బ్లాంచింగ్ అనేది పాక్షికంగా వండుతారు వరకు కొంతకాలం మీరు కాచు లేదా ఆవిరి కూరగాయలను క్లుప్తంగా చేస్తారు. బ్రోకలీ, ఆకుకూరలు , స్ట్రింగ్ బీన్స్, ఓక్రా, మరియు ఆస్పరాగస్ వంటి అనేక కూరగాయలను గడ్డకట్టే ముందు ఇది ముఖ్యమైన అడుగు.
మసకబారని లేకుండా స్తంభింప చేసిన కూరగాయలు తినడానికి సురక్షితంగా ఉంటాయి, కానీ "ఆఫ్" రంగులు, అల్లికలు మరియు రుచులు ఉంటాయి. మీరు ఎప్పుడైనా ఫ్రీజర్ లోకి ముడి బచ్చలికూర ఒక సమూహం కష్టం మరియు మీరు ఒక చీకటి కలిగి ఉన్న తరువాత తీసుకున్న ఉంటే, గూవే గజిబిజి, మీరు అర్థం.
బ్లాంచింగ్ ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలను ఆపివేస్తుంది. ఈ ఎంజైమ్లు గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోగలిగి ఆహారాన్ని స్తంభింప చేసినప్పటికీ, క్షీణిస్తున్న ప్రక్రియను కొనసాగించవచ్చు. వేడినీరు లేదా ఆవిరిలో ఆహారాన్ని ముందే చికిత్స చేయడం ఎంజైమ్లను చంపుతుంది.
ఎలా కూరగాయలు బ్లాంచ్ కు
- మీరు శుభ్రం మరియు కూరగాయలు కాగా, నీటిని ఒక వేసి తీసుకురండి.
- ఉడకబెట్టిన, కట్-అప్ కూరగాయలను ఉడకబెట్టే నీటిలో ఒక కుండగా లేదా మరిగే నీటిలో ఒక స్టీమర్ బుట్టలో ఉంచండి. కూరగాయల కోసం తగిన నిమిషాల సంఖ్య కోసం కుక్ చేయండి (ఈ వ్యాసంతో పాటు చార్ట్ చూడండి.)
- కూరగాయలని సిఫార్సు చేయబడిన సమయానికి ముంచిన తర్వాత, కూరగాయలు ప్రవహిస్తుంది మరియు వెంటనే మంచు నీటిలో ముంచెత్తుతున్న veggies ముంచు లేదా వాటిని పైగా చల్లని నీరు అమలు. మీరు వీలైనంత త్వరగా ఆహారాన్ని చల్లబరచాలనుకుంటున్నారా, అందుచే ఇది మిగిలిన వేడి నుండి వంట కొనసాగించదు.
- ఆహారాన్ని త్వరగా చల్లబెట్టిన తరువాత, బాగా ప్రవహిస్తుంది. ఆకుకూరలు తో, సాధ్యమైనంత ఎక్కువ ద్రవంగా గట్టిగా దూరి. అధిక నాణ్యత గల ఘనీభవించిన ఆహారంలో అధిక ద్రవ ఫలితాలు లభిస్తాయి.
- ఫ్రీజర్లో ఫ్రీజర్ సంచులు లేదా కంటైనర్లు మరియు స్థలంలోకి బ్లాంచేడ్ కూరగాయలను ఉంచండి.
కొన్ని మూలాల తీపి మిరియాలు , ఉల్లిపాయలు, మొక్కజొన్నలు మరియు టమోటోల కోసం మసాలా దినుసులని సూచిస్తున్నప్పటికీ, ఈ కూరగాయలు బ్లాంచింగ్ లేకుండా స్తంభింపజేయబడతాయి. చాలా వేరు కూరగాయలు , ముఖ్యంగా బంగాళాదుంపలు, మొలకెత్తినప్పుడు కూడా అవి స్తంభింపజేయవు.
కూరగాయలు కోసం బ్లాంచింగ్ టైమ్స్
ఇక్కడ గడ్డకట్టే నీరు లేదా ఆవిరిలో మీరు మొదటి మరియు ఎన్ని నిమిషాలు కత్తిరించినప్పుడు బాగా స్తంభింపచేసే కూరగాయల జాబితా ఇక్కడ ఉంది:
- ఆర్టిచోక్ హార్ట్స్ - 6 నిమిషాలు
- ఆకుకూర, తోటకూర భేదం - కొమ్మ మందం మీద ఆధారపడి 2 నుండి 4 నిమిషాలు
- బీన్స్, ఆకుపచ్చ లేదా మైనపు - 3 నిమిషాలు
- బ్రోకలీ, 1 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ - 2 నిమిషాలు
- బ్రస్సెల్స్ మొలకలు - పరిమాణం మీద ఆధారపడి 3 నుండి 5 నిమిషాలు
- కాలీఫ్లవర్, 1 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ - 3 నిమిషాలు
- 1 అంగుళాల ఘనాలపై కలుపుకోవటానికి కోహ్ల్రాబీ, 1 నిమిషం
- ఆకుకూరల గ్రీన్స్ - 1 నుండి 2 నిమిషాలు (collards మరియు క్యాబేజీ కోసం ఎక్కువ సమయం ఉపయోగించండి)
- ఓక్రా - పరిమాణంపై ఆధారపడి 2 నుండి 3 నిమిషాలు
- పాడ్ లో బఠానీ - పరిమాణం మీద ఆధారపడి 2 నుండి 3 నిమిషాలు
- 1.5 నిమిషాలు - పెంచిన, బఠానీలు
- స్క్వాష్, చాయోట్ - 2 నిమిషాలు
- స్క్వాష్, వేసవి - 3 నిమిషాలు
కూడా సంపూర్ణ blanched మరియు స్తంభింపచేసిన కూరగాయలు కాలక్రమేణా వారి పోషక కంటెంట్ కోల్పోతారు, కాబట్టి వారు స్తంభింపచేసిన తేదీ మీ స్తంభింపచేసిన FOODS లేబుల్ ముఖ్యం మరియు ఆహారాలు స్తంభింప ఎంతకాలం గమనించాల్సి.