మీరు మెత్తటి పాన్కేక్లు ఉడికించగలగాలని కోరుకుంటే, మీరు చేయగలిగినదైతే అన్నింటికీ మంచి రెసిపీ అనుసరించండి .
కానీ మీరు ఒక పాన్కేక్ మెత్తటి అవ్ట్ చేస్తుంది ఏమి అర్థం చేసుకోవాలంటే, మేము సైన్స్ రంగాన్ని నమోదు చేస్తాము. కానీ చింతించకండి. పాన్కేక్ సైన్స్ రాకెట్ సైన్స్ కాదు.
ఒక మెత్తటి పాన్కేక్ అన్ని ఎయిర్ పాకెట్స్ గురించి. వాటిని లేకుండా, మీరు క్రీప్స్ తినడం చేస్తున్నారు.
బుడుగలతో బుర్రపట్టు మొదలవుతుంది
ఈ గాలి పాకెట్స్ ఉత్పత్తి మొదట, పిండిలో బుడగలు ఏర్పడటానికి, రెండవది, ఆ బుడగలు యొక్క ఘనీభవనం అవసరం.
బుడగలు ఏర్పడటం వల్ల వాయువు విడుదలకు కారణమవుతుంది, ఇది మీ పిండికి బేకింగ్ పౌడర్ను జోడించిన వాస్తవం వల్ల కలుగుతుంది. బేకింగ్ పౌడర్ అనేది ఒక రసాయనిక లేవేన్ ఏజెంట్, ఆక్టివేట్ చేసినప్పుడు, CO2 వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది బుడగలు ఏర్పరుస్తుంది ఈ వాయువు.
బేకింగ్ పౌడర్ను ఉత్తేజపరచడం రెండు దశల్లో జరుగుతుంది. మొదటి పదార్థాలు మిశ్రమంగా ఉన్నప్పుడు సంభవిస్తుంది. ద్రవతో కలిపి ఉన్నప్పుడు బేకింగ్ పౌరుల్లో రసాయనాలు ప్రతిస్పందిస్తాయి, ఇవి గ్యాస్ యొక్క ప్రారంభ విడుదలను ప్రేరేపించాయి. ఈ మొదటి విడుదల నెమ్మదిగా జరుగుతుంది.
పిండి వేడి చేయబడినప్పుడు రెండవ, పెద్ద గ్యాస్ పేలుడు సంభవిస్తుంది. వేడి బుడగలు యొక్క శీఘ్ర పేలుడు ఉత్పత్తి, మరియు ఆ నిజంగా పాన్కేక్లు వారి fluffiness ఇస్తుంది ఏమిటి. అధిక వేడి, మరింత శక్తివంతమైన గ్యాస్ విడుదల. (బేకింగ్ పౌడర్ను "డబుల్-నటన" అని పిలుస్తారు ఎందుకు ఈ ప్రత్యేక ప్రతిచర్యలు)
ఇప్పుడు పిండిలో పిండిలో బంకగా ఉండే బుడగలు ఏర్పడతాయి. గ్లూటెన్స్ ప్రోటీన్ అణువుల పొడవు ఉంటాయి.
మరియు ఈ అణువులు అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు, అవి సాగేవి. మీరు ఎప్పుడైనా చూసినట్లయితే రొట్టె పిండి సాగుతుంది, అది మేము మాట్లాడబోతున్న స్థితిస్థాపకత.
పాన్కేక్ పింట్లో, గ్లూటెన్ యొక్క స్థితిస్థాపకత బుడగలు రూపొందించడానికి అనుమతిస్తుంది. బుడగలు లాగడం మరియు విస్తరించినట్లు విస్తరించడం వంటివి, డౌ యొక్క చిన్న పాకెట్స్ చేయండి.
(ఎందుకు మీరు గ్లూటెన్-ఉచిత పిండి తో మెత్తటి వేఫర్లు తయారు కాదు.)
తదుపరి దశ: బ్యాటరీని తాపనము
వేడి (లేదా "వంట") బుడగలు యొక్క ఘనీభవనం గురించి తెస్తుంది.
పిండి ఒక dollop ఒక స్కిల్లెట్ యొక్క వేడి పెనము మీద వేగించు లేదా ఉపరితల తాకినప్పుడు, అది త్వరగా వేడెక్కుతుంది, ఎందుకంటే మీ బేకింగ్ పౌడర్ యొక్క రెండవ స్పందన యొక్క, త్వరగా పిండి లో బుడగలు ఏర్పరుస్తుంది.
ఏకకాలంలో, బుడగలు పాప్ చేయటానికి, తక్కువ సమయంలో, ఆవిరి రూపంలో పిండి కుక్స్లో ద్రవం, గుడ్డులోని ప్రోటీన్లు, మరియు ఆ CO2 బుడగలు ఎయిర్ పాకెట్స్ యొక్క నెట్వర్క్లోకి పటిష్టం చేయబడతాయి. ఈ అవాస్తవిక లోపలి ఒక పాన్కేక్ దాని fluffiness ఇస్తుంది ఏమి ఉంది.
మీ గ్రిడ్సు త్వరగా వేడి చేయటానికి బేకింగ్ పౌడర్ను త్వరితంగా సక్రియం చేయడానికి అవసరం, ఇది పెద్ద బుడగలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు దీని వలన మరింత పొగతాగటం ఉంటుంది. అంతేకాక, వేడి గట్టిగా ఉండే పిండి కుక్లు వెంటనే గాలి పాకెట్లు కూలిపోకుండా కాకుండా వాటి ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. ఇది ముఖ్యమైనది. వేడి చాలా తక్కువ బుడగలు సృష్టిని తగ్గిస్తుంది మరియు బుడగలు యొక్క ఘనీభవనం కూడా ఉంటుంది. చాలా సందర్భాలలో, మీ లక్ష్య ఉష్ణోగ్రత 375 ఎఫ్ ఉండాలి.
అదనపు బొబ్బలు కారకాలు
చక్కెర: షుగర్ పిండిలో నీటితో బంధిస్తుంది మరియు గ్లూటెన్ యొక్క అభివృద్ధిని తగ్గిస్తుంది.
చక్కెర ఒక tablespoon తో pancakes మృదువైన ఉంటుంది, తక్కువ రబ్బర్, తక్కువ సాగే. చక్కెర కూడా బ్రౌనింగ్ లో సహాయపడుతుంది మరియు మీరు ఏ పాన్కేక్ లేకుండా చేయలేరు ఆ మంచిగా అంచులు ఇస్తుంది. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, చక్కెరను కొట్టిన గుడ్డుతో కరిగించండి.
ఉప్పు: ఉప్పు కూడా గ్లూటెన్ అభివృద్ధి తగ్గిస్తుంది, కానీ అది ఒక గట్టి డౌ ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
కొవ్వు: కొవ్వు గ్లూటెన్ యొక్క తంతువులను తగ్గిస్తుంది, ఇది తక్కువ సాగేదిగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, క్లుప్తంగా చిన్న కుకీలు ఎలా ఉన్నాయో ఆలోచించండి. అందువలన, పాలు కోసం క్రీమ్ బదులుగా, చెప్పటానికి, ఒక దట్టమైన, తక్కువ మెత్తటి పాన్కేక్ దారితీస్తుంది.
చిక్కదనం: మీ పిండి ఎంత దట్టంగా ఉంటుంది అనేదానికి మరో పదం. మీ మాత్రమే ద్రవ పాలు, లేదా కేవలం పాలు మరియు గుడ్డు ఉంటే, మీ కొట్టు సాపేక్షంగా సన్నని ఉంటుంది. సన్నని పిండిని మీరు గ్రుడ్డులో వేయాలి, మీకు సన్నని పాన్కేక్లు ఇస్తాయి. ఆ విధంగా మెత్తగా పిండి మెత్తటి పాన్కేక్లు అనుకూలంగా లేదు.
ఉబ్బిన కోసం, మందపాటి ఉండాలి.
మీరు తక్కువ ద్రవాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా ఒక మందపాటి పిండిని తయారు చేయవచ్చు. కానీ ఈ సందర్భంలో, మందపాటి కేవలం భారీ దారితీస్తుంది, లీడ్ వేఫర్లు. దీనికి మృదులాస్థి ఎక్కువ పిండిని ఉపయోగించడం వల్ల మందంగా కొట్టుకు వస్తుంది, కాని మళ్లీ మంచి మార్గం కాదు. మీరు మీ పిండిని సరిగ్గా కొలిస్తే, ఇది ప్రమాదానికి గురవుతుంది. (మీరు మీ పిండి బరువు పెట్టుకోవాలి , అది తీయకూడదు .)
మరొక వైపు, మీరు ఒక సన్నగా ఒక (లేదా సన్నగా ఒక భాగం) కోసం ఒక మందపాటి ద్రవ ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఒక మందపాటి పిండి చేయడానికి మీ మార్గంలో ఉన్నాయి, కానీ ఇప్పటికీ పెరుగుతుంది మరియు సెట్ చేస్తుంది.
ఉదాహరణ: ఒక పాన్కేక్ రెసిపీ పాలు 1 కప్ కోసం పిలుపునిచ్చినట్లయితే, సగం పాలు 1/2 కప్పు సాదా పెరుగుకు బదులుగా ఒక మందపాటి పిండిని మరియు ఒక మెత్తటి పాన్కేక్ను తయారు చేస్తుంది. పెరుగు యొక్క ఆమ్లత్వం బేకింగ్ పౌడర్ యొక్క రసాయనిక ప్రతిచర్యను మరింత పెంచుతుంది, ఇంకా ఎక్కువ పొరలు ఉత్పత్తి చేస్తుంది. (మీరు కొన్ని లేదా అన్ని పాలు కోసం మజ్జిగ ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటే అదే జరగవచ్చు.)
మందపాటి కొట్టు ఉడికించాలి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కాబట్టి మీరు వాటిని బర్నింగ్ నుండి నిరోధించడానికి 25 డిగ్రీల గురించి మీ పెనము మీద వేగము యొక్క వేడిని తగ్గిస్తాయి చెయ్యాలనుకుంటున్నారా.
మీరు ఫ్లిప్ చేసినప్పుడు జెంటిల్ ఉండండి!
మీరు మీ పిండిని రూపొందించడానికి, మీ గ్రిడ్ల యొక్క ఉష్ణోగ్రతని కొలవటానికి మరియు దానిపై చాలా పొడవుగా వెళ్లిపోయేటట్లు చేస్తే, ఇక్కడ ఒక చివరి సూచన ఇక్కడ ఉంది. మీరు మీ పాన్కేక్లను ఎగరవేసినప్పుడు, దాన్ని శాంతముగా సాధ్యమైనంత చేయండి! ఒక పెద్ద thwack వాటిని పైగా flopping ఆ బుడగలు ప్రేలుట చేస్తుంది, మీ పాన్కేక్లు, బాగా, పాన్కేక్లు కంటే బల్లపరుపుగా అవ్ట్ దీనివల్ల.