను విక్రయిస్తాయి. ఇది ఒక స్ఫటికాకార తెల్లటి పొడిగా వస్తుంది, ఇది తరువాత స్టైర్-ఫ్రైస్ మరియు ఇతర సన్నాహాల్లో చల్లబడుతుంది. లాటిన్ అమెరికా మరియు కరేబియన్ వంటకాలు MSG ను ప్రత్యేకంగా మసాలా దినుసులలో చేర్చాయి.

మరియు సంయుక్త లో, స్వరం సువాసన enhancer దాదాపు ఎల్లప్పుడూ స్వచ్ఛమైన MSG ఉంటాయి.

ఆహారంలో MSG

ఫాస్ట్ ఫుడ్ రెస్టారెంట్లు, ప్రత్యేకంగా కోడి వంటకాలలో మెనులో అనేక అంశాలను MSG కలిగి ఉంది. అనేక వ్యాపారపరంగా ప్యాక్ చేయబడిన ఆహార ఉత్పత్తులకు MSG కూడా జోడించబడింది:

• రుచి (ముఖ్యంగా జున్ను-రుచి గల) చిప్స్ మరియు క్రాకర్లు
• తయారుగా ఉన్న చారు
• తక్షణ నూడుల్స్
• సూప్ మరియు డిప్ మిక్స్
• ఉప్పు మసాలా
• బౌలియన్ క్యూబ్స్
• సలాడ్ డ్రెస్సింగ్
• గ్రేవీ మిశ్రమాలు లేదా ముందే తయారు చేసిన గ్రేవీలు
• చల్లని కోతలు మరియు హాట్ డాగ్లు, సోయ్ ఆధారిత (అనగా శాఖాహారం) రకాలు

అలాగే, MSG ని కలిగి ఉన్న అన్ని ప్యాక్ చేసిన ఆహారాలు లేబుల్ మీద స్పష్టంగా చెప్పబడవు. హైడ్రోలైజ్డ్ ప్రోటీన్, ఆటోలీజ్డ్ ఈస్ట్ మరియు సోడియం కేస్రేనిట్ వంటి కావలసినవి MSG కి అన్ని సూత్రాలు. MSG కి అలెర్జీ లేదా సున్నితత్వం ఉన్న వ్యక్తులు ఈ రకమైన నామకరణ విధానాలకు అప్రమత్తంగా ఉండాలి.

MSG సేవా జాగ్రత్తలు

MSG అనేది "సాధారణంగా సురక్షితంగా గుర్తించబడింది" లేదా FDA చే GRAS ద్వారా కానీ ఇది అందరికీ సురక్షితం అని కాదు. కొందరు వ్యక్తులు పెద్ద పరిమాణంలో సున్నితత్వాన్ని కలిగి ఉంటారు, ఇతర ప్రజలకు ఇది ఒక పూర్తి అలెర్జీని కలిగి ఉంటుంది. మీరు గ్లుటామాట్ను తినలేకపోతే, మీరు MSG ను కూడా దూరంగా ఉండాలి. MSG కి చాలా మందికి స్పందన లేదు అని నమ్ముతారు.

MSG సైడ్ ఎఫెక్ట్స్

కొందరు వ్యక్తులు ముఖ్యంగా MSG, ముఖ్యంగా పెద్ద పరిమాణంలో, వివిధ దుష్ప్రభావాలు మరియు లక్షణాలను ప్రేరేపించవచ్చు, వీటిలో (కానీ పరిమితం కాదు):

• తలనొప్పి
• వికారం
• మైకము
• వేగవంతమైన లేదా క్రమరహిత హృదయ స్పందన
• ఫ్లషింగ్ లేదా అధిక పట్టుట
• చర్మ దద్దుర్లు
• తిమ్మిరి
• తీవ్రమైన దాహం
• నీరసం లేదా నిద్రపోవడం
• రింగింగ్ చెవులు
• నోటిలో జలదరింపు

పెద్ద మొత్తంలో ఏమి ఉంది? US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ ప్రకారం, ఇది మూడు గ్రాముల MSG కంటే ఎక్కువ లేదా ఒక teaspoonful కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. ఆ వేయించిన బియ్యం ఐదు సేర్విన్గ్స్ వరకు మసాలా సిఫార్సు, లేదా మాంసం పౌండ్ గురించి. కానీ అలాంటి చిన్న కొలతలతో, బిజీగా ఉన్న రెస్టారెంట్ కుక్ ఎలా అనుకోకుండా కొద్దిగా లోనికి వెళ్లిపోతుందో చూద్దాం.