వెన్న ఆవు పాలు యొక్క క్రీమ్ నుండి తయారైన కొవ్వు. ఇది అయితే, స్వచ్ఛమైన కొవ్వు కాదు. వెన్నలో 16-17 శాతం నీరు, మరియు పాలు ఘనపదార్థాలు మరో 3-4 శాతం ఉంటాయి. సో సాధారణ వెన్న కేవలం 80 శాతం కొవ్వు మాత్రమే (కానీ మినహాయింపు కోసం బేకింగ్లో క్రింద ఉన్న విభాగాన్ని చూడండి).
వెటర్ బెటర్ ఏమిటి?
దాని సంపన్నమైన, సంపన్న నోరు అనుభూతి మరియు దాని ఉత్కృష్టమైన రుచి కారణంగా, ఏ ఇతర ఉత్పత్తిని సరిపోల్చలేవు, వెన్న అనేది పాక కళల్లో దాదాపు ప్రతి తయారీ కోసం ఉపయోగించిన చాలా ఇష్టపడేది.
ఆ సాస్ నుండి బేకింగ్ చేయడానికి ప్రతిదీ కలిగి ఉంటుంది.
మార్గం ద్వారా, "నోరు అనుభూతి" మీ నోటిలో వెన్న కరుగుతుంది. వెన్న 98.6 ° F యొక్క ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది మీ నోటి లోపల ఉష్ణోగ్రతగా ఉంటుంది. కూరగాయల కత్తిరింపు అధిక ద్రవీభవన స్థానం కలిగి ఉంటుంది, అనగా మీ నోరు అది కరిగించడానికి తగినంత వేడిని కలిగి ఉండదు, కాబట్టి అది మీ నోటిలో గట్టిగా ఉంటుంది.
సాల్టెడ్ Vs. అన్సలట్ వెన్న
సూపర్మార్కెట్లలో లభించే కొన్ని బట్టర్స్ కొద్దిపాటి ఉప్పును ఒక సంరక్షణకారిగా జోడించాయి. అయినప్పటికీ, మీరు మీ వెన్నని సహేతుకంగా త్వరగా వెళ్లినట్లయితే (నెలలో ఒకటి కంటే తక్కువ సమయంలో వెన్న యొక్క పౌండ్ని ఉపయోగిస్తారు), మీ వెన్న చెడుగా జరగడం మీకు సమస్య కాకూడదు. (మరియు ద్వారా, మీరు మీ వెన్న అతిశీతలపరచు లేదు .)
కాబట్టి చాలా సందర్భాలలో, మీరు ముందుకు వెళ్లి లవణరహితం లేదా "తీపి" వెన్న కొనుగోలు చేయాలి. సాధారణంగా, మీరు సిద్ధమయ్యేది ఎంత ఉప్పులోకి వెళ్తుందో నియంత్రించడానికి మీరు ఎల్లప్పుడూ మెరుగ్గా ఉన్నారు.
మరియు మీరు బేకింగ్ చేసినప్పుడు, మీరు ఎల్లప్పుడూ లవణరహితం వెన్న ఉపయోగించాలి.
దీనికి కారణమేమిటంటే ఉప్పు పిండిలోని గ్లూటెన్లను పటిష్టం చేస్తుంది. రెసిపీ చేయాల్సిన విధంగా ఇది అవుతుంది అని నిర్ధారించుకోవడానికి, రెసిపీ కాల్స్ కంటే అదనపు ఉప్పు జోడించడం నివారించడం ఉత్తమం.
వెన్న తో వంట
వేడిచేసినప్పుడు, వెన్న పాలు ఘనపదార్థాలు (ప్రోటీన్లు మరియు చక్కెరలు) caramelize ఒక అద్భుతమైన నట్టి రుచి అభివృద్ధి.
వండే కూరగాయల వంటి వంటకం మాధ్యమంగా వెన్న ఉపయోగించినప్పుడు, అది వండిన ఆహారంలో రుచులను పూరిస్తుంది మరియు మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది రుచి యొక్క రుచి సంక్లిష్టత జతచేస్తుంది.
వెన్న యొక్క "స్మోక్ పాయింట్"
వంటలో దాని రుచి అత్యంత విలువైనది అయినప్పటికీ, వెన్నతో వంట చేయడానికి లోపాలు ఉన్నాయి. ఒక్కోదానికి, ఏ కొవ్వు రూపంలోనైనా తక్కువగా ఉండే పొగ బిందువు ఉంటుంది. ధూమపానం వేడిగా ఉన్నప్పుడు కొవ్వు పొగ మొదలయ్యే ఉష్ణోగ్రత. వెన్న సుమారు 350 ° F వద్ద పొగ మొదలవుతుంది.
చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు (400 ° F లేదా వేడి) ను ఉపయోగించే వంటల రూపం, ఇది వెన్న కలయిక మరియు కానోలా లేదా కుసుమక వంటి ఇతర చమురును ఉపయోగించడం సాధారణం.
స్పష్టం వెన్న అంటే ఏమిటి?
అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వెన్నతో ఉడికించేందుకు మరో మార్గం వివరించబడింది, వెన్నని ఉపయోగించడం. పాలిష్ వెన్న, పాలు ఘనపదార్థాలు మరియు నీరు తీసివేయబడిన స్వచ్ఛమైన, బంగారు బటర్ ఫాట్. పొగతాగటం పాలుపంచుకునే ముందు పాలిష్ ఫెటఫెట్ చాలా ఎక్కువ వేడిగా ఉంటుంది (సుమారుగా 450 ° F).
ఒక రౌక్స్ తయారీకి స్పష్టమైన వెన్న కూడా ప్రాధాన్యం కలిగి ఉంది, ఇది ఒక సాస్ను పలుచగా చేసే సాధారణ మార్గాల్లో ఒకటి. సాధారణ వెన్నలో ఉన్న నీటిని వేరుచేయడానికి హాలండైజ్ వంటి సాంద్రీకృత సాస్ కలిగించవచ్చు ఎందుకంటే స్పష్టత వెన్న దీనికి మంచిది.
వెన్న తో బేకింగ్
పేస్ట్రీ మరియు పై క్రస్ట్లను సిద్ధం చేసేటప్పుడు, వెన్న కట్ చేయడానికి డౌను మరింత కష్టతరం చేస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది కష్టంగా ఉంటుంది. మరొక వైపు, కుదింపు ఏ రుచి లేదు. మరియు నేను పైన చెప్పినట్లుగా, క్లుప్తమైనది మీ నోటిలో ఒక జిడ్డైన అనుభూతిని వదిలివేయగలదు. రాజీగా, కొంతమంది రొట్టెలు వెన్న మరియు కత్తిరింపు కలయికను ఉపయోగిస్తారు.
వెన్నెముక స్వచ్ఛమైన కొవ్వు అని కూడా గుర్తుంచుకోండి, అయితే వెన్న 80 శాతం కొవ్వు మాత్రమే. మీరు మరొకదానిని ప్రత్యామ్నాయం చేస్తే, బరువు తగ్గడం ద్వారా కొంచెం కొంచెం ఎక్కువ కొవ్వు ఉంటుంది అని గుర్తుంచుకోండి, అయితే వెన్న మిశ్రమానికి అదనపు నీటిని తెస్తుంది, ఇది రెసిపీ ఎలా మారుతుందో ప్రభావితం చేస్తుంది.
యూరోపియన్ వెన్న అనే ఉత్పత్తి కూడా ఉంది, ఇది 82-86 శాతం కొవ్వుగా ఎక్కువగా ఉంటుంది. మరింత అనుకూలత ఉండటంతో పాటు, యూరోపియన్ వెన్న ఫ్లాకీ పై డౌ లేదా పఫ్ పేస్ట్రీ తయారీకి కూడా మంచిది.