మట్టిపిల్ల పెంపకం: మీరు కోసం కుడి మట్టిగడ్డ ఎంచుకోండి

పశ్చిమాన అందుబాటులో ఉన్న సిరామిక్ మట్టిగడ్డల యొక్క రెండు ప్రాథమిక రకాలు ఉన్నాయి. ప్రతి కొనుగోలు ముందు పరిగణలోకి ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు ఉన్నాయి.

నీటి సీలు

నీటి-మూసివున్న మట్టిగడ్డలు, కొన్నిసార్లు బ్రాండ్ పేరు హర్ష్ క్రోక్స్ క్రింద సూచించబడ్డాయి, చాలా సులభమైన కిణ్వనం కోసం తయారుచేస్తాయి. ఇవి సాధారణంగా బహిరంగ మట్టి కుందేలు కన్నా ఎక్కువ ఖరీదైనవి, కానీ అవి ఒక మూతతో మరియు తరచూ బరువైన కిణ్వ ప్రక్రియని సృష్టించే బరువులుతో వస్తాయి.

నీరు "సీల్" కుప్పకూలిపోయిన తర్వాత ఎటువంటి గాలి మట్టిలోకి ప్రవేశించదు, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో CO2 సృష్టించబడుతుంది, ఇది సులభంగా బుడగబడుతుంది. నీటిని మూసివేసిన మట్టిలో తయారు చేసిన బల్లలు అరుదుగా కిణ్ ఈస్ట్ యొక్క పొరను కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వస్తాయి. వాటి పరిమాణంపై ఆధారపడి, కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత శుభ్రం చేయడానికి అవి కొంతవరకు సవాలుగా ఉంటాయి.

• ఆదర్శవంతమైనది: ఈ మట్టిపండు ఉపరితల అచ్చులను లేదా ఈస్ట్స్ యొక్క లోతైన మరియు నిత్యం భయముతో ఫెర్న్డెర్స్కు అనువైనది; ఇది సెట్ మరియు మర్చిపోతే ఇది fermenters; అభిమాన jarred ferments పెద్ద బ్యాచ్లు సృష్టించడానికి ఎవరెవరిని fermenters. ఇది సౌర్క్క్రాట్ లేదా క్లాసిక్ కుక్ల కోసం పరిపూర్ణమైనది.
• స్పెషల్ చిట్కా: మీ కోక చుట్టూ చుట్టుపక్కల నీటిని అక్కడే ఉందని నిర్ధారించుకోవటానికి వారానికి ఒకసారి కట్ చేయండి. ఇది ఒక బిట్ తక్కువగా ఉన్నట్లయితే, తాజా నీటిని అది పైభాగంలో ఉంచండి. కట్ పూర్తిగా పూర్తిగా తొలగిస్తే, సీల్ విరిగిపోతుంది మరియు గాలి మీ మట్టిముద్దలోకి ప్రవహించటానికి అనుమతించబడుతుంది. క్రోక్ని తెరవడం కూడా గాలిని అనుమతిస్తుంది, కనుక నీరు మూసివున్న మట్టిముద్దను ఉపయోగించినప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ ముగిసే వరకు మూత ఉంచడానికి ఉత్తమం.

ఓపెన్ క్రోక్స్

బహిరంగ మచ్చలు నీటిలో మూసివున్న మచ్చలు మరియు వాటి విస్తృత, స్థూపాకార ఆకారాల కంటే తక్కువ ఖరీదైనవిగా ఉంటాయి, అవి పెద్దవిగా మరియు పెద్ద మొత్తంలో పసుపు రంగులో ఉంటాయి. బరువులు మరియు మూతలు తరచుగా విడిగా కొనుగోలు చేయాలి మరియు నాటకీయంగా ఓపెన్ మట్టిగడ్డ ఖర్చు పెంచవచ్చు.

ఒక బిగుతైన మూతతో కప్పబడని ఓపెన్ క్రోకులు మరియు ఎడమ తికమక కాహ్మ్ ఈస్ట్ యొక్క పొరను అభివృద్ధి చేయడానికి అవకాశం కలిగివుంటాయి, ఇది ఒక కిణ్వనం గాలికి గురైనప్పుడు కనిపించే ప్రమాదకరంలేని ఈస్ట్. వాటి పరిమాణంపై ఆధారపడి, ఓపెన్ క్రోకులు శుభ్రం చేయడానికి చాలా సులువుగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే వాటి స్థావరాలు మరియు ప్రారంభాలు ఒకే వ్యాసంగా ఉంటాయి.

• ఆదర్శ: ఈ మట్టి కుండ రైతులు మరియు ఒక పెద్ద తోట తో ఆదర్శంగా ఉంటుంది. ఇది మొత్తం కూరగాయల వంటకాలను పులియబెట్టడం కోసం పరిపూర్ణమైనది.
• ప్రత్యేక చిట్కా: ఉపరితల పదార్ధాలను నివారించడానికి చల్లగా ఉండే సమయాలలో, ప్రత్యేకంగా మొత్తం కూరగాయలు లేదా పెద్ద ముక్కలతో, ప్రత్యేకంగా ఓపెన్ క్రోక్ బ్యాచ్లను ప్రారంభించడానికి ఇది మంచిది. కూడా సాధారణ లేదా చల్లని ఉష్ణోగ్రత కాలాలు, ప్రతి కొన్ని రోజుల మట్టి కుండ యొక్క ఉపరితల తనిఖీ మరియు ఉపరితల కనిపించిన ఉండవచ్చు ఏ Kahm ఈస్ట్ ఆఫ్ తగ్గింపు మంచి పందెం ఉంది. కాహ్మ్ హానికరం కాదు, కానీ ఒక మందపాటి పొరలో అచ్చు రూపాలు ఉంటే, ఇది అసహ్యకరమైన రుచులను అందిస్తుంది మరియు సమస్యాత్మకంగా ఉంటుంది, ఇది ఆమ్లత్వంతో సమస్యలను కలిగిస్తుంది. మీరు నిజమైన అచ్చు (రంగురంగుల కాదు) అభివృద్ధి చేస్తే, మీ మట్టిగడ్డ యొక్క కంటెంట్లను త్రోసివేయడానికి ఇది తప్పనిసరి కాదు. అచ్చులో స్కిమ్, కొంచెం ఉప్పునీరు లేదా వెజ్ లాగానే కుందేలు లోతైనంత వరకు, ఆమ్లతను పరీక్షించడానికి ఒక pH స్ట్రిప్ను వాడండి. PH 4.0 లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉంటే (ఒక స్ట్రిప్తో కొలుస్తారు), వారు మంచి రుచిని పొందితే మీరు కోడిలో కూరగాయలు సురక్షితంగా తినవచ్చు.

మీ ఉప్పును బరువు

మట్టిముద్దల్లో పులియబెట్టడం చేసినప్పుడు, ఖచ్చితమైన ఉప్పు కొలతలు చాలా ముఖ్యమైనవి.
కూజా కోసం కూరగాయలు ఉప్పు చేసినప్పుడు, బరువు కంటే కొలిచే పూర్తిగా సహేతుకమైన ఎంపిక

కొలిచేటప్పుడు ఒక జామ్ లేదా ఒక కూజా కోసం మూడు వేర్వేరు ఫలితాల్లో కారణం కావచ్చు, మట్టిగడ్డ కిణ్వనం యొక్క పెద్ద ఎత్తున ఈ చిన్న "వైవిధ్యాలు" కొలిచే vs. ఒక ఉప్పు రకాన్ని బరువు మరియు మరొకటి ఉపయోగించడం మధ్య జరుగుతాయి. అంతేకాకుండా, చిన్న బ్యాచ్లకు అస్థిరమైన ఉప్పు స్థాయిలు తక్కువ వాటాలను కలిగి ఉంటాయి. మీరు కొంచెం ఎక్కువ లేదా చాలా తక్కువ వాడటం మరియు ఊరగాయల యొక్క ఎనిమిదవ వంతు చాలా లవణం లేదా మృదువైనది అయితే, అది నష్టానికి పెద్దది కాదు. మీరు క్యాబేజీ 45 పౌండ్ల (20 కిలోల) క్యాబేజీతో ఒక మట్టిని నింపినట్లయితే, మరోవైపు, ఆ ప్రత్యేకమైన బ్యాచ్ మలుపు తిరగకపోతే మీరు కొంచెం ఎక్కువసేపు ఉండవచ్చు.

మీరు ఒక మట్టిముద్దలో పెట్టుబడులు చేస్తే, ఒక డిజిటల్ గ్రామ స్థాయిలో చిన్న మొత్తాన్ని పెట్టుబడి పెట్టడం వలన అది అందించే ఖచ్చితత్వానికి విలువైనదిగా ఉంటుంది.

మీరు రుచికి అలవాటుపడటానికి అలవాటుపడివున్న అనుభవజ్ఞుడైన ఒక ఫెర్మెండర్ అయితే, మీరు మట్టి కుణ్వ ప్రక్రియలో ఆ అభ్యాసాన్ని పూర్తిగా కొనసాగించవచ్చు.

బరువులు ఉపయోగించండి

చాలా విషయాలు మీరు మీ మట్టిముద్దలో ఉంచుతాము, భారీ బరువు చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. మీరు గృహ వస్తువులను ఎంచుకోవడం లేదా మీ స్వంతంగా రూపొందించడం చేస్తే, సరిగ్గా పనిచేయని పదార్థాలను గుర్తుంచుకోవాలి, మోల్డీ పొందండి లేదా తడిగా ఉన్నప్పుడు మీ ఉత్తమ ఎంపికలను విస్తరించండి. కలప మరియు మెటల్ను నివారించండి మరియు మీ బరువు మీ మట్టిగడ్డ యొక్క సన్నని భాగం ద్వారా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. థింక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మరియు చాలా పెద్ద బరువు ఉన్న సమయంలో మీ కోకను దెబ్బతీస్తుంది.

టానిన్లు

ఊరగాయల బ్యాచ్కి జోడించిన టానిన్స్ మంచిగా మరియు ఫ్లాపీకి మధ్య గల తేడాను కలిగిస్తుంది. మీరు స్ఫుటమైన మరియు క్రంచ్ కోసం మీ ఊరగాయలను జోడించే టానిన్ల యొక్క అనేక సురక్షితమైన వనరులు ఉన్నాయి.

• గ్రేప్ ఆకులు . గ్రేప్ ఆకులు టానిన్స్ కోసం గో - టు మూలం. వారు చాలా కిరాణా దుకాణాలలో తేలికగా కనిపిస్తారు మరియు వారు రుచి లేదా చేదులను ఇవ్వరు. వారు మంచి ఊరగాయలను మంచిగా ఉంచే పనిని చేస్తారు. ముందు సాల్టెడ్ ఆకులు కొనుగోలు చేసినట్లయితే, వాటిని ఉప్పులో కొంత భాగాన్ని అణచివేయడానికి మొదట గది ఉష్ణోగ్రత నీటిలో వాటిని గ్రహిస్తుంది.
• టీ. బ్లాక్ టీ ఒక crispness దృష్టికోణంలో నుండి ఉత్తమ ఎంపిక, కానీ అది చాలా రుచి అందిస్తుంది. కొన్నిసార్లు ఇది ఒక ప్లస్, కానీ ప్రత్యేక రెసిపీ కోసం ఒక మంచి అమరిక అని పరిగణలోకి.
• బెర్రీ ఆకులు (కోరిందకాయ, బ్లాక్బెర్రీ, లేదా స్ట్రాబెర్రీ). రాస్ప్బెర్రీ ఆకులు అత్యుత్తమ బెర్రీ టానిన్ ఎంపిక. వారు అద్భుతమైన పని కానీ మీరు మీ సొంత రాస్ప్బెర్రీస్ పెరుగుతాయి లేకపోతే కనుగొనేందుకు సవాలు ఉంటాయి.
• రెడ్ వైన్ . వైన్ చిన్న మోతాదులో బాగా పనిచేస్తుంది, అయితే మద్యం లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియాపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉండడం వల్ల ఇది పరిమాణంలో ఉపయోగించరాదు. అత్యుత్తమ ఫలితాలు ఊరగాయల (500 మిలీ) ఊరగాయకు గరిష్టంగా 1 tablespoon (15 ml) ను ఉపయోగించకుండా వస్తాయి.
• హోప్స్. హాప్స్ సువాసన మరియు వారి లక్షణాలైన చేదు యొక్క ఒక బిట్ను అందిస్తాయి, కానీ వారు మాంసాన్ని మృదువుగా చేయకుండా సహాయపడతారు.
• రోజ్ షిప్స్. రోజ్ ప్లాంట్ యొక్క పండు దాని అధిక విటమిన్ సి కంటెంట్కు ప్రసిద్ధి చెందింది, అయితే ఇది టానిన్లలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది చాలా కొంచెం చేదును కల్పిస్తుంది, అందువల్ల ఇది ఆఖరి రిసార్ట్ యొక్క టానిన్ మూలంగా లేదా ఒక చేరికలో జోడించబడింది, ఇక్కడ చేరిన చేదు ఒక ప్లస్ కావచ్చు.

క్రోక్ నుండి జార్ వరకు

ఒక మట్టి కుందేళ్ళు పులియబెట్టడం పూర్తయిన తర్వాత, వినోదభరితమైన భాగం ప్రారంభమవుతుంది-తినడం! మీ కుటుంబానికి కేవలం రెండు లేదా నాలుగు మంది మాత్రమే ఉండవచ్చు. మరియు ఆ ప్రజలు అన్ని సౌర్క్క్రాట్ / ఊరగాయ ఉల్లిపాయలు / కింకి ప్రేమ కూడా, మీరు కొన్ని రోజుల్లో ఒక మట్టి కుండ యొక్క కంటెంట్లను ద్వారా పని చేయలేరు అవకాశం లేదు. ఆ సందర్భంలో ఉంటే, మీరు క్రింది ఎంపికల కలయికతో సహా ఎంపికలు ఉన్నాయి:

• సెల్లార్లో నిల్వ ఉంచండి. విచారకర 0 గా మనలో చాలామ 0 దికి వేరువేరు మ 0 దిరాలు లేవు, మనలో చాలామ 0 ది నేలమాళికులు లేరు. అలా చేసేవారికి కూడా, మట్టి కుట్లు విపరీతమైనవిగా ఉంటాయి, మరియు పూర్తి మట్టి కుండలు గట్టిగా తిరిగి బ్రేకింగ్ (లేదా అసాధ్యం) ఉంటాయి. ఈ ఐచ్ఛికం చిన్న చిన్న మచ్చలకు ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది. బహిరంగ మట్టిగడ్డలలోని చెక్కులు కొన్ని బలవంతపు నేలమాళి పురుగులను తీయగలవు, కాబట్టి నీటిని మూసివేసిన మట్టిగడ్డలు నేలమాళిగలో నిల్వ కోసం మంచి ఎంపిక. ఒకసారి మీరు శీతల వాతావరణంలో మీ మట్టిముద్దను ఉంచుతారు, మీరు ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయడానికి చిన్న మొత్తాలను (ఒక కూజాలో) తొలగించి, తినవచ్చు. మీ బేస్మెంట్ 60 ° F (15.6 ° C) కన్నా తక్కువగా ఉన్నట్లయితే, చాలా పెద్ద, నెమ్మదిగా కిణ్వ ప్రక్రియని పరిగణలోకి తీసుకొని, పెద్ద అంతస్తులో మొదలవుతుంది మరియు నేలమాళిగలో ముగుస్తుంది.
• ఒక కూజాకి బదిలీ చేయండి. సృష్టిని ఫ్రిజ్ నిల్వ కోసం ఒక కూజాకి బదిలీ చేయడం గొప్ప ఎంపిక. బ్రైడెడ్ ఫెర్మెంట్లతో, ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పెద్ద పాత్రలకు కూరగాయలను బదిలీ చేయడానికి ఒక ఫోర్క్ లేదా స్లాట్డ్ స్పూన్ను వాడి, ఆపై కూరగాయలు కప్పబడి తద్వారా ప్రతి కూజాకి కావలసినంత ఉప్పునీటిని చేర్చడానికి ఒక కాయగూరను ఉపయోగించండి. సృష్టిని ఫ్రిజ్ లో కూజా మరియు స్థానం మూసివేయండి. ఇది మట్టి కుండలో మిగిలిపోయిన ఉప్పునీటి మంచి మొత్తం ఉంటుంది.
• మట్టి కుండ నుండి తినండి. మట్టి కుండ నుండి కుడివైపున తింటారు. మట్టిపిల్ల-పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని ఆస్వాదించడానికి చాలా సులభమైన మార్గం. అది చెప్పి, అది దాని ఆపదలను కలిగి ఉంది. ప్రతిసారి మీరు మీ మట్టిముద్దను తెరిచి లేదా బరువులు తొలగిస్తే, మీరు గాలికి మీ కిణ్వనాన్ని బయట పెట్టడం మరియు ఫలితంగా కొంత రకమైన ఉపరితల సూచించే (అచ్చు లేదా ఈస్ట్) తో ముగుస్తుంది. అదనంగా, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలిపెట్టినప్పుడు, మీ కూరగాయలు రోజులు, వారాలు లేదా నెలలు గడిచేకొద్దీ మరింత ఆమ్లంగా మారతాయి. మీరు ఈ మార్గానికి వెళ్లాలని నిర్ణయించుకుంటే, క్రోక్ను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి మరియు మీ క్రాక్ నుండి edibles తీయడానికి మాత్రమే శుభ్రంగా పాత్రలను ఉపయోగించాలని నిర్థారించండి (మరియు డబుల్ డిప్పింగ్ కాదు)!
  
  ఇది నిజంగా ఒక సంతులనం కనుగొనడంలో మరియు మీ కోసం పని ఏమి ఇందుకు సంబంధించిన విషయం. ఏ తప్పు సమాధానం లేదు, మరియు పద్ధతుల కలయిక అద్భుతంగా పని చేయవచ్చు. మీరు ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయడానికి మరియు మట్టి కుండ నుండి చిన్న మొత్తంలో తినడానికి నిరంతరంగా స్నేహితులకు ఇచ్చివేసేందుకు చాలా ఎక్కువ సమయం పాటు ప్రయత్నించండి.