మోనోసోడియం గ్లుటామాట్ (MSG) - ఇది ప్రజలను ప్రేమిస్తుందని లేదా ద్వేషించవచ్చని అనిపిస్తుంది. కానీ ఒక చిన్న తెల్లని క్రిస్టల్ దాని సొంత కారణం ఏ ప్రత్యేక రుచి చాలా వివాదం ఎలా?
MSG అంటే ఏమిటి ?:
MSG గ్లుటామిక్ యాసిడ్ యొక్క ఉప్పు వెర్షన్. గ్లూటిమిక్ యాసిడ్ అనేది ప్రోటీన్ అణువును తయారు చేసే 20 అమైనో ఆమ్లాల గొలుసులలో ఒకటి. ఇది ఒక అనావశ్యక అమైనో ఆమ్లం, అంటే శరీరాన్ని అవసరమవుతుంది మరియు మా ఆహారంలో మనం దానిని తయారు చేయవలసిన అవసరం లేదు.
మెదడు ఒక న్యూరోట్రాన్స్మిటర్గా గ్లుటామిక్ యాసిడ్ను ఉపయోగిస్తుంది.
గ్లుటామాట్ అనేది గ్లుటామిక్ ఆమ్లం, ఇది కిణ్వనం, వంట లేదా ఇతర పద్ధతుల ద్వారా విచ్ఛిన్నమైంది. మోనోసోడియం గ్లుటామాట్ను ఉప్పు మరియు నీటితో కలిపిన గ్లుటామాట్ ద్వారా తయారు చేస్తారు.
MSG యొక్క చరిత్ర:
శతాబ్దాలుగా గ్లూటామాట్ యొక్క రుచిని పెంపొందించే లక్షణాలను ఆసియా కుక్స్ ఆవిష్కరించాయి. చైనీస్ లేదా జపనీయులు మొదట కనుగొన్నారు లేదో ఒక రకమైన సముద్రపు పాచి నుండి తయారు ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆహార సహజ రుచి పెంచుతుందని. కానీ 1908 వరకు టోక్యో విశ్వవిద్యాలయంలోని ప్రొఫెసర్ ఇక్కాడా మొలకల కంప్తో తయారుచేయబడిన గ్లూటామేట్ నుండి గ్లూటామాట్ను ప్రత్యేకంగా విడిచిపెట్టింది. (అతను మోనోసొడియమ్ గ్లుటామాట్ను లేదా MSG ను రూపొందించడానికి మరియు పేటెంట్ చేయడానికి వెళ్ళాడు).
MSG మేడ్ టుడే ఎలా ఉంది ?:
ఈరోజు, మేము దుకాణ అల్మారాలలో కనుగొన్న MSG సాధారణంగా సోయా సాస్ తయారీకి సమానమైన ప్రక్రియలో పులియబెట్టిన చక్కెర దుంపలు లేదా చెరకు చెరుకుల నుండి తయారు చేస్తారు.
ఎందుకు MSG సో పాపులర్ ?:
ఇది అన్ని మా రుచి మొగ్గలు డౌన్ వస్తుంది.
తీపి, పుల్లని, లవణం మరియు చేదు - నాలుగు ప్రాధమిక రుచులు ఉన్నాయని చాలాకాలం తెలిసినది. ఇప్పుడు "ఐమామీ" అని పిలవబడే ఐదవ రుచి ఉందని భావించబడింది. ఉమమి టమోటాలు మరియు పండిన చీజ్ వంటి ఆహారాలలో సహజంగా సంభవిస్తుంది. మా నాలుక మీద తీపి రుచిని తీసుకువచ్చే చాక్లెట్ను తినడం మాదిరిగా, MSG తో కలిపిన ఆహారాన్ని తినడం మా గ్లూటామాట్ లేదా "umami" రిసెప్టర్లను మన నాలుకలో ప్రేరేపిస్తుంది, ఈ ఆహారాల యొక్క రుచిని రుచి పెంచుతుంది.
MSG వాడుకలో వంట:
MSG జపనీయుల వంటలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది, ఇక్కడ బ్రాండ్ పేరు అజినోమోతో మరియు చైనీస్ రెస్టారెంట్ ఆహారంలో విక్రయించబడింది. అయితే MSG వాడకం, ఆసియా వంటలలో మాత్రమే పరిమితం కాదు. అజినోమోతో ఉత్తర అమెరికాలో బాగా ప్రసిద్ది చెందింది, ఇక్కడ బ్రాండ్ పేరు గాఢత కింద అమ్మబడుతుంది. ఆహార పరిశ్రమ అంతటా, MSG అనేది చారు, సాస్, చేర్పులు మరియు తక్షణ స్నాక్స్ వంటి ప్యాకేజ్డ్ ఆహారాలకు రుచిని జోడించడం కోసం ఒక ప్రజాదరణ పొందిన పద్ధతిగా మారింది.
ఆరోగ్య జాగ్రత్తలు ఏమిటి ?:
చాలా మంది నిపుణులు "చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్" కోసం MSG ని నిందించడం - తలనొప్పి, మైకము, మరియు ఛాతీ నొప్పులు కొందరు చైనీయులు రెస్టారెంట్ వద్ద భోజనమైన తర్వాత అనుభవించేవారు. MSG నేరస్తుడు అనేదానిపై శాస్త్రీయ సమాజంలో చర్చ ఉంది. MSG సాధారణంగా సురక్షితంగా ఉంటుందని US FDA పేర్కొన్నప్పటికీ, మసాలా దినుసులు కొన్ని వ్యక్తులకు సమస్యలను కలిగిస్తాయని అది తెలియజేస్తుంది. ముఖ్యంగా, MSH యొక్క చిన్న, కానీ పెద్దది కాదు, తట్టుకోలేని ఎవరు ఉబ్బసం మరియు ప్రజలు ప్రమాదం ఉండవచ్చు.
మీరు MSG ను ఉపయోగించాలా?
మీరు ప్రతికూల దుష్ప్రభావాలను అనుభవించకపోయినా, చైనీస్ వంటకాలను సిద్ధం చేసేటప్పుడు MSG ను మీరు ఉపయోగించాల్సిన అవసరం ఉందా? మళ్ళీ, నిపుణులు విభేదిస్తున్నారు. కొంతమంది ఉడుపులు తాజా కూరగాయలతో కూడిన బాగా వండిన భోజనం మెరుగుపడాల్సిన అవసరం లేదని వాదిస్తున్నారు.
ఇతరులు దీనిని అప్పుడప్పుడు వాడతారు. అయితే, నేను రెండు నిపుణుల విషయంలో చివరి పదాన్ని వదిలిస్తాను. మొదటిది, ది చైనీస్ టూ వంట యొక్క ముఖ్య రచయిత అయిన ఐరెన్ కుయో, చైనీయుల ఆహారాన్ని వంట చేయడానికి ఖచ్చితమైన మార్గనిర్దేశాన్ని ఇచ్చాడు:
"" రుచి-సారాంశం "చైనీస్ వారసత్వం అయినప్పటికీ, సహజ పదార్ధాల యొక్క వంట నైపుణ్యం మరియు విలాసవంతమైన ఉపయోగం సారాంశం ఉన్న గ్యాస్ట్రోనిమి యొక్క ఉన్నత సమాజం ఆమోదించబడలేదు.ఇవి యొక్క వెర్షన్ మోనోసోడియం గ్లుటామాట్ లేదా MSG అని పిలిచే రసాయన సమ్మేళనం మరియు నాకు అది రుచిని మెరుగుపర్చడానికి ఏమీ చేయదు, కానీ ఆహారాన్ని నేను విపరీతమైన తీపి రుచిని ఇచ్చేటట్లు చేస్తాను, అది నాకు చాలా అసహ్యకరమైనది, మరియు కొందరు వ్యక్తులకు అసహ్యకరమైన దుష్ప్రభావాలు ఉన్నాయి. "
కెన్ హామ్, ప్రఖ్యాత టెలివిజన్ చెఫ్ మరియు అనేక చైనీస్ వంటపుస్తకాల రచయిత, కొంచెం విభిన్నమైన అభిప్రాయం కలిగి ఉంది: "శాస్త్రవేత్తలు ఇప్పటికీ ఈ రసాయనాలు ఎలా పనిచేస్తారో ఖచ్చితంగా తెలియకపోవచ్చు, కానీ అది సహజ ఉప్పు రుచిని బయటకు తీసుకురావడమే మరియు పునరుద్ధరించే లేదా మెరుగుపర్చడానికి సహాయపడుతుంది బ్లాండ్ ఆహారం మరియు పాత కూరగాయల రుచి ... చాలా ఉత్తమ చెఫ్, ఉడుకుతుంది మరియు రెస్టారెంట్లు, అయితే, MSG ను నివారించండి మరియు వాటికి బదులుగా, ఎటువంటి మెరుగుపరచడానికి అవసరమైన తాజా మరియు ఉత్తమమైన పదార్ధాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి. " ( చైనా యొక్క రుచి నుండి).
మీరు MSG ను ఉపయోగించకుండా ఒక డిష్ను మసాలా చేయాలనుకుంటే, బదులుగా చక్కెర బిట్ను జోడించడాన్ని ప్రయత్నించండి. మీరు MSG ను ఉపయోగించడానికి ఎంచుకుంటే, ఇక్కడ మీరు ప్రయత్నించడానికి ఒక రెసిపీ ఉంది:
సీవీడ్ లో బీన్ పెరుగు రోల్స్ - సుషీలో కనిపించే కాల్చిన సీవీడ్తో తయారు చేయబడింది
సంబంధిత కథనం:
ఎ మేటర్ ఆఫ్ టేస్ట్ - అక్కడ నాలుగు రుచులు లేదా ఐదు? మీ నిపుణుడి నుండి