మీరు గొడ్డు మాంసం యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని కోరుకుంటే బ్రహ్మాండమైన చిన్న పక్కటెముకలు పెద్ద కట్ కావు, అందుచే అవి రెండు కోసం ఉత్తమమైనవి. వారు చాలా సుగంధం మరియు నెమ్మదిగా వండుతారు ఉన్నప్పుడు "పడకుండా" లేత మారింది.
కూరగాయల ప్రారంభ బ్యాచ్ను జోడించడం మరియు విస్మరించడం యొక్క పద్ధతి ఒక రుచికరమైన, క్లిష్టమైన సాస్లో, ఫలితంగా వంట చివరలో జోడించిన కూరగాయలు సువాసనగల మరియు మృదువైనవిగా ఉంటాయి కానీ మెత్తగా ఉండవు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల ఎముక లో చిన్న ఎముకలు (సుమారు 4 2-inch పక్కటెముకలు)
- కోషెర్ ఉప్పు 2 టీస్పూన్లు
- నూనె (లేదా కూరగాయల నూనె, బ్రౌనింగ్ కోసం) 1-3 టీస్పూన్లు
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ (diced)
- 2 చిన్న క్యారెట్లు (ఒలిచిన; ఒకటి వేసి, ఒక సన్నని నాణాలకు ముక్కలు చేయబడుతుంది)
- 1 లవంగం
- వెల్లుల్లి (ముక్కలు లేదా ఒత్తిడి)
- 2 టీస్పూన్లు టొమాటో పేస్ట్
- 3/4 కప్పు పొడి ఎరుపు వైన్
- 1 కప్పు తక్కువ సోడియం గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- 1 బే ఆకు
- 1/2 కప్ స్తంభింపచేసిన పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు (థావ్డ్)
- 1/2 కప్పు
- వండిన పుట్టగొడుగులు
- నల్ల మిరియాలు యొక్క 3 మెత్తలు (తాజా, భూమి)
- ఐచ్ఛికం: 1 టీస్పూన్ గోధుమ చక్కెర
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 300F కు పొయ్యిని వేడిచేయండి.
- అన్ని వైపులా సరళంగా చిన్న ఎముకలు ఉప్పు. మీడియం-అధిక వేడి మీద నూనె మరియు వేడితో మధ్యస్థ పరిమాణ ఓవెన్-ప్రూడ్ డచ్ ఓవెన్ యొక్క కోట్. చమురు shimmers, జన సమూహం లేకుండా ఒకే పొర లో ఎముకలు జోడించండి. బ్రౌన్ అన్ని వైపులా (మీరు చెయ్యవచ్చు ఉత్తమంగా). తీసివేయండి మరియు పక్కన పెట్టండి.
- ఉల్లిపాయ ముక్కలు విడిగా మరియు కూరగాయలు మృదువుగా ప్రారంభమవుతుంది వరకు, ఉల్లిపాయ మరియు diced క్యారట్ (ఇతర క్యారట్ రిజర్వ్) పాన్ మరియు కుక్, త్రిప్పుతూ జోడించండి. వెల్లుల్లి వేసి మరొక నిమిషం ఉడికించాలి.
- పేస్ట్ గోధుమ ప్రారంభమవుతుంది వరకు టమోటా పేస్ట్ లో కదిలించు మరియు కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. వైన్ వేసి కదిలించు, పాన్ దిగువన స్క్రాప్, గోధుమ రంగుని కరిగించు. ఒక కాచు వేసి, ఒక నిమిషం పాటు ఉడికించి, అప్పుడు గొడ్డు మాంసం స్టాక్ మరియు బే ఆకు జోడించండి. ఎముకలు జోడించండి; మాంసం ఎక్కువగా ఉండాలి కానీ పూర్తిగా మునిగి లేదు. ద్రవ స్థాయి ఎముకలు అప్ మార్గం యొక్క రెండు వంతులు గురించి వస్తాయి లేదు ఉంటే, మరింత గొడ్డు మాంసం స్టాక్ జోడించండి.
- పొయ్యి లో డచ్ పొయ్యి మరియు స్థానం కవర్. సుమారు 90 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా మాంసం లేత వరకు మరియు ఎముకలు నుండి దూరంగా లాగడం (ఎముకలు మరియు మీ ఓవెన్ల పరిమాణంపై ఆధారపడి, ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు, రోగి ఉండండి.) పూర్తిగా ఎముకలు, చింతించకండి.
- ఎముకలు పూర్తవుతాయో, సాస్ నుండి తీసివేసి వెచ్చని పొయ్యి లేదా తక్కువ పొయ్యిలో వాటిని వెచ్చగా ఉంచండి. సాస్ మిశ్రమాన్ని ఒక ముతక స్టెయినర్ ద్వారా ఒక ఫ్యాట్ విభాజకునిగా మార్చి, ఘనపదార్థాలను తొలగించండి. కొవ్వు వేరు చేసినప్పుడు, పాన్ లోకి సాస్ తిరిగి పోయాలి. మీరు కొవ్వు విభజించడానికి లేకపోతే, మాంసం తొలగించండి, సాస్ వక్రీకరించు మరియు ఏ కొవ్వు పైకి పెరిగింది వరకు అది చల్లని సాస్ వీలు. ఒక చెంచా లేదా ఉపయోగం కాగితం తువ్వాళ్లు వీలయినంత ఎక్కువగా కొవ్వును తొలగించండి, అప్పుడు దానిని పాన్ కు సాస్ తిరిగి ఇవ్వండి.
- గమనిక: మీరు కోరుకుంటే, మీరు ఈ అంశంపై డిష్ తయారు మరియు పూర్తి చేయడానికి ముందు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోవచ్చు. సాస్ నుండి కొవ్వు తొలగించడం గురించి చింతించకండి; సాస్ మరియు మాంసాన్ని విడిగా వేసి, సాస్ నుంచి కొవ్వు పొరను తొలగించండి.
- మీడియం-అధిక వేడి పైగా, ఒక వేసి సాస్ తీసుకుని. వేడిని తగ్గించండి, సాస్ను కేవలం మరిగేలా ఉంచడం. ముక్కలుగా చేసి క్యారట్ మరియు పెర్ల్ ఉల్లిపాయలను వేసి 6 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా క్యారట్లు కేవలం లేత వరకు ఉడికించాలి. అవసరమైతే, గ్రేవీ యొక్క స్థిరత్వానికి ఇది మందంగా వరకు సాస్ను కాచుకోండి. నల్ల మిరియాలు కొన్ని grinds జోడించండి, మరియు సాస్ గోధుమ చక్కెర చాలా ఆమ్ల ఉంటే. వేడి డౌన్ తిరగండి, కాబట్టి సాస్ కేవలం ఉడుకుతుంది. (* మీరు మాంసం మరియు సాస్ రాత్రిపూట శీతలీకరించినట్లయితే, ఈ దశలో మరియు ఎండలో 7 నుండి 8 నిముషాల వరకు సాస్కు పక్కటెముకలను జోడించండి.
- సుమారు 5 నిమిషాలు పనిచేయడానికి ముందు, ఎరువులు మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి. గుజ్జు బంగాళదుంపలు, గ్రిట్స్ లేదా నూడుల్స్ మీద సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1776 |
| మొత్తం కొవ్వు | 120 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 52 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 56 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 404 mg |
| సోడియం | 3,011 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 42 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 117 గ్రా |