దాని పేరు ఉన్నప్పటికీ, కుండ వేయించు నిజానికి కాల్చిన కాదు, అది braised ఉంది. బ్రాయిసింగ్ అనేది తేమ-వేడి వంట రూపంలో ఉంటుంది, ఇది మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లలో కనెక్షన్ కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, వాటిని మృదువైన మరియు సున్నితమైనదిగా వదిలివేస్తుంది.
స్వయంగా బ్రైసింగ్ మాంసం సుగంధ, గోధుమ వెలుపలి పొరను వేయించడం వంటి పొడి-వేడి వంట పద్ధతులు చేయనివ్వదు, కనుక మనం మొదట దానిని స్టవ్ మీద చూద్దాం.
ఈ రెసిపీ కోసం, మీకు పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా బ్రేజింగ్ అవసరం - మాంసం మరియు స్టాక్ సదుపాయాన్ని తగినంతగా కలిగి ఉండి, పొయ్యి మరియు పొయ్యి కోసం సురక్షితంగా ఉంటుంది. ఇది చాలా గట్టిగా ఉండే మూత ఉన్నట్లు నిర్ధారించుకోండి.
మీరు ఈ పాట్ ను ఒక మట్టి కుండలో వేయించుకోవచ్చు. గోధుమ మాంసం వివరించిన తరువాత, అప్పుడు కూరగాయలు, మాంసం, చేర్పులు మరియు స్టాక్ను మట్టిగడ్డకు చేర్చండి మరియు 4 నుంచి 5 గంటలపాటు లేదా మాంసం టెండర్ వరకు ఎక్కువగా ఉడికించాలి. ఇది మొట్టమొదటి స్టౌట్లో మొదటి భాగాన్ని వేడి చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
ఈ కుండ వేయించుటకు ఉపయోగించే మాంసం యొక్క ఉత్తమమైన కట్లలో ఒకటి ఒక క్లాసిక్ 7-ఎముక చక్ రోస్ట్ .
కూడా చూడండి: మాంసం బ్రేజ్ ఎలా .
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 5 పౌండ్లు
- గొడ్డు మాంసం చక్ లేదా
- బ్రీస్కేట్ , అదనపు కొవ్వు తొలగించబడింది
- ¼ కప్
- నూనె (లేదా ఇతర కూరగాయల నూనె)
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి
- 2 మీడియం పక్కటెముకలు సెలెరీ, కత్తిరించి
- 1 పెద్ద క్యారట్, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి
- 5 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు కొద్దిగా చూర్ణం
- 1 కప్పు వేయించిన టొమాటోలు (ద్రవంతో సహా)
- 5 కప్పులు
- బ్రౌన్ స్టాక్ (అనగా గొడ్డు మాంసం స్టాక్)
- 2 బే ఆకులు
- ½ స్పూన్. ఎండిన థైమ్
- 1 tsp. మొత్తం నల్ల మిరియాల
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
- అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. లవణరహితం వెన్న
హౌ టు మేక్ ఇట్
ముందరి-వేడి పొయ్యి 300 ° F (150 ° C) కు.
- ఒక భారీ, తారాగణం-ఐరన్ డచ్ ఓవెన్ లేదా బ్రేజింగ్ లో, అధిక వేడి మీద చమురును వేడి చేసి, మాంసం వేసి, దానిని సరిచేసుకోవడానికి, పక్క తొక్కలను ఉపయోగించాలి. ఒక nice గోధుమ క్రస్ట్ మాంసం అన్ని వైపులా అభివృద్ధి చేసినప్పుడు, పాన్ నుండి తొలగించి పక్కన సెట్.
చిట్కా: మాంసం యొక్క బ్రౌనింగ్ను మెరుగుపరచడానికి, అధిక పీపాన్ని పారదర్శక కాగితాలతో తెల్లగా త్రాగడానికి ముందు పాట్ చేయండి. - క్యారట్లు, సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని కుండ మరియు 5 నిమిషాలు లేదా ఉడికించి, లేదా ఉల్లిపాయ కొద్దిగా అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి.
- ఇప్పుడు కుండ మాంసం తిరిగి టమోటాలు, స్టాక్, బే ఆకులు, థైమ్, మరియు peppercorns జోడించండి. ద్రవ ఒక వేసి వచ్చే వరకు స్టవ్ మీద వేడి, అప్పుడు ఒక బిగుతైన మూత తో కవర్ మరియు పొయ్యి మొత్తం విషయం బదిలీ.
- 4-5 గంటల కుక్ లేదా మాంసం లేత వరకు.
- పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించు మరియు మీరు సాస్ తయారు చేస్తున్నప్పుడు బ్రైసింగ్ ద్రవంలో మాంసం వదిలి.
- కాగితపు ద్రవ రెండు కప్పులు చుట్టూ లాడ్ మరియు ఒక మెష్ స్టయినర్ ద్వారా పోయాలి. ఎగువ నుండి ఏ కొవ్వును వదిలివేయాలి.
- వేరు వేసి వేసి వేసి వేసి వేసి వేసి వేసి పిండిలో కదిలించండి. రౌక్స్ ఒక గొప్ప గోధుమ రంగు వరకు, కొన్ని నిమిషాలు వేడి, గందరగోళాన్ని.
- ఇప్పుడు ఒక సమయంలో కొద్దిగా రౌక్స్ లోకి వేడి ద్రవ whisk. సుమారు 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడు కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నల్ల మిరియాలు తో రుచిని జరిమానా మెష్ జల్లెడ మరియు సీజన్ ద్వారా వక్రీకరించు.
- ధాన్యం అంతటా మాంసం ముక్కలు, వెచ్చని ప్లేట్లు న ముక్కలు ఏర్పాట్లు, దాతృత్వముగా సాస్ మరియు సాస్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు సర్వ్.