ఈ "చనిపోయిన ఎముకలు" (కుకీలు సాంప్రదాయకంగా నవంబర్ 2 న డెడ్ యొక్క డే జ్ఞాపకార్థం చేయబడతాయి, కానీ వారు కూడా ఒక హాలోవీన్ పార్టీకి గొప్పదిగా ఉంటుంది, ఈ తీపి బిస్కట్ యొక్క అనేక వెర్షన్లు ఇటలీ అంతటా తయారు చేయబడతాయి, అనేక రూపాలు మరియు రుచులు, మరియు పేరు మారుతూ ఉంటుంది.కొన్ని ప్రదేశాలలో ఇది "ఎముకలు" బదులుగా " ఫౌ డీ మోర్టి ," లేదా "చనిపోయిన బీన్స్" అని పిలుస్తారు - చాలా గగుర్పాటు కాదు!
ఇది దక్షిణ ఇటలీలోని బాసిలిటాటా ప్రాంతం నుండి ఒక రెసిపీ యొక్క నా అనుసరణ. స్త్రాగాతో, సొంపు-రుచిగల లిక్కూర్తో తయారు చేయబడింది, పిల్లలను కన్నా ఎక్కువ ఎదిగినవారికి ఇవి ఎక్కువగా ఉద్దేశించబడ్డాయి.
బేకింగ్ ముందు కురిపించే నీటిలో కుకీలను వేయడం అసాధారణ దశలో ఉంటుంది, ఇవి బేగెల్స్ ఉడకబెట్టడం మరియు వాటిని కాల్చివేయడానికి ముందు, వాటి ప్రత్యేకమైన ఆకృతిని ఇవ్వడానికి, ఒక బిట్ వలె ఉంటాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 2/3 పౌండ్లు / 1.2 కిలోల అన్ని-ప్రయోజన పిండి (అస్పష్టమైన)
- 1/3 కప్పు / 75 గ్రా పందికొక్కు (లేదా కూరగాయల కత్తిరింపు)
- 10 పెద్ద గుడ్లు (తేలికగా కొట్టిన)
- 2/3 కప్పు / 100 గ్రా స్ట్రెస్ లిక్యుర్ (" strega " అంటే "మంత్రగత్తె" అని అర్థం! మీరు స్ట్రెకాని కనుగొనలేకపోతే, మీరు గయానోనో లేదా సంబూకా వంటి ఏ ఇతర ఎయిస్-ఫ్లేవర్డ్ లేదా మూలికా లిక్యురిని ఉపయోగించవచ్చు.)
- 2/3 కప్పు / 150 g గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 1/3 కప్పు / 75 గ్రా ఆలివ్ నూనె
- 1 చిన్న నిమ్మకాయ (మెత్తగా తురిమిన, ఒక మైక్రోప్లేన్ గ్యాటర్ను ఉపయోగించి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీ పొయ్యిని 400 F (200 C) కు, మధ్య స్థానం లో ఒక రాక్ తో.
- పేస్ట్రీ కట్టర్ / పేస్ట్రీ బ్లెండర్ లేదా ఫోర్క్ని ఉపయోగించి పిండిలో కత్తిరించిన లేదా చిన్నదిగా కత్తిరించండి , లేదా వాటిని సమ్మేళనం వరకు కొన్ని సార్లు ఆహార ప్రాసెసర్తో కలిసి పల్ప్ చేయండి. మిశ్రమాన్ని పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి.
- కొట్టబడిన గుడ్లు, ఒక సమయంలో మూడింటిలో కదిలించు, బాగా కలపాలి వరకు ప్రతి అదనంగా ఒక చెక్క స్పూన్ను త్రిప్పివేయండి.
- లిక్కర్, చక్కెర, ఆలివ్ నూనె మరియు నిమ్మకాయ అభిరుచిని కలపండి, మిశ్రమం వరకు కలపాలి.
- అధిక వేడి పైగా కాచు కు నీటి పెద్ద కుండ సెట్ చెయ్యండి.
- ఇంతలో, మీ వేళ్లు ఉపయోగించి, డౌ యొక్క గడ్డలూ ఆఫ్ చిటికెడు మరియు 3 అంగుళాల పొడవు గురించి ఒక స్టిక్ లోకి ప్రతి ముద్ద ఆకారం. ప్రతి చివర మధ్యలో ఒక చిన్న చీలిక కట్ చేసి, చిటికెడు ఎముక ఆకారాన్ని ఏర్పరుచుటకు మీ వేళ్ళతో ప్రతి వైపు చిటికెడు మరియు అచ్చు.
- నీటిని మరిగించినప్పుడు, ఎముక కుకీలను ఒక సమయంలో కొంచెం వేసి, అవి తేలుతూనే వుంటాయి - వెంటనే నీటిని వాటిని తొలగించండి, వెంటనే వారు ఒక స్లాట్డ్ చెంచా లేదా జరిమానా-మెష్ స్కిమ్మెర్ ఉపయోగించి, అదనపు నీటిని వదిలివేయడం కుండ మీద స్పూన్ లేదా స్కిమ్మెర్ను శాంతముగా వంచటం ద్వారా.
- సుమారు 20 నిమిషాలు, బాగా వేగి వరకు ఒక పార్చ్మెంట్ పేపర్ చెట్లతో బేకింగ్ షీట్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు కుకీలను అమర్చండి. పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు ఒక వైర్ శీతలీకరణ రాక్ లో పూర్తిగా చల్లబరచండి.
- కుకీలను పూర్తిగా చల్లగా చేసినప్పుడు, పొడిగా ఉండే చక్కెరతో వాటిని సరళంగా మరియు చల్లగా చల్లుకోవటానికి (చిట్కా: దీన్ని చేయటానికి ఉత్తమమైన మార్గం ఏమిటంటే కుకీలపైన ఉన్నతస్థాయిలో ఉంచిన జరిమానా-మెష్ జల్లెడ, మరియు జల్లెడ యొక్క వైపు వేళ్లు మరోవైపు).