ఇంటిలో తయారు చేసిన తాజా మోజారెల్లా జున్ను అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇంట్లో మీ సొంత తయారు కోసం ఇక్కడ సూచనలు వివరణాత్మక కానీ కష్టం కాదు. రెన్నెట్ మరియు సిట్రిక్ ఆమ్లం ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలు మరియు ప్రత్యేక మార్కెట్లలో కనిపిస్తాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/2 రెన్నెట్ టాబ్లెట్
- 1/4 కప్పు నీరు (చల్లని మరియు క్లోరిన్-రహితమైనది: చాలా సీసా జలాలు క్లోరిన్-ఫ్రీ)
- 1 గాలన్ పాలు (2%, 1%, లేదా స్కిమ్)
- 2 టీస్పూన్లు సిట్రిక్ యాసిడ్
హౌ టు మేక్ ఇట్
నీటిలో రెన్నెట్ను క్రష్ చేసి, కరిగించడానికి కదిలించు. రియాక్టివ్ పట్టీలో పాలు పోయండి (అల్యూమినియం లేదా కాస్ట్ ఇనుము). మీడియం వేడి మీద ఉంచండి. పాలు మీద సిట్రిక్ ఆమ్లం చల్లుకోవటానికి మరియు కొన్ని సార్లు కదిలించు. 88 డిగ్రీల F. మిల్క్ కు వేడి పాలు పెరుగుతుంది.
88 డిగ్రీల F వద్ద, rennet పరిష్కారం జోడించండి మరియు పాలు 105 డిగ్రీల F. వరకు చేరుకోవడానికి వరకు నెమ్మదిగా గందరగోళాన్ని కొనసాగుతుంది. భారీ పెరుగుదల కనిపిస్తుంది మరియు పాలవిరుగుడు (స్పష్టమైన, ఆకుపచ్చని ద్రవం) నుండి వేరుగా ఉంటుంది.
ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ లేదా మెష్ స్టయినర్తో, పెద్ద గ్లాసు గిన్నెలో పెరుగును తీయండి. (ఇది ఇప్పటికీ చాలా ద్రవంగా ఉంటే, మరికొన్ని నిమిషాలు సెట్ చేయనివ్వండి). మీ చేతితో మృదులాస్థులను నొక్కండి మరియు సాధ్యమైనంత ఎక్కువ పాలవిరుగుడుని పోయాలి. 1 నిమిషానికి మైక్రోవేవ్ పెరుగుతుంది, అప్పుడు అన్ని అదనపు పాలవిరుగుడుని తొలగించండి. ఒక చెంచా తో, చల్లని వరకు ఒక బంతిని లోకి నొక్కండి. మైక్రోవేవ్ రెండు సార్లు 35 క్షణాలపాటు ప్రతిరోజూ, మరియు పాలసీని పండించి, జున్ను ఒక బంతినిగా మార్చుకోండి. ఈ సమయంలో, మీడియం వేడి మీద పాలవిరుగుడు ఉంచండి మరియు ఇది 175 డిగ్రీల F.
టచ్ చేయడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, మృదువైనంత వరకు రొట్టె పిండిలా మెత్తగా పిండి. మీరు టఫ్ఫీ లాగా లాగ చేయగలిగితే, అది జరుగుతుంది. మీరు 1 నుండి 2 teaspoons ఉప్పు చల్లుకోవటానికి మరియు అది సాగతీత అయితే చీజ్ లోకి చల్లుకోవటానికి చేయవచ్చు. జున్ను సాగతీత, మృదువైన మరియు మెరిసే అవుతుంది. సులభంగా కత్తిరించడం మరియు విచ్ఛిన్నం చేయడం కష్టంగా ఉంటే, వెచ్చగా మరియు తేలికగా తయారయ్యేలా కొన్ని సెకన్లపాటు వేడి గోధుమలో ముంచాలి. అప్పుడు మళ్ళీ దాన్ని తీసి పొడవైన తాడుతో చాపండి. మళ్లీ మడవండి మరియు మళ్ళీ చాచు. తేలికపాటి తేలికగా తయారవుతుంది.
మృదువైన మరియు మెరిసే ఉన్నప్పుడు (ఇది కేవలం కొన్ని నిమిషాలు పడుతుంది), ఇది తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది. ఒక లాగ్ లేదా గోల్ఫ్-సైజ్ బంతుల్లో ఆకారం చేయండి, తరువాత 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు 1 కప్పు నీటిలో నిల్వ చేయండి.
గమనిక: సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు రెన్నెట్ మెయిల్ ఆర్డర్, కొన్ని ఫార్మసీలు లేదా ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలు ద్వారా అందుబాటులో ఉన్నాయి.
మూలం: రికీ కరోల్ చేత హోమ్ జున్ను మేకింగ్ (వర్క్మాన్ పబ్లిషింగ్)
అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 78 |
| మొత్తం కొవ్వు | 4 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 12 mg |
| సోడియం | 53 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 6 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |