Oxtail ఒక విచిత్రమైన మరియు అద్భుతమైన మాంసం ముక్క. ఇది అక్షరాలా స్టీర్ యొక్క తోక ఉంది, ఇది ఒక చివర మరియు ఇతర వద్ద సన్నగా ఉంటుంది, మరియు మీరు కొన్ని పెద్ద meaty ముక్కలు మరియు కొన్ని నిజంగా కొద్దిగా వాటిని పొందుతారు అంటే, విభాగాలు లోకి కట్ విక్రయించింది.
Oxtail అన్ని రకాల మృదులాస్థి మరియు బంధన కణజాలంతో పూర్తిగా నిండి ఉంది, అనగా సుదీర్ఘకాలం తేమ వేడిని ఉపయోగించి నెమ్మదిగా వండటానికి అవసరం.
అదృష్టవశాత్తూ, ఆ రకమైన వంటలు ఆ సైనీ బిట్స్ ను కరిగించి, జెలాటిన్లోకి మారుతాయి, కాబట్టి మీరు నిజంగా ద్రవ మరియు రుచికరమైన సాస్ తయారు చేయడానికి వంట ద్రవాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. మరియు మాంసం కూడా ఖచ్చితంగా ఆసక్తికరమైన ఉంది.
Oxtail గురించి ఫన్నీ విషయం అది రైతు ఆహారంగా ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ ఇప్పుడు అది ఆరు BUCKS ఒక పౌండ్ వంటిది, ఇది నాలుగు పౌండ్ల oxtail దాదాపు $ 25 ఖర్చు కావచ్చు. నేను ఎవరిని ఆక్స్ కేవలం ఒక తోక మాత్రమే కలిగి ఉన్నాడని ఊహిస్తున్నాను, కాబట్టి వారు దాని కోసం ఎక్కువ వసూలు చేయాలి. అయినప్పటికీ, ఇది నాలుగు మందికి ఫీడ్ అవుతుంది మరియు అది విలువైనది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మాంసం oxtail, 3 మరియు 4 పౌండ్ల మధ్య
- ¼ కప్పు చమురు (లేదా ఇతర కూరగాయల నూనె)
- 4 కప్పుల గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- 2-3 మీడియం ఉల్లిపాయలు (ఒలిచిన మరియు diced)
- తాజా రోజ్మేరీ యొక్క మొలక
- 2-3 వెల్లుల్లి లవంగాలు (ఒలిచిన మరియు చూర్ణం)
- 2-3 బే ఆకులు
- 1 కప్ ఎరుపు వైన్
- ¼ కప్ టమోటా పేస్ట్
- 1 teaspoon మొత్తం నల్ల మిరియాల
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
- 1 tablespoon వెన్న
- 1 tablespoon పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 300 ° F (150 ° C) వరకు మీ పొయ్యిని వేడి చేయండి. కాగితం తువ్వాలతో బాగా oxtails పొడిగా. ఇది మీరు వాటిని చూసినప్పుడు మంచి గోధుమ రంగుని పొందడంలో మీకు సహాయపడుతుంది.
- ఒక భారీ, తారాగణం-ఐరన్ డచ్ ఓవెన్ లేదా బ్రేజింగ్ లో, అధిక వేడి మీద చమురును వేడి చేసి, వాటిని oxtails ను జోడించి వాటిని తిప్పడానికి ఒక జత పట్టీలను ఉపయోగించి వాటిని పూర్తిగా శోధించండి. మీరు అన్ని వైపులా ఒక nice గోధుమ క్రస్ట్ అభివృద్ధి చేసినప్పుడు, పాన్ నుండి oxtail తొలగించి పక్కన పెట్టింది.
- ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి, 5 నిమిషాలు లేదా ఉడికించాలి, లేదా ఉల్లిపాయ కొద్దిగా అపారదర్శక వరకు.
- వైన్ వేయండి మరియు పాన్ దిగువ నుండి అన్ని ఫ్లేవర్ బిట్స్ విప్పుటకు ఒక చెక్క స్పూన్ లేదా హీట్-ప్రూఫ్ గరిటెలాన్ని వాడండి.
- ఇప్పుడు స్టాక్, బే ఆకులు, రోజ్మేరీ, పెప్పర్ కార్న్స్ మరియు టమాటో పేస్ట్తో పాటు కుండలో oxtails ను తిరిగి ఇవ్వండి. ద్రవ ఒక వేసి వచ్చే వరకు స్టవ్ మీద వేడి, అప్పుడు ఒక బిగుతైన మూత తో కవర్ మరియు పొయ్యి మొత్తం విషయం బదిలీ.
- మూడు గంటలు పొయ్యిలో ఓస్టైల్ బియాస్ లెట్ లెట్. మీరు ఈ సమయంలో అన్ని సమయాల్లో తాకడం అవసరం లేదు, కానీ మీరు కొన్ని క్రీం పోలెంటా లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు సిద్ధం చేయడానికి ఆ సమయంలో కొన్నింటిని ఉపయోగించవచ్చు.
- మూడు గంటలు తరువాత, పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించి, మీరు సాస్ తయారుచేసేటప్పుడు బ్రైసింగ్ ద్రవంలో మాంసం చల్లబరుస్తుంది.
- కాగితపు ద్రవ రెండు కప్పులు చుట్టూ లాడ్ మరియు ఒక మెష్ స్టయినర్ ద్వారా పోయాలి. ఎగువ నుండి ఏ కొవ్వును వదిలివేయాలి.
- ఒక వేసి వేసి వేసి వేసి వేసి వేసి పేస్ట్ చేసి, పిండిలో పిండిలో కదిలించండి. కొన్ని నిమిషాలు వేడి, పేస్ట్ (ఒక రౌక్స్ అని పిలుస్తారు) వరకు గందరగోళాన్ని ఒక కాంతి గోధుమ రంగు.
- ఇప్పుడు ఒక సమయంలో కొద్దిగా రౌక్స్ లోకి వేడి ద్రవ whisk. సుమారు 15 నిమిషాలు సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడు కోషెర్ ఉప్పు మరియు హాయిగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు తో రుచిని జరిమానా-మెష్ స్టయినర్ మరియు సీజన్ ద్వారా వక్రీకరించు. కొన్ని polenta లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు పైగా oxtail సర్వ్, మరియు సాస్ ఒక ఉదారంగా భాగం.
మరిన్ని Braised మాంసాలు:
• Braised చిన్న Ribs
• Braised లాంబ్ షాంక్స్
• బీఫ్ పాట్ రోస్ట్
• Braised పంది భుజం