చికెన్ బాస్టిల్లా అనేది మొరాకో యొక్క ప్రసిద్ధ చికెన్ పై. ఒక కాంతి, మంచిగా పెళుసైన warqa పేస్ట్రీ షెల్ రుచికరమైన కాయధాన్యాల చికెన్, స్పైసి గుడ్డు కూర కూర మరియు నారింజ పుష్పం నీటిలో తీయగా వేయించిన గవదబిళ్ళ ఒక crunchy టాపింగ్. పొడి చక్కెర మరియు సిన్నమోన్ యొక్క అలంకరించు రుచులలో అద్భుతమైన మిశ్రమానికి జోడిస్తుంది.
ఈ ప్రామాణిక వంటకం సిద్ధం కొంత సమయం పడుతుంది, కానీ మీరు ప్రయత్నం బాగా విలువ కనుగొంటారు. కోడి బస్టిల్లా తయారు చేసేందుకు స్టెప్ బై స్టెప్ బై స్టెప్ ను ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం .
ముందుగానే బాసిల్లా ఒక రోజు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ చేయండి మరియు బేకింగ్ సమయం వరకు అతిశీతలపరచు లేదా స్తంభింప చేయండి. మీరు ఈ చికెన్ వెర్షన్ను ఆస్వాదించినట్లయితే, మీరు సప్తైన బస్టిల్లాను ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- చికెన్ కోసం:
- 1 పెద్ద చికెన్ (ముక్కలు, చర్మం మరియు కొవ్వు తీసివేయబడుతుంది)
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు (తీపి తెలుపు, తరిగిన)
- 1 tablespoon అల్లం
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1 1/2 టీస్పూన్లు
- తెల్ల మిరియాలు
- 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1 teaspoon పసుపు (లేదా 1/4 teaspoon మొరాకో పసుపు రంగురంగుల)
- 1 టీస్పూన్
- కుంకుమ దారులు (చిందరవందరగా)
- 2 నుండి 3 చెక్కలను దాల్చినచెక్క (2 నుండి 3 అంగుళాలు ప్రతి)
- 1/4 కప్పు వెన్న
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె (వేయించడానికి మరియూ పాన్ కోసం మరిన్ని)
- స్టఫ్ ఎగ్ కోసం
- 1/4 కప్పు కొత్తిమీర (తాజా, తరిగిన)
- 8 గుడ్లు (పరాజయం)
- ఆల్మాండ్ టాప్పింగ్ కోసం:
- 2 cups బాదం (మొత్తం blanched)
- 1/2 కప్పు పొడి చక్కెర
- 2 tablespoons నారింజ పుష్పం నీరు
- 1 tablespoon వెన్న (మెత్తగా)
- డౌ కోసం:
- 1/2 కప్పు వెన్న (ద్రవ)
- 1 పౌండ్ ఫాలో డౌ
- 1 గుడ్డు పచ్చసొన (కొట్టిన)
- అలంకరించు కోసం:
- 1/2 కప్పు పొడి చక్కెర
- 2 లేదా 3 tablespoons దాల్చిన చెక్క
హౌ టు మేక్ ఇట్
చికెన్ ఉడికించాలి
- ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, వెన్న, నూనెతో కలిపి ఒక పెద్ద లోహపు స్టాక్ కుండ లేదా డచ్ ఓవెన్లో కలపాలి. కవర్, మరియు మీడియం నుండి అధిక వేడిని ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సుమారు 1 గంట పాటు, లేదా చికెన్ చాలా మృదువైన మరియు ఎముక నుండి వస్తుంది వరకు. నీటిని జోడించవద్దు, మరియు ఇది కోడి లేదా సాస్ ను కాల్చకండి, జాగ్రత్తగా ఉండండి.
- ఉడికించిన చికెన్ను ఒక ప్లేట్కు బదిలీ చేసి, ద్రవపదార్థాలు ఆవిరైపోతూ, నూనెలో ఉల్లిపాయలు ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తాయి. అప్పుడప్పుడు కదిలించు, మరియు బర్నింగ్ నిరోధించడానికి అవసరమైన గా వేడి సర్దుబాటు.
- సాస్ తగ్గించడం మరియు చికెన్ ఇంకా వెచ్చగా ఉండగా, ఎముకలలోని మాంసంని ఎంచుకొని చిన్న 2-అంగుళాల ముక్కలుగా విడగొట్టాలి. ఉల్లిపాయ మిశ్రమం యొక్క అనేక స్పూన్ ఫుల్స్లో కదిలించు, మాంసాన్ని కవర్ చేసి పక్కన పెట్టండి.
సగ్గుబియ్యము గుడ్డు ఉడికించాలి
- మిగిలిన తగ్గించిన ఉల్లిపాయలు మరియు నూనెను పెద్ద-కాని స్కిలెట్లకు బదిలీ చేయండి. కొత్తిమీర వేసి, 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- కొట్టబడిన గుడ్లు వేసి, మీరు గుడ్లగూబ లేదా గిలకొట్టిన గుడ్లను ఉడికించాలి. రోగి ఉండండి, గుడ్లు సెట్ చేయడానికి 10 నిమిషాలు పడుతుంది. గుడ్లు నుండి వేరుచేసిన కొన్ని నూనె సరే. పక్కన కూరటానికి గుడ్డు అమర్చండి.
ఆల్మాండ్ టాప్పింగ్ చేయండి
- 5 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద నూనెలో 1/2-inch కూరగాయల నూనె వేడి, లేదా ఆయిల్ వేడిగా ఉంటుంది. ఒక బాదం లో పడటం ద్వారా చమురు పరీక్షించండి. కొద్ది క్షణాలలో చిన్న బుడగలు బాదం చుట్టూ పెరుగుతుంటే, చమురు సిద్ధంగా ఉంది. చమురు దిమ్మలు మరియు స్క్రాట్టర్లు తక్షణమే ఉంటే, అది చాలా వేడిగా ఉంటుంది.
- బంగారు గోధుమ వరకు నిరంతరంగా గందరగోళాన్ని, వంతులవారీగా గందరగోళంలో గవదబిళ్ళను వేయించండి. గవదబిళ్ళను బాగా కలపగానే, కాగితం తువ్వాళ్ళతో కప్పబడి చల్లగా ఉంచుతారు. వేయించిన గవదబిళ్ళను వేయించడానికి కొంచెం చీకటి కలుగుతుంది, కనుక చమురులో ఉన్నప్పుడే వాటిని కాల్చకూడదు.
- బాదం పూర్తిగా చల్లబరిచినప్పుడు, వాటిని ఆహార ప్రాసెసర్లో పలచగా నేల వరకు పల్ప్ చేయండి. మిక్సింగ్ గిన్నెలో వాటిని ఉంచండి మరియు మీ చేతులతో పొడి చక్కెర, నారింజ పుష్పం నీరు మరియు మెత్తగా వెన్నలో పని చేస్తాయి. పక్కన పెట్టండి.
బాసిల్లా సిద్ధం
అసెంబ్లీ ప్రక్రియ చూపిస్తున్న ఫోటోల కోసం చికెన్ బాసిల్లా హౌ టు మేక్ చూడండి.
- దాతృత్వముగా నూనె ఒక 14 అంగుళాల లేదా పెద్ద రౌండ్ పాన్. మీరు ఒక రౌండ్ పాన్ లేకపోతే, నూనెతో కూడిన ఫ్లాట్ బేకింగ్ షీట్ లేదా పెద్ద ప్లేట్ మీద పని చేసి, ఉత్తమంగా ఒక వృత్తాకార పైను తయారు చేయవచ్చు.
- మీరు పనిచేసేటప్పుడు warqa లేదా phyllo పిండి ప్రతి షీట్ మీద బ్రష్ ద్రవ వెన్న. Phyllo ఉపయోగించి ఉంటే, అది చాలా త్వరగా అవ్ట్ dries నుండి మీరు పని ప్లాస్టిక్ తో కవర్ ఉంచాలని జాగ్రత్తగా ఉండు.
- ఒక గైడ్ గా మీ పాన్ను ఉపయోగించి, పోకా (మెరిసే వైపు డౌన్) యొక్క మూడు లేదా నాలుగు సింగిల్ పొరలు - లేదా ఫైలో డౌ యొక్క డబుల్ పొరలు - ఒక వృత్తాకారంలో, తద్వారా పేస్ట్రీ పిండి లోపలి భాగాలను మధ్యలో ఉంచి, మరియు అదనపు పాన్ అంచుల మీద డౌ drapes. డౌ యొక్క ప్రతి పొర వెన్న.
- పాన్ యొక్క మధ్యభాగంలో , warqa యొక్క 12 అంగుళాల సర్కిల్, లేదా ఫైలో యొక్క రెండు 12 అంగుళాల బట్రెడ్ వృత్తాలు ఉంచండి. ఇది పై దిగువన ఉంటుంది.
- చికెన్ ఫిల్లింగ్ తో 12-అంగుళాల సర్కిల్ కవర్, మరియు చికెన్ మీద stuffing గుడ్డు పంపిణీ.
- మొండెం మరొక అంచుతో కూడిన 12 అంగుళాల వృత్తముతో కూడిన గుడ్డు (మెరిసే వైపు అప్), లేదా రెండు 12 అంగుళాల వెన్నెముకతో కూడిన వృత్తాలు. డౌ యొక్క ఈ పొర మీద ప్రధమంగా బాదం వేయండి.
- అదనపు పొయ్యిని పైకి చుట్టడానికి బాదం పైకి మడవండి. చదునుగా ఉన్న ప్రాంతాలను చదును చేసి మృదువైన.
- డౌ యొక్క మడచిన అంచులలో బ్రష్ వెన్న, మరియు పైభాగం (మెరిసే వైపు అప్) లేదా ఫైలో యొక్క మూడు అతివ్యాప్తి పొరలతో, ప్రతి పొరపై వెన్నపై రుద్దడం. డౌ యొక్క అంచులను మడతపెట్టి మరియు పైకి క్రింద జాగ్రత్తగా వాటిని కదిలించండి, మీరు వెళ్లినప్పుడు బాష్పాలను మలచడం మరియు రూపొందించడం.
- ఎగువ మరియు పై భాగాలపై గుడ్డు పచ్చసొనను వ్యాప్తి చేయడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి. తేలికగా చమురు బాసిల్లా అదే పద్ధతిలో.
- బాసిల్లా ఇప్పుడు బేకింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంది. ఇది ప్లాస్టిక్లో కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో 1 రోజు వరకు నిల్వ చేయవచ్చు లేదా 2 నెలలు ఫ్రీజెర్లో ఉపయోగించవచ్చు.
బాసిల్లా రొట్టె
- 350 F (180 C) కు పొయ్యిని వేడిచేయండి. ఆయిల్ ఒక ఫ్లాట్ బేకింగ్ షీట్.
- పొయ్యి మధ్యలో నూనెను తీసిన బేకింగ్ షీట్ మీద బాసిల్లా ఉంచండి, మరియు 30 నుండి 40 నిముషాల వరకు కాల్చాలి, లేదా లోతైన బంగారు గోధుమ రంగు వరకు. ఫ్రీజర్ నుండి నేరుగా ఓవెన్లో ఉంచిన ఒక బాసిల్లా రొట్టెకి 1 గంట వరకు పడుతుంది.
గార్నిష్ మరియు సర్వ్
- స్ఫుటమైన పొడి చక్కెరతో దాతృత్వముగా కోట్ బాసిల్లా. చక్కెర పైన సిన్నమోన్ జల్లెడ లేదా పైభాగంలో అలంకరించడానికి దాల్చినచెప్పును ఉపయోగించండి.
- వెంటనే సర్వ్.