ట్రూ మోజారెల్లా జున్ను నీటి గేదె పాలు నుండి తయారు చేస్తారు. అయినప్పటికీ, సూపర్మార్కెట్లో మీరు చూసిన మోజారెల్లా చీజ్ చాలా ఆవు పాలు నుండి తయారవుతుంది. మోజారెల్లా చీజ్ అనేది ఇటలీలో పుట్టిన ఒక స్లైస్డ్ పెరుగు చీజ్. సాంప్రదాయ మోజారెల్లా నీటి గేదె యొక్క పాలు (ఉత్తర అమెరికా గేదె లేదా బైసన్ కాదు తప్పుగా ఆలోచించేది) నుండి తయారవుతుంది మరియు దాని రుచిని చాలా బహుమతిగా చెప్పవచ్చు.
నీటి బఫెలో పాలు ఎలా భిన్నంగా ఉంటుంది?
నీటి గేదె పాలు కొవ్వు మరియు కేసింల్లో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, దాని ముడి రూపంలో సులభంగా జీర్ణమయ్యేది కాదు.
ఇది ఒక పానీయంగా వినియోగించబడదు కాని మోజారెల్లా , బర్రాటా, రికోటా డి బుఫాల, పెరుగు మరియు సారూప్య ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇటాలియన్ మధ్యధరా గేదె యొక్క పాలు ఆవు పాలు కంటే మూడు రెట్లు ఎక్కువ ఖరీదైనది మరియు రవాణా చేయటానికి ఖరీదైనది, కనుక దిగుమతి చేసుకున్న గేదె మోజారెల్లా పైన ఉన్న అధిక ధర ట్యాగ్ ఆశించటం.
మీరు మోజారెల్లా డి బుఫాల లేబుల్ అని చూడవచ్చు. ఈ జంతువులు కొన్ని దేశాలలో, ప్రధానంగా ఇటలీ మరియు బల్గేరియాలలో మాత్రమే పాలుపంచుకున్నందువల్ల చాలా మోజారెల్లా ఆవు పాలు నుండి తయారవుతుంది. ఇటాలియన్ మధ్యధరా గేదె జాతి ఇటలీకి రోమన్ కాలంలో లేదా ఇటలీకి చెందిన బార్బేరియన్ దాడుల్లో పరిచయం చేయబడింది.
ఇటలీలో, మీరు ఆవు పాలు మోజారెల్లా కోరుకుంటే, మోజారెల్లా ఫియోర్ డి లట్టే కోసం అడుగుతారు, ఇది పాస్ట్రైజ్డ్ లేదా పాస్ట్రైస్డ్ ఆవు పాలతో తయారు చేయబడుతుంది. US లో, సూపర్మార్కెట్ యొక్క చీజ్ విభాగంలో కనిపించే సాధారణ మోజారెల్లా అదే విధంగా ఉంటుంది. మోజారెల్లాలో 40 నుండి 45 శాతం కొవ్వు ఉంటుంది.
కొంచెం కొవ్వు సంస్కరణలు భాగంగా పాక్షికంగా చెడిపోయిన పాలు తయారు చేస్తారు.
గొర్రెల పాల మోజారెల్లా ఇటలీలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో సార్దీనియా, అబ్రుజ్జో మరియు లాజియోలతో సహా చూడవచ్చు. మేక పాలు మోజారెల్లా కొన్ని చిన్న నిర్మాతలు తయారు చేస్తారు.
ఎలా మోజారెల్లా మేడ్
మోజారెల్లా చీజ్ చాలా చీజ్ల వయస్సు కాదు, దాని తయారీలో గంటల్లోనే తింటారు.
మోజారెల్లా తయారీ ప్రక్రియను పాస్తా ఫిల్టా అని పిలుస్తారు . థర్మోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియా కలిగిన పాలవిరుగుడు స్టార్టర్తో పాలు పొదిగినది. అప్పుడు రెన్నెట్ కలపను ఏర్పరుస్తుంది. వారు తీగలను (అందుకే "స్ట్రింగ్ చీజ్" అనే పదం) ఏర్పరుస్తుంది మరియు ఆకృతిలో సాగేలా తయారయ్యేంత వరకు పెరుగుతుంది. తాజాగా మోజ్జరెల్లా జున్ను తయారు చేయడానికి రౌండ్ బంతుల్లో పెరుగుతుంది, తర్వాత మృదువైన వరకు పెరుగుతుంది.
ఇది ఇంట్లో మోజారెల్లా జున్ను తయారు చేయడం సులభం. మీరు మాత్రమే రెన్నెట్, సిట్రిక్ ఆమ్లం, పాలు మరియు నీరు అవసరం. ప్రత్యేకమైన మార్కెట్లలో మరియు హోమ్ ఫుడ్ చీజ్ తయారీదారులకు లేదా ఆన్లైన్లో లభించే ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో మీరు రెన్నెట్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్లను కనుగొనవచ్చు. 30 నిమిషాల్లో, మీరు మీ కుటుంబం లేదా అతిథులను ఆస్వాదించడానికి మరియు ఆకట్టుకోవడానికి తాజా మోజారెల్లా కలిగి ఉండవచ్చు.
ఉపయోగం మరియు నిల్వ
మీరు కొనుగోలు లేదా తాజా మోజారెల్లా తయారు చేస్తే, మీరు దానిని ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు ద్రవంలో ఉంచాలి. ప్యాకేజీ చేయబడిన మోజారెల్లా సాధారణంగా కొన్ని ద్రవాలను కలిగి ఉంటుంది. మోజారెల్లా రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఉంచండి. అధిక తేమ కారణంగా, ఎక్కువ కాలం గట్టిగా చీజ్లు ఉండవు. తక్కువ-తేమ మోజారెల్లా ఎక్కువసేపు ఉంటుంది.
మోజారెల్లా సలాడ్లు, మాంసాలు, పౌల్ట్రీ, సీఫుడ్, మరియు కూరగాయలతో సహా అనేక వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు. మీరు బహుశా పిజ్జా మరియు కాల్చిన ఇటాలియన్ వంటలలో వాడే ముక్కలు చేయబడిన మోజారెల్లాతో సుపరిచితులై ఉంటారు.
తాజా మోజారెల్లా, టమాటో, తులసి, ఆలివ్ నూనె మరియు కేపెర్స్తో కాప్రెస్ సలాడ్ మోజారెల్లా యొక్క సంతోషకరమైన సాంప్రదాయిక ఉపయోగం.