వంట అంటే ఏమిటి?

వంట అంటే ఏమిటి?

వంట ప్రతి ఒక్కరూ తెలుసు ప్రతిరోజు పదాలు ఒకటి. కానీ అది నిజంగా అర్థం ఏమిటి? మిగిలిపోయిన అంశాలతో వంట చేయడం రీహీటింగ్ చేస్తున్నారా ? ఎలా ఒక తరళీకృత సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ గురించి ? గుడ్లు స్క్రాంబ్లింగ్ ? బేకింగ్ కుకీలు ?

దాని ప్రాథమిక, వంట ఆహారాన్ని వేడికి వర్తింపజేస్తుంది. కానీ వేడి అనేది వేడిని గురించి చెప్పే విధంగా వేడిని ఆహారాన్ని మారుస్తుంది . అది వేడిని తయారు చేయడం కంటే వేడిని ఎక్కువ చేస్తుంది ఎందుకంటే ఇది.

ఇది ఇతర మార్గాల్లో ఆహారాన్ని కూడా మారుస్తుంది.

ప్రోటీన్లను

ఆహారంలో ప్రోటీన్లు (మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు గుడ్లు వంటివి) గట్టిగా మారతాయి. ఎందుకు మీరు గుడ్డు యొక్క ద్రవ అంతర్గత అది కాచు ఉన్నప్పుడు హార్డ్ గెట్స్ ఎందుకు, మరియు ఎందుకు బాగా పూర్తి స్టీక్ ఒక వండిన మధ్యస్థ అరుదైన కంటే పటిష్టమైన ఉంది.

ఆసక్తికరంగా, మాంసాలలో మృదులాస్థి మరియు ఇతర అనుబంధ కణజాలాలను తయారు చేసే ఇతర ప్రోటీన్లు, వాటిని కొన్ని విధాలుగా తాగడం ద్వారా ప్రత్యేకంగా తడి వేడి వంట పద్ధతుల ద్వారా విచ్ఛిన్నం చేయబడతాయి. ఎందుకు లాంబ్ షాంక్స్ లేదా oxtails వంటి మాంసం కఠినమైన కట్స్ నెమ్మదిగా braised ఉన్నప్పుడు చాలా టెండర్ కావచ్చు.

వంట కూడా ప్రోటీన్లను తేమను కోల్పోవడానికి కారణమవుతుంది, సాధారణంగా ఆవిరి రూపంలో బాష్పీభవనం ద్వారా ఉంటుంది. తేమ ఈ నష్టం అప్పుడు గ్రిల్ మీద వండుతారు ఉన్నప్పుడు ముడుచుకునే బర్గర్స్ తో చూడండి, ప్రోటీన్ అధికంగా ఆహారం తగ్గుతుంది కారణమవుతుంది.

చక్కెరలు & స్టార్చ్లు

చక్కెరలు మరియు పిండి పదార్ధాలు వంటి కార్బోహైడ్రేట్లు కూడా వేడి చేయడం ద్వారా రూపాంతరం చెందాయి. చక్కెరలు గోధుమ రంగులోకి మారిపోతాయి, మేము క్రీం బ్రూలీ యొక్క బల్లలను క్యారేజలైజ్ చేస్తున్నప్పుడు చూస్తాము.

పిండిపదార్ధాల కార్మెలైజేషన్ వల్ల రొట్టెలు వేయడం వలన మేము రొట్టె బ్రౌన్ బ్రౌజింగ్ అవుతుంది. గుమ్మడికాయలు, స్పాంజైన్స్ లాగా ప్రవర్తిస్తాయి, నీటిని పెంచడం మరియు పరిమాణంలో విస్తరించడం, పాస్తా నూడుల్స్ మేము వాటిని ఉడికించినప్పుడు విస్తరించేటప్పుడు.

కొవ్వులు & ఫైబర్

వెన్న మరియు నూనెలు, ద్రవపదార్థాలు వంటి కొవ్వులు, చివరకు పొగ త్రాగటం ప్రారంభమవుతాయి .

కూరగాయలు మరియు పండ్లలోని ఫైబర్స్ మృదువుగా మరియు విచ్ఛిన్నం అవుతాయి, అందుకే వండిన ప్రతిఫలం ముడి కన్నా మృదువైనది.

ఇతర మార్పులు

వంట ఆహారాన్ని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఆకుపచ్చ కూరగాయలు ( ఆకుపచ్చ బీన్స్ వంటివి ) మొదట వండినప్పుడు ప్రకాశవంతం అవుతాయి, కానీ అవి చాలా పొడవుగా వండుకుంటూ ఉంటే చివరకు ఒక ముదురు ఆలివ్ రంగులో ఉంటాయి.

వంట ఆహార ఇతర, తక్కువ స్పష్టమైన, మార్పులు, చాలా కారణమవుతుంది. విటమిన్లు వంటి పోషకాలు ధ్వంసమైనా లేదా విడిపోతాయి, వాచ్యంగా దూరంగా వండుతారు. ఎప్పుడైనా మీరు కూరగాయలు కాచుకొంటే, కొన్ని పోషకాలు సహజంగా వంట నీటిలో లేదా గాలిలోకి ఆవిరి ద్వారా కరిగిపోతాయి. అదే విధంగా కూడా రుచులు పోతాయి. మీరు ఆహారం వంట వాసన పసిగట్టినప్పుడు, మీరు స్మెల్లింగ్ ఏమి గాలి లోకి ఆవిరైన రుచి సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి. వారు గాలిలో ఉంటే, వారు ఆహారంలో లేరు.

తర్వాత: హీట్ ట్రాన్స్ఫర్ గురించి చదువుకోండి.