జర్మన్ క్యాబేజీ

క్యాబేజీ మధ్యధరా ప్రాంతానికి చెందినదిగా మనకు తెలుసు, అది సా.శ.పూ. 300 నుండి ఐరోపా వరకు ఉంది, కానీ అడవి రకం మనుషులచే ఎక్కువ కాలం తినబడింది. హాలెగార్డ్ వాన్ బింజెన్ క్యాబేజీ గురించి తెలుసు, ఆమె 1100 లలో శరీరానికి విషం అని పిలిచేది , అయితే 1500 ల నాటికి ఇది జర్మన్ హెర్బల్ లలో ప్రింట్లో మారుతుంది. క్యాబేజీ గ్రీస్ మరియు ఇటలీ ద్వారా జర్మనీకి వలసవచ్చింది.

క్యాబేజీ విటమిన్ సి మరియు రిబోఫ్లావిన్లలో ఎక్కువగా ఉంటుంది, కేలరీలలో తక్కువగా ఉంటుంది మరియు శోథ నిరోధక మరియు క్యాన్సర్ వ్యతిరేక లక్షణాలను కలిగి ఉందని చెప్పబడుతుంది. ప్రారంభ జానపద కధలలో క్యాబేజీ ఆకులు తరచూ వాపును తగ్గించడానికి పిండి పదార్ధంగా ఉపయోగించబడ్డాయి.

అన్ని cabbages ముడి అలాగే వండుతారు తింటారు చేయవచ్చు. పొడవాటి వంట సార్లు విటమిన్ కంటెంట్ తగ్గిపోతుంది. క్యాబేజీ వంటకాలకు క్యారే కలయిక కలిపి ప్రేగుల బాధను తగ్గిస్తుంది.

• 06 నుండి 01

  గ్రీన్ అండ్ వైట్ హెడ్స్ అఫ్ క్యాబేజ్ - కోహ్ల్

  ఆకుపచ్చ మరియు తెలుపు క్యాబేజీలు ("కోహ్ల్" లేదా "కోప్ఫ్కోల్") క్యాబేజీ యొక్క అత్యంత సాధారణ రూపం మరియు సౌర్క్క్రాట్ మరియు క్యాబేజీ రోల్స్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది కాపిటటా (హెడ్డ్) గ్రూప్ నుండి బ్రస్సికా ఒలెరాసియా .

  దాని రుచి తేలికగా ఉండి, కానీ గ్లూకోసినోలేట్లు, సల్ఫర్-కలిగిన మిశ్రమ పదార్థాలు ఆవాల నూనె సమ్మేళనాలు అని కూడా పిలుస్తారు, ఎక్కువ కాలం పాటు వండినప్పుడు, కూరగాయలకి రుచిని రుచి మరియు వాసన ఇవ్వడం జరుగుతుంది.

• 02 యొక్క 06

  రెడ్ క్యాబేజీ - రాట్కోల్

  ఎర్ర క్యాబేజీ తరచుగా " రొట్టోహిల్ " గా వండుతారు, ఇది ఎక్కువగా కాల్చిన గూస్ లేదా సాసేజ్లు మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలతో సెలవుదినం సమయంలో అత్యంత గౌరవప్రదమైన సైడ్ డిష్. కాపిటాటా గ్రూప్, రబ్రా ఎల్. నుండి లాటిన్ పేరు బ్రస్సికా ఒలెరాసియా .

  Rotkohl తరచుగా "Blaukraut", "Blaukohl" లేదా "రాట్" - జర్మనీ మరియు "Blaukabis" లేదా "Rotkabis" స్విట్జర్లాండ్ లో "Blaukappes" అని పిలుస్తారు. ఇది ఒక ఆమ్ల వాతావరణంలో ఎర్రగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఎర్ర రంగు పెంచుతున్నప్పుడు వినెగర్, సిట్రస్ లేదా ఆపిల్స్ కలిపి ఉంటుంది. షుగర్ మరియు బేకింగ్ సోడా అది నీలం (ఆల్కలీ) గా కనిపిస్తాయి. "Rotkohl" వంట సమయంలో ఉపయోగించే సాధారణ సుగంధ ద్రవ్యాలు లవంగాలు, జాజికాయ మరియు బే ఆకులు.

  ఇక్కడ వర్ణించిన చాలా క్యాబేజెస్ వంటివి, వసంతకాలంలో విత్తనాలు మరియు పంటలో పండించినవి, అది శీతాకాలపు కూరగాయలను తయారు చేస్తాయి.

• 03 నుండి 06

  సావోయ్ క్యాబేజ్ - వైర్సింగ్

  సావోయ్ క్యాబేజీని "వైర్సింగ్," "వైర్సింగ్కోహ్ల్," "వెల్చ్క్రాట్", లేదా "వైర్జ్" జర్మన్లో ( బ్రస్సికా ఒలెససియా కాపిటాటా గ్రూప్ రకాలు సాబాడా ఎల్) అని పిలుస్తారు మరియు ఇది బాగా ముడతలు పడిన ఆకారం (గిరజాల) తో విశృంఖల తలల క్యాబేజీ. దాని ఆకులు తెలుపు, ఆకుపచ్చ లేదా ఎరుపు క్యాబేజీ కంటే మృదువుగా ఉంటాయి మరియు అవి ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయలేవు. మంచి వైపు, సుతిమెత్తని ఆకులు సులభంగా క్యాబేజీ రోల్ వంటకాలలో ఉపయోగించుకుంటాయి. వీటిని నింపిన క్యాబేజీ వంటకాలలో మరియు చారు మరియు చారులలో కనుగొనవచ్చు. కత్తిరించి లేదా పేలికలుగా, వారు సలాడ్లు ఒక మంచి అదనంగా చేస్తాయి.

• 04 లో 06

  కాలే - గ్రుయెన్కోల్

  కాలే - "Gruenkohl" లేదా "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (సంఖ్య తల) గ్రూప్) అది ఘనీభవిస్తుంది తర్వాత మధ్య శీతాకాలంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. చాలా చల్లని వాతావరణంలో కాలే పెరుగుతుంది ఉన్నప్పుడు, ఫ్రక్టోజ్ కిరణజన్య ద్వారా ఆకులు ఏర్పడుతుంది, కానీ మొక్క యొక్క పెరుగుదల చక్కెర చేరడం దీనివల్ల, తగ్గిస్తుంది. ఇది రుచిగా చేస్తుంది, ఇక అది భూమిలో మిగిలిపోతుంది. " Grünkohlessen ," అక్కడ తురిమిన కాలే వండుతారు మరియు కస్సేలర్ లేదా పింకెల్ సాసేజ్ మరియు గోధుమ బంగాళాదుంపలతో వడ్డిస్తారు, ఇది ఉత్తర జర్మనీలోని బ్రెమెన్ మరియు ఓల్డెన్బర్గ్లో పాత సంప్రదాయం. కూడా చూడండి " గ్రుంఖోహ్ల్ఫహ్ర్ట్ ."

• 05 యొక్క 06

  kohlrabi

  కోహ్ల్రాబీ పురాతన క్యాబేజీ రకాలు ఒకటి మరియు సహజ చరిత్ర యొక్క ప్లినీ ది ఎల్డర్స్ ఎన్సైక్లోపెడియాలో పెట్టబడింది. మీరు తినే కూరగాయలు ఆకులు కంటే మొక్కల మందమైన కాండం. కోల్రాబ్రీ సలాడ్లుగా మార్చవచ్చు లేదా ఒక సాధారణ సైడ్ డిష్ కోసం వెన్నతో పాటు చక్కెరతో బిట్ చేయవచ్చు. ఇది చాలా పీచు మరియు చెక్కతో ఉన్న కారణంగా మీరు కోహ్ల్రాబి యొక్క చర్మంను పీల్చుకోవాలి.

• 06 నుండి 06

  బ్రస్సెల్స్ మొలకలు - Rosenkohl

  బ్రస్సెల్స్ మొలకలు లేదా "రోసెన్కోల్," ( బ్రాసికా ఒలెరాసియా వేర్ జెమ్మిఫెరా ) క్యాబేజీ కుటుంబానికి తాజా చేర్పులలో ఒకటి, ఇది 19 వ శతాబ్దంలో ప్రజాదరణ పొందింది. వారు కాండం మీద చిన్న మొగ్గలుగా పెరుగుతాయి. మొలకలు ఒక slaw లేదా వండిన మరియు ఒక సాస్ లో వడ్డిస్తారు, browned, buttered బ్రెడ్ ముక్కలు లేదా క్యాస్రోల్స్ లో. బ్రస్సెల్స్