ఈ venison bourguignon అన్ని బాగా తెలిసిన గొడ్డు మాంసం రెసిపీ యొక్క అన్ని క్లాసిక్ ఉష్ణత మరియు సౌకర్యం ఉంది కానీ గొప్ప ఆట రుచి తో. ఈ రెసిపీ మరియు హృదయపూర్వక ఎరుపు వైన్ సాస్లో ఉపయోగించిన నెమ్మదిగా వండే పద్ధతిని వేలిసన్ యొక్క భుజించే భుజం కోతలకు ఇది ఉత్తమమైన మ్యాచ్గా చేస్తుంది, ఇది ఒక బట్టీ టెండర్ ఆకృతిలో ఉడికించడానికి కొంత సమయం అవసరం.
మెత్తని బంగాళాదుంపల భారీ కుండతో లేదా మరింత ప్రామాణికమైన వంటకం కోసం, అల్గోట్ తయారీకి ప్రయత్నించండి.
పదార్థాల భారీ సంఖ్యలో ఈ డిష్ను తయారు చేయవద్దు, అది చాలా సులభం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 కప్స్ పొడి ఎరుపు వైన్
- 2 కప్స్ బలమైన గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- 1/4 కప్పు కాగ్నాక్ (లేదా మంచి నాణ్యత బ్రాందీ)
- 1 పెద్ద పసుపు ఉల్లిపాయ, పెద్ద ముక్కలుగా కత్తిరించి
- 2 క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు 2-అంగుళాల పొడవు ముక్కలుగా కట్
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, చూర్ణం మరియు కత్తిరించి
- 1/4 కప్పు తరిగిన తాజా పార్స్లీ
- 1 teaspoon ఎండిన thyme
- 1 టీస్పూన్ ఎండిన రోజ్మేరీ
- 10 నల్ల మిరియాల
- 3 మొత్తం లవంగాలు
- 1 మసాలా బెర్రీలు
- 1 ఎండిన బే ఆకు
- 3 పౌండ్ల రోనిసన్ చక్ (భుజం కట్స్), 2 అంగుళాల భాగాలుగా కట్
- 1/2 పౌండ్ బేకన్, దట్టమైన ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఆపై ముతకగా కత్తిరించబడుతుంది
- 2 tablespoons ప్లస్ 1 tablespoon మెత్తగా మెత్తగా
- 1 టేబుల్ టమోటా పేస్ట్
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 1 పౌండ్ పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు, ఒలిచిన
- 1 పౌండ్ల వైట్ పుట్టగొడుగులను, తుడిచిపెట్టిన శుభ్రమైన మరియు బాటమ్స్ కత్తిరించిన
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 tablespoon all-purpose పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఎరుపు venison వైన్ వంటకం చేయడానికి ఎలా:
- పెద్ద రియాక్టివ్ కంటైనర్లో, ఎర్ర వైన్, గొడ్డు మాంసం స్టాక్ , కోగ్నాక్, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్లు, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, థైమ్, రోజ్మేరీ, పెప్పర్ కార్న్స్, లవంగాలు, మసాలా పొడి, బే ఆకు మరియు వేర్సన్ ముక్కలు వంటివి కలిసి శాంతముగా టాసు చేస్తాయి. రిఫ్రెష్ చేసి మిశ్రమాన్ని రాత్రిపూట లేదా రాత్రికి కనీసం 8 గంటలు కలిపేందుకు అనుమతిస్తాయి.
- 300F కు ఒక పొయ్యి వేడిచేసిన తర్వాత మాంసాహారాన్ని తొలగించి శుభ్రమైన వంటగది తువ్వాలో దాన్ని ప్రవహిస్తుంది. ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను ఉపయోగించి, ఒక గిన్నెలో కూరగాయలను బదిలీ చేయండి మరియు మరినే ద్రవాన్ని నిల్వ చేయండి.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద డచ్ ఓవెన్లో , రెండు టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న కరుగుతాయి. వెన్న లో బేకన్ వేసి అది స్ఫుటమైన వరకు. డచ్ ఓవెన్లో కొవ్వును ఉంచడం, వండిన బేకన్ను ఒక ప్లేట్కు బదిలీ చేస్తుంది. బేకన్ కొవ్వుకు పారుదల వేసిని చేర్చండి మరియు అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి, తరచుగా మలుపు వేయడం వరకు, మలుపు తిరగండి. ఒక కాగితపు టవల్ చెట్లతో కూడిన ప్లేట్కు వేలాన్ని బదిలీ చేయండి. కొవ్వుకు marinade కూరగాయలు జోడించండి మరియు తరచుగా 5-7 నిమిషాలు, తరచుగా గందరగోళాన్ని, మీడియం-అధిక వేడి వాటిని sauté. ఏ మిగిలిన కొవ్వు హరించడం. టమోటా పేస్ట్ లో కదిలించు మరియు అది సుమారు 30 సెకన్లు ఉడికించాలి అనుమతిస్తాయి. నిరంతరం ఒక మృదువైన సాస్ రూపొందించడానికి గందరగోళాన్ని, రిజర్వు marinade ద్రవ అన్ని జోడించండి.
- డచ్ పొయ్యికి venison మరియు bacon తిరిగి, మరియు పదార్థాలు మిళితం కొన్ని సార్లు కదిలించు. ఒక మూత కవర్ మరియు preheated పొయ్యి లో ఉడికించాలి 3 గంటలు, venison చాలా లేత వరకు.
- ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను వాడిని శుభ్రమైన గిన్నెకు బదిలీ చేస్తాయి. సాస్ నుండి కొవ్వును పీల్చుకొని కొవ్వును మరియు డచ్ ఓవెన్లో వేసి పక్కన పోయాలి.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్లో, 10 నిమిషాల వరకు పెర్ల్ ఉల్లిపాయలను కత్తిరించండి, అవి లేతగా మారిపోతాయి. వంట ద్రవ బాష్పీభవన వరకు చాలావరకు వంట చేయడాన్ని కొనసాగించండి. పుట్టగొడుగులను, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి, 5 నిమిషాలు ఉల్లిపాయలతో పాటు వాటిని కత్తిరించండి.
- మృదువైన వెన్న యొక్క రిజర్వుడ్ టేబుల్ మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆల్-పర్పస్ ఫ్లోర్ కలయికతో మడతతో కట్టుకోడానికి . ఉడకబెట్టిన ఉల్లిపాయ మరియు పుట్టగొడుగు మిశ్రమానికి బారెరీ మాని కదిలించి 1 నిమిషానికి ఉడికించాలి. డచ్ పొయ్యికి మందమైన కూరగాయల అలంకరించు వేసి, 3 నిమిషాలు ఉడికించిన కూరను తీసుకురండి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు వేడి సర్వ్.
ఎలైన్ లెమ్ ద్వారా నవీకరించబడింది