చటేయుబ్రియాండ్ ("ష-టూ-బ్రీ-ఎ.ఐ.ఎం" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది ఒక పాక పదం, ఇది డెల్మోనికో స్టీక్ వంటిది, అంతా అన్వయించదగినదిగా ఉండగా అర్ధం చెప్పేలా చేస్తుంది.
వాస్తవానికి, విస్తారంగా నిర్వచించినప్పుడు, చీటేయుబ్రియాండ్ మరియు డెల్మోనికో స్టీక్ అనే పదాలు మాంసం యొక్క ఒకే భాగాన్ని సూచించడానికి ఉపయోగించబడతాయి. నిజానికి, కొందరు గాని ఒక నిర్దిష్ట కట్ను సూచిస్తుందా లేదా అనేదానిని తయారు చేయటంలో ప్రత్యేకమైన పద్ధతిని సూచిస్తుంది.
చటేయుబ్రియాండ్ అనే పదం గురించి స్పష్టంగా ఉన్న ఒక విషయం ఏమిటంటే అది గొడ్డు మాంసాన్ని సూచిస్తుంది.
నేను ముందు చెప్పినట్లుగా, ఒక నిర్దిష్ట వ్యక్తికి ప్రత్యేకమైన వంటకానికి కేటాయించాలని కోరుకునే ఏదైనా పాక సృష్టి పురాణం యొక్క ఉప్పు ధాన్యాన్ని తీసుకోవడమే తెలివైనది.
ఇప్పటికీ, విలాసవంతమైన సాంప్రదాయం యొక్క పాశ్చాత్య సంప్రదాయంలో, 19 వ శతాబ్దపు ఫ్రెంచ్ కులీనుడైన ఫ్రాంకోయిస్-రెనే డె ఛటేయుబ్రియాండ్ అనే పేరుతో చెటేబుబ్రియాండ్ చుట్టూ ఉన్న ప్రత్యేకమైన విపరీత ప్రకాశం ఉంది, దీని చెఫ్ దానిని కనుగొన్నట్లు చెబుతారు.
పురాణాల ప్రకారం, చాటబుబ్రియాండ్ అనేది రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ తక్కువగా ఉండే స్టీక్ల లోపల పొరను తయారుచేసిన గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక పెద్ద, ఎముకలేని కట్, అది ఒక కట్టలోకి వేయడం, తర్వాత వేయించడం లేదా గ్రిల్ చేయడం. బాహ్య స్టీక్లను కరిగించినప్పుడు, కాల్చిన పని జరిగింది, మరియు తగిలిన బయటి స్టీక్లను విస్మరించడం జరిగింది. ఈ పద్ధతిని చాటబుబ్రాండ్ అంతా సమానంగా వండుకుందని నిర్ధారిస్తుంది.
(ఇది మాంసాన్ని ముక్కలు వేయడానికి ముందు కొవ్వులో చుట్టి ఉన్న బోర్డింగ్ పద్ధతిలో స్పష్టంగా మరింత విపరీత వ్యత్యాసం ఉంది.)
ఇది తగినంతగా క్షీణించనట్లుగా, చటేయుబ్రియాండ్ ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇది చెట్టు బంగాళాదుంపలతో వడ్డిస్తారు, ఆలివ్ల పరిమాణంలో వ్యక్తిగత బంగాళాదుంపలను కత్తిరించడం ద్వారా తయారైన వంటకం , తర్వాత వాటిని వెన్నలో కలిపి ఉంచాలి.
ఒక చారిత్రాత్మక ఫుట్ నోట్: 1848 ఫ్రెంచ్ విప్లవంలో పారిస్లో డిష్ పేరు పెట్టబడిన అల్ట్రా-రాయల్ ఎదిగాడు.
శనివారములో వాచ్యంగా చుట్టడం ద్వారా నేడు చటేయుబ్రియాండ్ తయారు చేయబడని వాస్తవానికి బదులు, పదం ఒక కాల్చు లేదా స్టీక్ను సూచిస్తుందా అనే దానిపై కొంచెం ఒప్పందం ఉంది. అయినప్పటికీ, మీరు ఒక కసాయి దుకాణం లేదా ఒక రెస్టారెంట్ వద్ద ఉన్నారా అనే దానిపై ఆధారపడి, రెండు ప్రధాన వర్గాలుగా వివరణలు వస్తాయి.
1. చటేయుబ్రియాండ్ ఒక రోస్ట్
ఈ పాఠశాల ఆలోచన ప్రకారం, చటేయుబ్రియాండ్ అనేది గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి యొక్క మధ్య భాగాన్నించి తయారు చేసిన కాల్చు మరియు తెలుపు వైన్ డెమి-గ్లేస్ సాస్తో పనిచేసింది.
గొడ్డు మాంసం యొక్క చాలా లేత కట్ ఇది గొడ్డు మాంసం tenderloin సుమారు నాలుగు అంగుళాల విభాగాన్ని ఈ chateaubriand తయారీ ఉపయోగిస్తుంది. అది చాలా మందపాటి ఎందుకంటే, సరిగా వండినట్లు నిర్ధారించడానికి chateaubriand జాగ్రత్తగా వేయించాలి. (అందుచేత టెక్నిక్ పైన వివరించినది.)
ఈ నిర్వచనాన్ని సమర్ధించడం అనేది బుట్చేర్ షాపులు తరచుగా ఛీటేయుబ్రియాండ్ వలె ఒక సెంటర్ కట్ గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థిని కాల్చేస్తుందని చెప్పవచ్చు.
2. చెటేబుబ్రియాండ్ స్టీక్
ఈ ప్రపంచవ్యాప్త దృష్టిలో, చాటెయుబ్రియాండ్ అనేది మందపాటి స్టీక్, గొడ్డు మాంసం యొక్క చిన్న నడుము నుండి తీసుకోబడుతుంది, ఇది ఒక పోర్టర్హౌస్ లేదా టి-ఎముక.
ఈ వెన్నలో దాతృత్వముగా వండడంతో పాటు ఛటేయుబ్రియాండ్ యొక్క ఈ వెర్షన్ సాధారణంగా పేల్చినది (కొన్నిసార్లు వెన్నలో సాసేజ్ అని సాంప్రదాయిక ఆధారాలు చూపించాయి). సాంప్రదాయకంగా చెటేవు సాస్ (ముఖ్యంగా బెర్సీ సాస్లో వైవిధ్యమైనది, కానీ నిమ్మ రసం, టార్రాగాన్ మరియు బహుశా పుట్టగొడుగులను కలిపి) గా పిలుస్తారు, ఆధునిక చాటబ్యుబ్రియాండ్ సాధారణంగా ఆర్ ఆర్నైజ్ సాస్ తో వడ్డిస్తారు.