అనేక మొరాకో వంటకాలు తమ పేరును ఒక కాగితాన్ని , మట్టి లేదా సిరామిక్ పాత్ర నుండి సాంప్రదాయకంగా వండుతారు. పట్టణ మొరాకోలు ఆధునిక వంటసామానులను వాడటం వలన ప్రెజర్ కుక్కర్లను ఉపయోగించుకోవడం చాలా కష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, ట్యాగ్లైన్లు ఇప్పటికీ ప్రత్యేకమైన, నెమ్మదిగా వండిన సువాసనను అభినందించినవారికి ఇష్టపడతారు, ఇవి తింటున్న ఆహారాన్ని విక్రయిస్తాయి. అదనంగా, సాంస్కృతిక నియమాల వలె అనేక గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో టాగైన్స్ ఎంపిక చేసుకునే వంటకాన్ని మిగిలి ఉన్నాయి.
ఒక క్రొత్త ట్యాగ్ని వాడడానికి ముందు, మీరు దానిని సీజన్లో ఉండాలి, కనుక ఇది ఆధునిక వంట ఉష్ణోగ్రతను తట్టుకోవడానికి బలోపేతం అవుతుంది. ట్యాగ్లైన్ రుచికోసం చేసిన తర్వాత, ఈ దశల వారీ ఫోటోలు ఎంత సులభంగా ఉపయోగించాలో మీకు చూపుతాయి. కానీ ఒక tagine లో తెలుసు-వంట ఎక్కువ ఉంది మార్గాలు ఒక సంప్రదాయ కుండ లో వంట కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది.
ప్రదర్శన
ట్యాగ్ైన్ ఒక వంట పాత్రగా డబుల్స్ చేస్తుంది మరియు ఆహారాన్ని వెచ్చగా ఉంచే డిష్ను అందిస్తోంది. వారు సాంప్రదాయకంగా మతపరంగా తినబడ్డారు; డియోర్స్ మాంసం, కూరగాయలు, మరియు సాస్లను తీయడానికి మొరాకన్ రొట్టె ముక్కలను ఉపయోగించి, ట్యాగ్ని చుట్టూ సేకరించి, చేతితో తినండి. మీరు వంట సమయంలో గందరగోళాన్ని చేయలేరు కాబట్టి, మీరు ఒక అందమైన పట్టిక ప్రదర్శన కోసం మీరు ఏర్పాట్లు లేదా లేయర్ పదార్థాలు ఎలా జాగ్రత్త వహించాలి.
ఒక టాజిక్ తో వంట
Tagines తరచుగా తరచూ స్టవ్టాప్లో ఉపయోగిస్తారు, కానీ ఓవెన్లో ఉంచవచ్చు. స్టౌంటేప్లో ట్యాగ్లైన్తో వంట చేసినప్పుడు, టాగైన్ మరియు ఉష్ణ మూలానికి మధ్య చవకైన డిఫ్యూజర్ను ఉపయోగించడం చాలా అవసరం.
ఒక డిఫ్యూజర్ అనేది ఒక ఫ్లాట్ మెటల్ పాడిల్, ఇది బర్నర్ మరియు ట్యాగ్లైన్ మధ్య ఉంటుంది మరియు పేరు చెప్పినట్లుగా, సిరామిక్ పగులగొట్టబడదు మరియు విచ్ఛిన్నం చేయదు కాబట్టి వేడిని వ్యాపిస్తుంది.
ట్యాగ్నిన్ టాగైన్ దెబ్బతీసే లేదా ఆహారాన్ని త్రిప్పివేయకుండా నివారించడానికి మాత్రమే తక్కువగా మధ్యస్థ తక్కువ ఉష్ణాన్ని ఉపయోగించాలి; ఒక ఆవేశమును కాపాడుకోవటానికి అవసరమైనంత ఎక్కువ వేడిని మాత్రమే వాడండి.
Tagines కూడా చిన్న మంటలు లేదా బొగ్గు మీద బ్రజియెర్స్ మీద వండుతారు. మీరు ఈ పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించినట్లయితే, ఇది తగినంతగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి గమ్మత్తైనది కావచ్చు. వేడి మూలం ఏర్పాటు చేసేందుకు బొగ్గు లేదా చెక్కతో ఒక చిన్న పరిమాణాన్ని ఉపయోగించడం ఉత్తమం, ఆపై అగ్ని లేదా ఎంబెర్ర్లు దహనం చేయడానికి కొత్త ఇంధనం యొక్క చిన్న చేతితో కాలానుగుణంగా తిండిస్తుంది. ఈ విధంగా మీరు చాలా ఎక్కువ వేడిని నివారించాలి.
ట్యాగ్ని క్రాక్ చేయడానికి కారణమయ్యే తీవ్ర ఉష్ణోగ్రత మార్పులకు ట్యాగ్లైన్ను నివారించండి. ఉదాహరణకు, చాలా చల్లని ద్రవ పదార్ధాలను ఒక చల్లని ట్యాగ్ని (మరియు ఇదే విధంగా విరుద్ధంగా) చేర్చవద్దు, మరియు చాలా చల్లని ఉపరితలంపై హాట్ టాగ్ని సెట్ చేయవద్దు. మీరు ఒక ఓవెన్లో ఒక మట్టి లేదా సిరామిక్ టాగైన్ను ఉపయోగిస్తే, ఒక చల్లని ఓవెన్లో ఒక రాక్ ఓవెన్లో చల్లని కాగితాన్ని ఉంచండి, తరువాత ఉష్ణోగ్రతను 325 F (160 C) కు 350 F (180 C) కు సెట్ చేయండి.
కొన్ని వంటకాలను ప్రారంభంలో మాంసం బ్రౌనింగ్ కోసం కాల్ చేయవచ్చు, కానీ ట్యాగ్నిలో వంట చేసేటప్పుడు ఇది నిజంగా అవసరం లేదు. మీరు ప్రారంభంలో ఆ పాత్రకు కూరగాయలు మరియు మాంసాలను జోడించడం కోసం టాగైన్ వంటకాలు కాల్ చేస్తాయని గమనించండి. ఇది సాంప్రదాయ పాట్ వంట నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, మాంసం ఇప్పటికే టెండర్గా మారిన తర్వాత మాత్రమే కూరగాయలు జోడించబడతాయి.
టాజిన్ ద్రవపదార్థాలు
నూనె వంటకంకు అవసరమైనది; అది ఉపయోగించడం లో అతిగా జాగ్రత్త లేదు లేదా మీరు నీళ్ళు సాస్ లేదా బహుశా దహన పదార్థాలు తో ముగుస్తుంది చేస్తాము.
4 నుండి 6 మందికి చాలా వంటకాల్లో, మీరు 1/4 నుండి 1/3 కప్పు చమురు (కొన్నిసార్లు భాగం వెన్న) మధ్య ఉండాలి, బ్రెడ్తో స్కూపింగ్ చేయడానికి తగినంత సాస్ తయారు చేయడానికి వంట ద్రవలతో కలపాలి. ఉత్తమ రుచి కోసం (మరియు దాని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు) ఆలివ్ నూనె ఎంచుకోండి. తినడం ఉన్నప్పుడు ఆహార లేదా ఆరోగ్య ఆందోళన ఉన్నవారు కేవలం సాస్ను నివారించవచ్చు.
కోన్-ఆకారంలో ఉన్న టాప్ ఆవిరిని నింపి డిష్కు అది తిరిగి రావడం వలన తక్కువ నీరు అవసరం. మీరు చాలా ఎక్కువ నీరు జోడించడం ద్వారా తప్పుదోవ పట్టించి ఉంటే, ఒక మందపాటి సాస్లో వంట చివరిలో ద్రవ పదార్ధాలను తగ్గిస్తుంది, ఎందుకంటే నీళ్ళ సాస్ కావాల్సిన అవసరం లేదు.
ఇది ట్యాగ్నిలో ద్రవ పెద్ద పరిమాణాన్ని తగ్గించడానికి కొంత సమయం పట్టవచ్చు. డిష్ లేకపోతే లేకపోతే, మీరు జాగ్రత్తగా ఒక చిన్న పాన్ లో త్వరగా తగ్గించడానికి ద్రవాలు పోయాలి, అప్పుడు tagine తిరిగి మందమైన సాస్ తిరిగి.
టేకిన్స్ టైం టేక్
ఒక టాగైన్ సహనాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు అవసరం; ట్యాగ్లైన్ నెమ్మదిగా ఒక ఆవేశమును చేరనివ్వండి మరియు గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రెపిల్లను 4 గంటలు పట్టవచ్చును కాయడానికి పౌల్ట్రీ 2 గంటల సమయం పడుతుంది. తరచుగా ఆహారాన్ని తనిఖీ చేయడానికి మూతను ఎత్తివేయడం ద్వారా వంటకి అంతరాయం కలిగించవద్దు. అది పదార్ధాలను జోడించడం కోసం వంట ముగింపుకు లేదా ద్రవ స్థాయిని తనిఖీ చేయడానికి ఉత్తమంగా ఉంటుంది.
మీ టాగైన్ను శుభ్రపరచడం మరియు మరమత్తు చేయడం
హాట్ వాటర్ మరియు బేకింగ్ సోడా (లేదా ఉప్పు) మీ ట్యాగ్ని శుభ్రం చేయడానికి సాధారణంగా సరిపోతాయి. అవసరమైతే, చాలా తేలికపాటి సబ్బును మీరు ఉపయోగించుకోవచ్చు, కాని సన్నని రుచిని పీల్చుకోవద్దని కోరిన బంకమట్టిని మీరు ఇష్టపడకండి. పాట్ పొడిగా మరియు ఆలివ్ నూనెతో నిల్వ చేయడానికి ముందు ట్యాగ్ని యొక్క అంతర్గత ఉపరితలాలను రుద్దుతారు.
మీరు ట్యాగ్నిలో ఏదో కొట్టుకుంటూ ఉంటే మరియు దిగువ నుండి మరిగించిన అవశేషాలను గీరినట్లయితే, ఈ పద్ధతిని ప్రయత్నించండి: మీడియం-తక్కువ ఉష్ణంలో నీరు మరియు స్థలాన్ని కలిగిన 1/3 నిండిన ట్యాగ్ని పూర్తి చేయండి; ఒక tablespoon లేదా బేకింగ్ సోడా రెండు జోడించండి మరియు ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తీసుకుని. ఒక అర్ధ గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ద్రవములు వదిలేసి అవశేషము విడిచిపెట్టినట్లయితే చూడండి. లేకపోతే, బేకింగ్ సోడా మిశ్రమాన్ని రాత్రిపూట ట్యాగ్నిలో వదిలివేయండి (వేడి, కోర్సు యొక్క); తరచుగా దీర్ఘ నాని పోవు చేస్తుంది.
మీరు అనుకోకుండా ట్యాగ్ని పగిలిస్తే , దాన్ని సరిదిద్దవచ్చు.