Braised లాంబ్ షాంక్స్ మీరు లేజర్ అని నెమ్మదిగా వండిన మాంసం ప్రేమ మరియు ఎముక నుండి వస్తుంది ఉంటే చేయడానికి ఒక అద్భుతమైన వంటకం. గొర్రె ఇప్పటికే మృదువైనది, కానీ షాంక్స్ వాటిలో బంధన కణజాలం చాలా ఉన్నాయి, మరియు నెమ్మదిగా వంట విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు మీరు ఒక తియ్యని సాస్ తయారీ కోసం ఉపయోగించే ఒక ధనిక, సువాసనగల ద్రవంలో మీకు చాలినంత మాంసం ఇస్తుంది.
ఈ braised గొర్రె షాంక్స్ చేయడానికి మీరు ఒక పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా brazier అవసరం - మాంసం మరియు స్టాక్ కల్పించేందుకు తగినంత పెద్ద ఒకటి, మరియు stovetop మరియు పొయ్యి కోసం సురక్షితంగా. ఇది చాలా గట్టిగా ఉండే మూత ఉన్నట్లు నిర్ధారించుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 6 గొర్రె షాంక్స్ (1 పౌండ్ ప్రతి అదనపు కొవ్వు తొలగించబడింది)
- 1/4 కప్పు నూనె (లేదా ఇతర కూరగాయల నూనె)
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి)
- 2 మీడియం పక్కటెముకలు సెలెరీ (తరిగిన)
- 1 పెద్ద క్యారట్ (ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి)
- 5 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు కొంచెం చూర్ణం)
- 1 కప్ టమోటాలు (ద్రవ సహా టమోటాలు తయారుగా diced)
- 1 1/2 కప్పులు ఎర్ర వైన్
- 5 కప్పులు బ్రౌన్ స్టాక్ (లేదా లాంబ్ స్టాక్)
- 4 స్ప్రిగ్స్ థైమ్
- 1 నుండి 2 స్ప్రిగ్స్ రోజ్మేరీ
- 3 నుండి 4 పార్స్లీ వచ్చింది
- 6 మొత్తం నల్ల మిరియాలు
- 1/2 cup all-purpose పిండి
- రుచికి ఉప్పు (కోషెర్)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 325 ° F (165 ° C) కు ముందు వేడి పొయ్యి.
- శుభ్రంగా కాగితం తువ్వాళ్లు తో గొర్రె షాంక్స్ ఆఫ్ ఏ అదనపు తేమ పాట్. ఇది తదుపరి దశలో బ్రౌనింగ్ను మెరుగుపరుస్తుంది.
- ఒక భారీ, తారాగణం-ఐరన్ డచ్ ఓవెన్ లేదా బ్రేజింగ్ లో, అధిక వేడి మీద చమురును వేడి చేసి, ఆ గొడుగును జతచేసి వాటిని అన్ని వైపులా పూర్తిగా వాటిని శోధించండి. మీరు మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా ఒక nice గోధుమ క్రస్ట్ వచ్చింది చేసినప్పుడు, పాన్ నుండి తొలగించి పక్కన పెట్టింది.
- వైన్ సగం కప్పు వేయండి మరియు పాన్ దిగువన ఉన్న అన్ని రొట్టె బిట్స్ ను గీరి. క్యారట్లు, సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని కుండ మరియు 5 నిమిషాలు లేదా ఉడికించి, లేదా ఉల్లిపాయ కొద్దిగా అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి.
- ఇప్పుడు కుండ కు గొర్రె తిరిగి మరియు diced టమోటా , స్టాక్, వైన్ మిగిలిన, మరియు బే ఆకు, thyme, రోజ్మేరీ, మరియు peppercorns జోడించండి. (మిరపకాయల కవచంను మీరు కావాలనుకుంటే, వాటిని మరింత సులువుగా వెనక్కి తీసుకురావచ్చు). ద్రవం ఒక వేసి వచ్చేంతవరకు స్టవ్ప్టాప్ మీద వేడి చేసి, ఆపై ఒక గట్టిగా ఉండే మెత్తితో కప్పండి మరియు మొత్తం వస్తువుని బదిలీ చేయండి పొయ్యికి
- 3 గంటలు ఉడికించి, షాంకులను ఒకసారి సగం వరకు తిరగండి. గొఱ్ఱె లేత మరియు మాంసం ఎముక నుండి దూరంగా లాగడం ఉన్నప్పుడు, అది పూర్తి అవుతుంది.
- పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించండి, గొర్రె షాంక్స్ తొలగించి పక్కన వాటిని సెట్, కవర్, మీరు సాస్ తయారు అయితే.
- మీరు శ్లేష్మం ద్రవ పైన కొవ్వు పొర చూస్తారు. మేము సాస్ కోసం రౌక్స్ చేయడానికి ఈ కొవ్వును ఉపయోగించబోతున్నాం. మీరు వీలయినంత ఎక్కువ కొవ్వును వదిలేసి, ¼ కప్పు దాని గురించి సేవ్ చేసుకోండి. సాస్ చాలా గట్టిగా చేస్తుంది, మీరు మిగిలిన విస్మరించవచ్చు.
- ఒక ప్రత్యేక saucepan లో కొవ్వు వేడి, అప్పుడు క్రమంగా ఒక పేస్ట్ రూపాలు వరకు పిండి లో కదిలించు. రౌక్స్ ఒక గొప్ప గోధుమ రంగు వరకు, కొన్ని నిమిషాలు వేడి, గందరగోళాన్ని.
- ఇప్పుడు ఒక వేసి మిగిలిన braising ద్రవ తిరిగి, ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు whisk తగ్గించేందుకు రౌక్స్ లో. సుమారు 15 నిమిషాలు తగ్గించండి, అప్పుడు కోషర్ ఉప్పుతో రుచికి జరిమానా-మెష్ జల్లెడ మరియు సీజన్ ద్వారా వక్రీకరించండి.
- ఒక వెచ్చని ప్లేట్ (కొన్ని మెత్తని బంగాళాదుంపలు లేదా క్రీము పోలెంటా పైన మీకు నచ్చితే), సాస్ దాతృత్వముగా, వెంటనే సేవలందించుతుంది.
కూడా చూడండి: Braised Oxtail రెసిపీ
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1549 |
| మొత్తం కొవ్వు | 99 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 39 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 43 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 425 mg |
| సోడియం | 1,068 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 29 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 120 గ్రా |