కొత్తిమీర (లేదా కొత్తిమీర) అనేక మెక్సికన్, మధ్య-తూర్పు మరియు ఇండోనేషియా శైలి వంటకాలలో అవసరమైన బహుముఖ మూలం. కానీ అది బాగా పొడిగా లేనందున దాదాపు ఎల్లప్పుడూ తాజాగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది చాలా కాలం పాటు తాజాగా ఉండదు.
మీ వంటగదిలో దాని జీవితాన్ని విస్తరించడానికి కొన్ని మార్గాలు ఉన్నాయి, అందుచే మీరు ఎల్లప్పుడూ దాని ప్రకాశవంతమైన రుచిని కలిగి ఉంటారు (మరియు ఎప్పుడైనా మీరు సమయాల్లో ఉపయోగించని విల్డ్ కొత్తిమీర కొమ్మలను విసరడానికి ఎప్పుడూ అవసరం లేదు).
ఘనీభవించిన కొత్తిమీర (కొత్తిమీర)
మీరు కేవలం ఫ్రీజర్ లోకి తాజా కొత్తిమీర ఒక సమూహం అంటుకొని ఉంటే అది కరిగిపోయినప్పుడు అది వక్రీకరించిన మరియు మెత్తగా ఉంటుంది. దీనికి కారణం తాజా కర్బన పదార్థాన్ని విచ్ఛేదనం చేయడం వల్ల ఎంజైమ్స్ గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ఆహారంలో పని చేయవచ్చు.
అదృష్టవశాత్తూ, తాజా కొత్తిమీరను స్తంభింపచేయడానికి ఒక మార్గం ఉంది కాబట్టి దాని పచ్చటి ఆకుపచ్చ రంగు మరియు మనోహరమైన రుచిని ఉంచుతుంది: మీరు దాన్ని మొదటిగా కరిగించుకోవాలి.
బ్లాంచింగ్ ఆ ఎంజైమ్స్ కుప్పకూలిపోతుంది. తాజా కొత్తిమీర / కొత్తిమీరను కత్తిరించడానికి, ఒక పెద్ద కుండ వేయించడానికి ఒక మరుగుదొడ్డిని తీసుకొని, ఒక పెద్ద గిన్నె మంచు నీటితో నింపాలి.
నీరు మరిగే కొద్దీ, మీ బంక కొవ్వొత్తులను ముంచేసే వరకు అది ముంచుతుంది. ఇది కొన్ని సెకన్ల కంటే ఎక్కువగా తీసుకోకూడదు. మీరు హెర్బ్ రుచి ఉడికించాలి చేయకూడదని, కేవలం ఆ కుళ్ళిపోతున్న ఎంజైమ్లను చంపేయండి.
కొత్తిమీర వెల్లుల్లి వెంటనే, అది వెంటనే నీటిని బదిలీ చేస్తుంది.
ఇది లేకపోతే ఉడికించాలి కొనసాగుతుంది మిగిలిన వేడిని తొలగిస్తుంది.
కొట్టుకుపోయిన కొత్తిమీర పొడి పాట్. కాడలు ఆఫ్ ఆకులు స్ట్రిప్ మరియు ఫ్రీజర్ సంచులు మరియు ఫ్రీజ్ బదిలీ. చిట్కా: సంచులు మరియు చదునైన స్టోర్లలో సన్నగా ఉండే ఆకులు వ్యాపించాయి. స్తంభింపచేసిన మూలికల బ్యాగ్ యొక్క అన్ని - కాని అన్ని కాదు - ఇది మీరు కొన్ని ఉపయోగించడానికి కావలసినప్పుడు మీరు అవసరం ఏమి కేవలం విచ్ఛిన్నం అనుమతిస్తుంది.
ఘనీభవించిన కొత్తిమీర చమురు లేదా పెస్టో
మీ కొత్తిమీర చమురు లేదా పెస్టో ఫ్రీజర్ నుండి బయటకు వచ్చేలా తాజాగా తయారుచేసిన పెస్టో లేదా మూలికా నూనె కలిగి ఉండిఉండే అదే రంగు మరియు రుచి నుండి బయటకు వస్తుంది.
మీరు blanched తర్వాత, చల్లగా, మరియు మీ కొత్తిమీర sprigs పొడిగా patted తర్వాత, coarsely గొడ్డలితో నరకడం, లేత కాండం మరియు అన్ని. ఒక బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ మరియు పురీలో వాటిని ఉంచండి, ఒక మృదువైన, కొంతవరకు ద్రవ పేస్ట్ చేయడానికి తగినంత అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెను జోడించడం.
మీరు గడ్డకట్టడానికి ముందు మీకు ఇష్టమైన పెస్టో రెసిపీ చేయడానికి బ్లాంచెడ్ ఆకులు కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు మీ చమురు లేదా పెస్టోను ఒక పెద్ద ఫ్రీజర్ కంటైనర్లో డంప్ చేసి, స్తంభింపజేసినట్లయితే, మీరు పెస్టో లేదా చమురు మొత్తం ఇటుకలను తీసుకొని ఒక వారంలోనే దాన్ని ఉపయోగించాలి. చిన్న కంటైనర్లలో దానిని స్తంభింపచేయడం ఉత్తమం, లేదా మీ ఉత్తమ పందెం కింది రెండు పద్ధతుల్లో ఒకటి ఉపయోగించడం.
ఫ్రీజర్ బ్యాగ్స్లో చల్లటి పెస్టో లేదా హెర్బల్ ఆయిల్
ఫ్రీజర్ సంచులలోకి మీ చమురు లేదా పెస్టో పోయాలి లేదా చెంచా చేయండి. అది సమాంతరంగా ఉన్నప్పుడు సంచి ఉపరితలాన్ని కవర్ చేయడానికి సరిపోతుంది. ఫ్లాట్ (సమాంతర) స్తంభింప . ఏం మీరు తో ముగించాలి ఒక పెస్టో ఉంది "పాన్కేక్" ఇది నుండి మీరు విచ్ఛిన్నం ఇది మీరు అవసరం ఏమి.
ఫ్రీజెర్ కంటైనర్లలో చల్లటి పెస్టో లేదా హెర్బల్ ఆయిల్
ప్రత్యామ్నాయంగా, మీ కొత్తిమీర నూనె లేదా పెస్టో తో ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలు నింపండి.
స్తంభింప, అప్పుడు ఘనాలను పాప్ చేయండి మరియు ఫ్రీజర్ కంటైనర్లకు (లేదా ఫ్రీజర్ బ్యాగ్స్) వాటిని బదిలీ చేయండి. ప్రతి క్యూబ్ మూలికా నూనె లేదా పెస్టో సుమారు 1 tablespoon ఉంటుంది.
కొత్తిమీర వెన్న
కొత్తిమీర వెన్న తయారు చేయడానికి, ఈ ప్రాథమిక హెర్బ్ వెన్న వంటకం లో సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి తాజా కొత్తిమీర ఆకులు 1/4 కప్పు ఉపయోగించండి.
కొత్తిమీర ఉప్పు
సరసముగా తాజా కొత్తిమీర కొంచెం చాప్. కాడలు చేర్చండి మరియు ఆహారాన్ని ప్రాసెసర్ నుండి కొంచెం తీసుకోవాలి. కొలిచిన కొత్తిమీరను కొలిచే ఒక కొలిచే కప్ లోకి అది ప్యాకింగ్ ద్వారా కొలవడం. ప్రతి నాలుగు భాగాలకు తాజా, తరిగిన కొత్తిమీర (వాల్యూమ్ ద్వారా), ఒక భాగం కోషెర్ లేదా ఇతర ముతక, ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పును జోడించండి. బాగా కలపాలి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో గట్టిగా కప్పిన గాజు పాత్రలలో ఒక సంవత్సరం వరకు నిల్వ చేయండి. ఎక్కడైనా కొత్తిమీర రుచిని వాడండి, వంటగ్యానికి పిలవబడే ఏ ఇతర ఉప్పునీ వదిలివేయాలి.