అయితే, మొరాకన్ బ్రోకేట్లను సాధారణంగా గ్రిల్ మీద వండుతారు, కానీ ఈ సాంప్రదాయ మొరాకో డిష్లో, రుచికోసం, చతురస్రాకార మాంసం ఒక కాషాయ-రుచి గల ఉల్లిపాయ సాస్లో టాగైన్-శైలిని వండుతారు. వేగవంతమైన, సులభమైన మరియు చాలా సంతృప్తికరంగా ఉంది, ప్రత్యేకంగా దంతాలున్న గుడ్లు యొక్క ఐచ్ఛిక జోడింపుతో.
ఈ వంటకం యొక్క పేరు "మోసగించిన కేబాబ్స్" గా అనువదించబడింది, కెబాబ్ మాంసం ఎన్నటికీ skewers కు ఎప్పటికీ ఉండదు. తుది ఫలితం దాని పేలవమైన బంధువు వలె అంతా రుచికరమైనగా ఉండదు, మరియు ఇది ఊహించని సంస్థ లేదా సోమరితనం ఆదివారం విందులు కోసం మీ గో-టు డిష్గా మారవచ్చు.
చాలా మొరాకన్ వంటకాల మాదిరిగా, మీరు అనేక వ్యత్యాసాలను కనుగొంటారు, కానీ ఇక్కడ ప్రాథమిక ఆవరణలో మాంసం బ్రోకట్టేల వలెనే మొట్టమొదటి మసాలా చికిత్సని ఇస్తారు. మనస్సులో, మీరు గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్ లేదా నడుము, లేదా గొర్రె కాలు లేదా గొర్రె భుజం వంటి మాంసం యొక్క అధిక-ముగింపు, టెండర్ కట్ ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను. కొన్ని గంటలు లేదా రాత్రిపూట మాంసంని శుద్ధి చేయటం సిఫార్సు చేయబడింది కానీ తప్పనిసరి కాదు.
గమనికలు: ఫోటో ట్యాగ్నిలో తయారుచేసిన డిష్ను ప్రదర్శిస్తున్నప్పటికీ, కబాబ్ మెగ్గోర్ ఒక స్కిల్లెట్ లేదా ఇతర వంటసామానులో సులభంగా తయారు చేయబడినట్లు మీకు స్వంతం కాకుంటే మీరు ఆందోళన చెందకండి.
ఐచ్ఛిక స్మెన్ను ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు మాంసంను సేవిస్తున్నప్పుడు ఉప్పుని కొంచెం తగ్గించవచ్చు. మీరు ఫోటోలో చూపించిన దానికంటే ఎక్కువ సాస్ కావాలనుకుంటే, పెద్ద మొత్తంలో ఉల్లిపాయలు, నూనె మరియు వెన్నను వాడండి మరియు మసాలా దినుసులను పెంచుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- మాంసం కోసం
- 2 పౌండ్లు. 3 oz./1kg కెబాబ్ మాంసం (గొర్రె గొర్రెపిల్ల లేదా గొర్రె కాలు)
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (చక్కగా కత్తిరించి)
- 2 పెద్ద handfuls పార్స్లీ (తాజా, చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 పెద్ద కొత్తిమీర కొత్తిమీర (తాజా, చక్కగా కత్తిరించి)
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు (లేదా రుచి)
- 2 నుండి 3 టీస్పూన్లు
- మిరపకాయ
- 1 1/2 టీస్పూన్లు జీలకర్ర
- 1 teaspoon నల్ల మిరియాలు (కొన్ని తెల్ల మిరియాలు, కావాలనుకుంటే)
- 1 టీస్పూన్ అల్లం
- 1/2 teaspoon పసుపు
- వైకల్పికం: రుచి కాయన్నే మిరియాలు
- 1 tablespoon నిమ్మ రసం
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె (లేదా
- కూరగాయల నూనె )
- సాస్ కోసం:
- 1 లేదా 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (తురిమిన)
- 2 లేదా 3 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 4 లేదా 5 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న (లవణరహితం)
- 1/2 టీస్పూన్
- కుంకుమ దారులు (చూర్ణం)
- 2 లేదా 3 చిన్న ముక్కల దాల్చిన చెక్క స్టిక్ (లేదా 1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్)
- ఐచ్ఛికం: 1/2 to 1 teaspoon smen
- 1 కప్ / 240ml నీరు (దాదాపు)
- గార్నిష్ కోసం:
- 4-6 గుడ్లు
- గార్నిష్: పార్స్లీ (తాజాగా తరిగిన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
సమయం ముందు, సాధ్యమైతే
- కొవ్వు మాంసం మరియు చిన్న brochette- పరిమాణం ఘనాల లోకి కట్ ట్రిమ్. నేను cubes ఇష్టపడతారు సూక్ష్మశరీరం, గురించి 2 సెం.మీ. లేదా 3/4-inch.
- మసాలా దినుసులు, ఉల్లిపాయలు, మూలికలు, నిమ్మరసం మరియు నూనెతో మాంసాన్ని కలుపుతాయి. మాంసానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు మసాజ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి. సమయం అనుమతిస్తుంది ఉంటే, కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు అనేక గంటలు లేదా రాత్రిపూట. లేకపోతే, తదుపరి దశకు నేరుగా ముందుకు సాగండి.
Tagine సిద్ధం
- ఉల్లిపాయల తగిలి , టాగైన్ , ఒక మూత, లేదా ఇతర వంటసామానుతో ఒక లోతైన, భారీ స్కిల్లెట్కు బదిలీ. నూనె, వెన్న, మరియు స్మెన్ను వేసి, మీడియం తక్కువ ఉష్ణంలో ఒక ఆవేశమును తీసుకురా.
- కుంకుమ మరియు దాల్చినచెక్కను జోడించండి. అదనపు zesty మసాలా అవసరమైతే, మీరు కూడా కొన్ని గ్రౌండ్ మిరియాలు లేదా కారెన్ పాటు కొద్దిగా గ్రౌండ్ అల్లం జోడించవచ్చు. మిళితం కదిలించు.
- అన్ని ఉల్లిపాయలు మరియు మూలికలను చేర్చడానికి గిన్నెను గీయడం, మాంసాన్ని జోడించండి.
- నీరు జోడించండి. ద్రవపదార్థాల స్థాయి దాదాపు మాంసాన్ని కప్పడానికి సరిపోతుంది.
- కవర్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు మీడియం తక్కువ వేడి పైగా వంట కొనసాగుతుంది. 30 నుండి 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, వరకు మాంసం వండుతారు మరియు టెండర్ వరకు మరియు సాస్ మందమైన మరియు తగ్గింది.
- గుడ్లు జోడించబడతాయో, జాగ్రత్తగా వాటిని త్రాగడం పైన త్రాగటం పైన జాగ్రత్తగా పగుళ్లు. కవర్ చేసి, శ్వేతజాతీయులు ఘనపదార్ధంగా ఉండి మరియు మీలాంటి యొక్లు ఇష్టపడతారు. (ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ప్రత్యేకంగా గుడ్లు ఉడికించాలి చేయవచ్చు, అప్పుడు సమయం పనిచేస్తున్న సమయంలో మాంసం జాగ్రత్తగా బదిలీ చేయవచ్చు.)
- తాజా పార్స్లీ తో వేడి మరియు అలంకరించు నుండి తొలగించు. నేరుగా టాగైన్ లేదా పాన్ నుండి కబాబ్ మెగ్దుర్కు సేవలను అందివ్వండి లేదా సేవలను అందించే పళ్ళకి బదిలీ చేయండి. ఇది సంప్రదాయబద్ధంగా ఒక మతపరమైన డిష్ నుండి చేతితో తింటారు, ప్రతి డైనర్ ప్లేట్ యొక్క అతని వైపు నుండి తినడంతో పాటు, మొరాకో బ్రెడ్ ముక్కలను బదులుగా ఒక ఫోర్క్ను ఉపయోగించి ఉపయోగిస్తారు.
కబాబ్ మెగ్డోర్ యొక్క వెనుక కథనం గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి ఫులార్ డి'ఆరంగర్, మసాలా & కో. లో ఆహార రచయిత నదా కిఫ్ఫా యొక్క పోస్ట్ను చూడండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 706 |
| మొత్తం కొవ్వు | 52 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 21 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 23 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 385 mg |
| సోడియం | 992 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 8 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 49 గ్రా |