మీరు సెలవు దినం కోసం హామ్ వంట చేస్తున్నట్లయితే, మీరు ఏ విధమైన హామ్ కొనుగోలు చేయాలి అని గందరగోళాన్ని పొందవచ్చు. మార్కెట్లలో విక్రయించబడుతున్న వివిధ రకాల హామ్లు ఉన్నాయి మరియు నాణ్యత ఎలా తయారు చేయబడి మరియు వండుతారు అనే దానిపై ఆధారపడి మారుతూ ఉంటుంది.
హామ్ రకాలు
హామ్ ఒక హాగ్ యొక్క ముడి వెనుక కాలు (కాలిబాట కు రమ్), ఇది ధూమపానం లేదా తడి-క్యూర్ని ధూమపానం ద్వారా భద్రపరచబడుతుంది. హామ్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా సాంస్కృతిక ప్రత్యేకతలపై దృష్టి పెడుతుంది, ఉదాహరణకు, ప్రొసియుటో, స్పెక్ లేదా జామోన్ సెరానో .
హామ్ క్యూరింగ్ 8 నెలల నుండి 2 సంవత్సరాల వరకు ఉంటుంది. ఒక కాని నయమవుతుంది హామ్ తాజా ham ఉంది .
యునైటెడ్ స్టేట్స్లో సాధారణంగా రెండు రకాల హామ్లు అమ్మబడుతున్నాయి: నగరం హామ్ మరియు కంట్రీ హామ్.
నీటిని, ఉప్పు, ఫాస్ఫేట్లు, నైట్రేట్స్ మరియు కొన్నిసార్లు, చక్కెరతో కూడిన ఒక ఉప్పునీరుతో నగరాన్ని పడటం మునిగిపోతుంది లేదా ఇంజెక్ట్ చేయబడింది. (నైట్రేట్స్ కలర్ మరియు రుచిని కలపాలి.) సూపర్మార్కెట్లలో విక్రయించిన చాలా హామ్లు ఉప్పునీటి ద్రావణంలో చొప్పించబడ్డాయి, ఇది హామ్ బరువు పెరుగుతుంది మరియు బాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. హం అప్పుడు ఉడికించిన లేదా ధూమపానం మరియు రిటైల్ కోసం ప్యాక్ ఉంది.
ఒక దేశపు పంది మాంసం ఉప్పు మరియు నైట్రేట్లతో మరియు అనేక నెలలు మరియు 3 సంవత్సరాల వరకు, బరువు మరియు కొవ్వు పదార్ధం ఆధారంగా ఆధారపడి ఉంటుంది. వర్జీనియా హామ్ లేదా స్మిత్ఫీల్డ్ హామ్, నిర్వచనం ప్రకారం, 6 నెలల కంటే తక్కువ వయస్సు గలవారికి స్మోక్డ్ మరియు వయస్సు ఉంది (నిజమైన స్మిత్ఫీల్డ్ హామ్ వేరుశెనగ-పెంచిన పందులు.) ఒక దేశం హామ్ మాంసం కలర్ లో ఆరబెట్టేది మరియు నగరం హామ్ కన్నా రంగు మరియు ఉప్పులో చాలా ఎరుపు రంగు.
హ్యారీ నుండి తేమను తీసివేయడం మరియు దాని బరువు 20 శాతం తగ్గిస్తుంది.
నీటి సంకలనాలు
USA హామ్ను హాంను ఎలా సరిగ్గా విక్రయించాలో లేబుల్ చేయాలనే విషయంలో చాలా కఠినమైనది. మీరు హామ్ కోసం షాపింగ్ చేసినప్పుడు, అధిక నీటి శాతంతో హామ్ (లేదా హామ్ ఉత్పత్తి) ను కొనుగోలు చేయకుండా జాగ్రత్తగా లేబుల్ని చదవండి.
ఒక సాధారణ నియమంగా, జోడించిన ఎక్కువ నీరు, హామ్తో తక్కువ రుచి ఉంటుంది. ఇక్కడ హాం ఎలా లేబుల్ చేయబడిందో USDA నిర్వచనాలు ఉన్నాయి:
- ఉడికించిన హామ్ : ఎముకలేని మరియు పూర్తిగా నీటిలో వండుతారు మరియు ఒక ఆకారం లేదా కేసింగ్లో వివిధ ఆకృతులలో ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది.
- హామ్ : ప్రోటీన్లో 20.5 శాతం కంటే తక్కువ ఉన్న పంది కత్తిరించిన లెగ్. చేర్చబడ్డ నీటిని క్యూరింగ్ ప్రక్రియ వలన అనుమతించబడింది, కాని పదార్ధాలలో ప్రబలమైన క్రమంలో జాబితా చేయాలి.
- సహజ రసాలతో హాం : 7 లేదా 8 శాతం నీరు కలిసిన 18.5 శాతం ప్రోటీన్ కంటే తక్కువ. నిరపాయమైన రకాలు కఠినమైన ఒత్తిడిని మరియు పునర్నిర్వహణ చేయబడతాయి.
- హామ్ - నీరు చేర్చబడింది : బరువును జతచేసిన 10 శాతం నీటితో 17 శాతం ప్రోటీన్, అంటే హామ్ యొక్క మొత్తం బరువులో నీరు చేర్చబడుతుంది .
- హామ్ మరియు వాటర్ ఉత్పత్తి : జోడించిన నీరు మరియు సంకలనాలు ఏవైనా కలిగి ఉండవచ్చు, వీటిలో శాతం 17 ఏళ్ల ప్రోటీన్ కంటే తక్కువగా తయారుగా ఉన్న హామ్కు లేబుల్పై పేర్కొనబడాలి.
హామ్ టెర్మినాలజీ
హాంగ్ మొత్తం (లెగ్ యొక్క పై భాగం) మరియు షాంక్ (చీలమండ), లేదా ఒక వ్యక్తిగత బట్ సగం (12 మందికి పనిచేస్తుంది) లేదా ఒక కత్తి సగం (10 పనిచేస్తుంది 12 మందికి). బట్ కోయు మరింత కష్టం, కానీ దాని మాంసం షాంక్ కంటే మరింత మృదువైన మరియు సువాసనగా ఉంటుంది.
హామ్లు ఎముకలో ఉండవచ్చు ( ఎముక మాంసంకి మరింత రుచిని కలిగి ఉంటుంది), ఎమి-ఎముకలేని (హిప్ ఎముక తొలగించబడింది), ఇది హామ్ కు సులభంగా మరియు ఎముకలేనిదిగా చేస్తుంది . బోనింగ్ ప్రక్రియ నుండి మాంసం యొక్క ముక్కలు కలిసి నొక్కి, ఒక స్థూపాకార రూపంలోకి సంస్కరించబడతాయి కాబట్టి, ఒక ఎముకలేని హామ్ను ఎంచుకోవడంలో శ్రద్ధ వహించండి.
USDA క్రింద కొన్ని హామ్ ఉత్పత్తులను నిర్వచిస్తుంది:
- హికోరి-స్మోక్డ్ : స్మోకెహౌస్లో బర్నింగ్ హికోరి చిప్స్ మీద వేలాడదీయబడిన స్కిక్డ్ హం. అయినప్పటికీ, ధూమపానం మరియు ధూమపానం ద్వారా ధూమపానం అనుమతి ఉంది.
- తేనె-నయమవుతుంది : తేనె గ్రేడ్ సి లేదా పైన ఉండాలి లేదా 80 శాతం ఘనపదార్థాలను కలిగి ఉండాలి. తేనె మాత్రమే తియ్యటి ప్రతినిధిగా ఉంటుంది లేదా మరొక తీయనిచ్చే ఏజెంట్లో 50 శాతం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. తేనె కూడా ప్రధానంగా రుచి మరియు హమ్ ఉత్పత్తి రంగు ఉపయోగించవచ్చు.
- షుగర్-కోయెడ్ : చెరకు లేదా దుంప చక్కెరతో కలిపి తీయబడ్డ లేదా ఉపయోగించిన చక్కెర మొత్తంలో 50 శాతం కంటే తక్కువగా ఉన్న మరొక తియ్యటి ఏజెంట్తో కలపాలి. పంచదార రుచికి లేదా హమ్ రంగులో ఉంటే, పందిమాంసంను కూడా పంచదారపెట్టడం చేయవచ్చు.
- పూర్తిగా వండుతారు : హాంను ప్రాసెస్ చేయబడిన స్థాపనలో పూర్తిగా వండుతారు. ఇది ప్యాకేజీ నుండి తింటవచ్చు లేదా 145 ° F కు తిరిగి వేడి చేయబడుతుంది. ఇది "తినడానికి సిద్ధంగా" మరియు "తినడానికి మరియు సర్వ్" అని కూడా పిలుస్తారు.
- తినే ముందు ఉడికించాలి : హామ్ ఒక ప్రాసెసింగ్ ప్లాంట్లో వండిన లేదా వేడిగా చికిత్స చేయలేదు మరియు తినడానికి ముందు 145 ° F అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు వండుతారు.