బీఫ్ టెండర్లెయిన్ అంటే ఏమిటి?

గొడ్డు మాంసం మృదుధ్వని విస్తృతంగా గొడ్డు మాంసం యొక్క tenderest కట్ భావిస్తారు, మరియు అది ఖచ్చితంగా అత్యంత ఖరీదైనది .

ఇది మేము ఫైట్ మింగ్కాన్ వంటి అధిక-ముగింపు అంశాలని పొందుతుంది, ఇది ఎప్పటికి జనాదరణ పొందిన T- బోన్ మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ల యొక్క భాగం. ఇది మొత్తం కాల్చిన మొత్తం, లేదా చిన్న రాళ్లను విభజించవచ్చు.

బీఫ్ టెండర్లైయిన్ అంటే ఏమిటి?

గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి అనేది పొడవైన, ఇరుకైన కండరాలు పిస్యోస్ మేజర్ అని పిలుస్తారు, ఇది గొడ్డు మాంసం యొక్క నడుము లోపల, వెన్నెముక క్రింద మరియు నేరుగా మూత్రపిండపు వెనుక భాగంలో వస్తుంది.

ఇది హిప్ ఎముక నుండి 13 వ పక్కదారి వరకు సుమారుగా విస్తరించి ఉంటుంది మరియు ఇది చాలా వ్యాయామం లేదు, ఇది ఎందుకు మృదువైనది.

ఇది కిడ్నీ కొవ్వు లేదా సూట్ అని పిలుస్తారు ముక్కలు కొవ్వు ఒక మందమైన పొర లో పొదిగిన, ఇది పంది క్రోవ్వు చాలా అదే విధంగా ఉపయోగించవచ్చు.

ఒక చిన్న, చాలా సన్నగా కండరము పిస్సీస్ మైనే అని పిలుస్తారు, సాధారణంగా గొలుసుగా సూచించబడుతుంది, ఇది మృదులాస్థి యొక్క పొడవును నడుస్తుంది మరియు ఇది మాంసం కేసుకు ముందే తరచూ తొలగించబడుతుంది (కానీ ఎల్లప్పుడూ కాదు).

మరోవైపు మరొక కండరము, ఇలియాకస్ , కొన్నిసార్లు పక్క కండరము లేదా రెక్క కండరము అని పిలువబడుతుంది.

బీఫ్ టెండర్లైయిన్: తొలగించు లేదా కాదు?

Tenderloin మొత్తం గొడ్డు మాంసం చిన్న నడుము కీ. గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రతి వైపున, మృదులాస్థిని వదిలివేయాలా లేదా తీసివేయాలా అనేదాని గురించి నిర్ణయం తీసుకోవాలి.

ఈ కారణంగా, మరియు అది చాలా చిన్నది (సాధారణంగా ఎక్కడైనా 4 నుండి 7 పౌండ్ల వరకు), tenderloin చాలా ఖరీదైన అంశం.

మృదులాస్థిని తొలగిస్తే, అది తరచూ ఉన్నందున, చిన్న నడుము పైభాగం పైభాగంలో ఉన్న నడుము స్టీక్లుగా కట్టబడింది, దీనిని స్ట్రిప్ స్టీక్స్ అని కూడా పిలుస్తారు .

మృదులాస్థిని వదిలేస్తే, చిన్న నడుము T- బోన్ మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ లలో కల్పించవచ్చు. ఇవి ఎముక యొక్క ఒక వైపున స్ట్రిప్ నడుము యొక్క విభాగాన్ని మరియు ఇతర వైపున మృదులాస్థి యొక్క ఒక విభాగంతో ఎముకలలోని ఎముకలు ఉంటాయి.

T- ఎముక మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్స్లను ఉత్పత్తి చేయడం అంటే, నడుములోని ఒక భాగం మూలలో ఉన్న భాగంలో ఉంటుంది.

మృదువైన లేత యొక్క వెనుక భాగం ఈ బట్టీని అని పిలుస్తారు, దానిని తీసివేయవచ్చు, కత్తిరించవచ్చు, మరియు కాల్చినట్లుగా విక్రయించవచ్చు, లేదా వ్యక్తిగత స్టీక్లుగా విభజించవచ్చు.

బీఫ్ టెండర్లైయిన్ ఉపయోగించి

వెనుకభాగంలో కొవ్వు చివరన ఒక పెన్సిల్ లాగా ఆకారంలో ఉంటుంది, ఇది ముందుకు సాగుతుంది.

ఈ సూటి చిట్కా దాని ఆకారం ఒక స్టీక్లో తయారు చేయకుండా తనకు తానుగా రుణాలు ఇవ్వకుండా ఉండటానికి ఉపయోగించుకునే సవాలుగా ఉంటుంది; కానీ కాల్చినదానితో జతచేయబడి, దానిని సులభంగా అధిగమించవచ్చు. అందువలన, మొత్తం మృదులాస్థికి వేయించినప్పుడు, చిట్కా సాధారణంగా ముడుచుకుంటుంది మరియు ప్రధాన కాల్చినదానికి ముడిపడి ఉంటుంది.

Tenderloin చిట్కా కూడా తొలగించబడింది మరియు seared గొడ్డు మాంసం హార్డు d'oeuvres , లేదా కూడా kabobs లేదా కదిలించు-వేసి మాంసం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ చాలా ఖరీదైన కదిలించు వేసి ఉంది. ఇప్పటికీ, ఒక చిన్న, సన్నగా మాంసం ముక్క తో చేయవచ్చు చాలా else కాదు.

మృదులాస్థి విస్తరిస్తుండటంతో, మరింత డౌన్ కదిలిస్తుంది, మనం మృదులాస్థి మెడల్లియన్లను చేయగలము, మరియు తరువాత డౌన్ ఫైల్ మింట్న్ ను మేము పొందుపరుస్తాము.

ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ వాచ్యంగా చిన్న ఫైట్ అని అర్ధం, ఇది నిజమైన ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ టెండర్లైన్కు సన్నని ముగింపు నుండి తయారు చేయబడుతుంది. అయినప్పటికీ, ఈ రోజులు కసాయి దట్టమైన చిటికెడు నుండి అయినా కూడా మృదులాస్థి నుంచి ఏ స్టీక్ను ఫైలెట్ మింగ్నాన్ గా విక్రయిస్తుంది.

బట్ టెండర్ స్టీక్స్ కొన్నిసార్లు కత్తులు కండరాలతో కట్టివేయబడి, వింగ్ కండరాలను మరియు మృదువైన కండరాలతో కలిసి కలుపుతాయి.

(స్ట్రింగ్ యొక్క ఉనికి ఒక మంచి సూచికగా ఉంటుంది, ఇది స్టీక్ నిజమైన ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ కాదు.)

టెండర్లొయిన్ యొక్క స్నానం చెయ్యని భాగంతో వ్యవహరించడానికి మరో సామాన్య విధానంగా సుదీర్ఘ విభాగాన్ని కత్తిరించడం, రెండు అంగుళాల పొడవు, తర్వాత సీతాకోకచిలుక, ఇది ఒక అంగుళాల మందపాటి గురించి విస్తృత స్టీక్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

బీఫ్ టెండర్లైయిన్: టెండర్ మరియు లీన్

Tenderloin ఒక లేత కండరము, కానీ కూడా చాలా లీన్ ఒకటి, కూడా marbling అని పిలుస్తారు కొద్దిగా intramuscular కొవ్వు, తో. గొడ్డు మాంసం తేమ మరియు సువాసనగల కట్ను తయారుచేయడంలో ప్రధాన కారణాల్లో ఒకటిగా మరియు మార్బ్లింగ్ సంభవిస్తుంది.

ఈ విధంగా, గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి మితిమీరిన ఉంటే ఎండబెట్టడం అవకాశం ఉంటుంది. అంతేకాకుండా, దాని జనాదరణ ఉన్నప్పటికీ, ఇది గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రత్యేకంగా అనుకూలమైన కట్ అని పిలువబడదు, అందువల్ల మీరు చుట్టుపక్కల ఉన్న బేకన్ ముక్కతో తయారు చేసిన ఒక మృదులాస్థి స్టీక్ను చూస్తారు.

బేకన్ రుచి మరియు తేమను ఒక స్టీక్ కు జతచేస్తుంది, లేకుంటే అది తగినంతగా ఉండకపోవచ్చు.

$ 25 పౌండ్ల కోసం విక్రయించే మాంసం యొక్క భాగాన్ని మంచి రుచి చూడడానికి దాని చుట్టూ చుట్టబడిన బేకన్ భాగాన్ని కలిగి ఉండాలా వద్దా అని ప్రశ్నించవచ్చు.

అయినప్పటికీ, మృదుత్వం అనేది చాలా విలువైనది, మరియు కసాయి మరియు రెస్టారెంట్లు ఒంటరిగా ఆధారంతో గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థికి చాలా అధిక ధరను వసూలు చేయగలవు.

బీఫ్ టెండర్లెయిన్ వంట

అందువల్ల, మృదులాస్థిని విస్మరించకుండా విమర్శకరంగా ముఖ్యం. మాంసం ముక్క చాలా ఖరీదైనదిగా ఉంటే, మీరు చేయాలనుకుంటున్న చివరి విషయం దాని సున్నితతను దూరంగా ఉంచుతుంది.

ఒక మృదువైన రాయితో, మీరు అధిక వేడిని ( గ్రిల్ మీద వలె ) త్వరగా ఉడికించాలనుకుంటున్నారు, తద్వారా అంతర్గత జ్యుసి మరియు మీడియం అరుదైన వెలుపలికి వెలుపలికి వెలుపలి వైపు వేయబడుతుంది.

చాలా కాలం పాటు, అధిక ముగింపు స్టీక్స్ సాధారణంగా కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నల్ల మిరియాలు కంటే ఎక్కువ అవసరం లేదు. కానీ గొడ్డు మాంసం tenderloin కాబట్టి లీన్ ఎందుకంటే, అది నిజంగా ఒక అనుకూలమైన marinade ఒక త్వరిత స్నానం నుండి లబ్ది చేకూర్చే.