కోయడానికి ముందు ఒక స్టీక్ను మసాలా చేసే కీలకమైన కోషెర్ ఉప్పును ఉదారంగా ఉపయోగించాలి. మీకు కావాల్సినంత కన్నా ఎక్కువ అవసరం. ముఖ్యంగా మాంసం - అత్యంత సాధారణ తప్పులు హోం వంటలలో ఒకటి వారి ఆహారం undersalting ఉంది. (మరియు గుర్తుంచుకోండి, నేను ముతక-కణజాలం కోషెర్ ఉప్పు గురించి మాట్లాడటం చేస్తున్నాను, కాదు సాధారణ పట్టిక ఉప్పు!)
నేను వాటిని నేను గ్రిల్లింగ్ ముందు వారి స్టీక్స్ న చిలకరించడం ఎంత ఉప్పు చూసినపుడు వ్యక్తిగత చెఫ్ ఖాతాదారులకు కొద్దిగా నాడీ వచ్చింది చేసింది.
అది చాలా ఉప్పు, వారు చెప్పేది. నా స్పందన: నన్ను నమ్మండి. వారు ఎప్పుడైనా ఉండాల్సిన ఉత్తమ స్టీక్ అని వారు తర్వాత రిపోర్టు చేస్తారు. నేను ఈ విషయాన్ని చెప్పలేను, కానీ కేవలం నా అభిప్రాయాన్ని వివరించడానికి చెప్పాను.
కోషర్ ఉప్పు తో సీజన్లో దాతృత్వముగా
మీరు ఒక స్టీక్ గురించి అనుకుంటే, ఇది అందంగా మందంగా ఉంటుంది. మీరు ఉత్తమ స్టీక్ను ఎంచుకోవడానికి నా మార్గదర్శకాలను అనుసరించినట్లయితే ఒక అంగుళం మరియు సగం మందపాటి. మరియు మీరు మాత్రమే ఉపరితల seasoning, మాంసం యొక్క ఒక ముఖ్యమైన భాగం అన్ని వద్ద అది ఉప్పు ఉంది అంటే.
మనం ఉదారంగా ఉప్పు ఎందుకు అవసరం. మీరు స్టీక్ యొక్క ఉపరితలం మాత్రమే తినడం ఉంటే, అది చాలా లవణం కావచ్చు. కానీ మీరు కాదు. మీరు మొత్తం స్టీక్ను తినడం చేస్తున్నారు. కాబట్టి ఉపరితలంపై మసాలా ఉంది ప్రతి కాటు సరిగ్గా సరిగ్గా సరిపోతుంది. అర్ధవంతం?
స్టీక్ ఉప్పు చేసినప్పుడు?
ఒక పశువుల మాంసపు మసాలాకి సంబంధించి పంటలు వేయడానికి మరొక ప్రశ్న ఉంది మరియు మీరు ఉప్పు దరఖాస్తు చేసుకున్నప్పుడు దానితో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. కొన్ని చెఫ్లు ముందుగానే ఉప్పులో ఒక స్టీక్ ఉడికించాలి, 24 గంటలు ముందుగానే.
ఇతరులు వంట ఉత్తమం కావడానికి ముందు ఉప్పులాగా ఉంటున్నారు.
ముందుగా మసాలా కు ప్రధాన లోపము ఏమిటంటే, ఏదో ఒక వెలుపలికి ఉపరితలంపై నీటిని ఉపరితలంపైకి లాగి తీయడానికి ఉప్పు ఉంటుంది. ప్రశ్నలోని విషయం స్టీక్గా ఉంటే, అది తప్పనిసరిగా తక్కువ జ్యుసిగా ఉంటుంది. నిజంగా, మీరు ఫ్రిజ్, ఉప్పు లేదా ఉప్పులో ఉన్న ఏ స్టీక్, రాత్రిపూట రసాలను కోల్పోతారు.
మరొక లోపము మీ ప్రేప్ సమయం విస్తరించి ఉంది. మీ స్టీక్స్ను 24 గంటలు ముందుగానే వంటగదిలో ఉంచుతావు, 24 గంటలు వంటలో ఉంచుతారు. అదనంగా 24 గంటల పాటు మీరు ఈ స్టీక్ల కోసం మీ ఫ్రిజ్లో గదిని తయారు చేయాలి.
అడ్వాన్స్ లో మీ స్టీక్స్ను కత్తిరించడం
మీరు అన్ని కుడి తో మరియు ఈ పద్ధతి ప్రయత్నించండి ప్రయత్నించాలి ఉంటే, ఇక్కడ ఎలా: కాగితం towels తో మాంసం పొడి పాట్ మరియు కోషర్ ఉప్పు తో దాతృత్వముగా స్టీక్స్ రెండు వైపులా చల్లుకోవటానికి. అలాగే స్టీక్స్ యొక్క అంచులలో ఉప్పు పొందుటకు ఖచ్చితంగా. ఆ ఉపరితలం యొక్క 1½ అంగుళాలు మీరు ఖచ్చితంగా కవర్ చేయాలనుకుంటున్నారు. మీ చేతులతో మాంసంలోకి ఉప్పు స్ఫటికాలను నొక్కండి.
షీట్ పాన్ లేదా కుకీ షీట్ కింద రాక్లను శీతలీకరించడానికి స్టీక్లను బదిలీ చేయండి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో మొత్తం ట్రేను కవర్ చేసి ఫ్రిజ్లో వాటిని కర్ర చేయండి. వంట చేయడానికి ముందు 30 నిముషాల ముందు వాటిని తీయండి, కాగితం తువ్వాళ్లతో మళ్లీ పొడిగా ఉంచండి (ఉప్పును కొన్ని రసాలను లాగడం వలన), తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు (మీరు ఉప్పుతో చేసిన విధంగా మాంసంలో మిరియాలు నొక్కండి), ఆపై గ్రిల్ మీరు సాధారణంగా చేస్తున్నట్లు. మేము ఒక క్షణం లో నల్ల మిరియాలు గురించి మరింత మాట్లాడతాము. స్టీక్స్ పొడిని పాట్ చేయటానికి, పొడి స్టీక్ ఒక బ్రోన్నెర్ క్రస్ట్ను తయారుచేస్తుంది, ఇది వండుతారు.
గ్రిల్లింగ్ ముందు మీ స్టీక్స్ రైట్ ను కత్తిరించడం
మీరు వంట ముందు కుడి ఉప్పు ఉప్పు ఉంటే: మళ్ళీ, స్టీక్స్ 30 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చుని వీలు, రెండు వైపులా చల్లుకోవటానికి (మరియు అంచులు) కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా భూమి నల్ల మిరియాలు తో దాతృత్వముగా. మాంసం లోకి ఉప్పు స్ఫటికాలు మరియు మిరియాలు కణికలు నొక్కండి. నేను వాటిని గ్రిల్ చేయడానికి ముందు నేను కొద్దిగా స్టీర్ బ్రెడ్ నా స్టీక్లను బ్రష్ చేయాలనుకుంటున్నాను. మీరు శుద్ధిచేసిన అధిక వేడి నూనె లేదా చమురు మిశ్రమం మరియు వివరించిన వెన్నని వాడవచ్చు.
ఎప్పుడైనా, ఉప్పుకు సంబంధించిన చర్చ మాత్రమే - ఒక చర్చ . ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ చెఫ్లు ఏ పద్ధతిలో ఉత్తమంగా ఉన్నాయో అంగీకరిస్తున్నారు. రెండూ బాగా పని చేస్తాయి. ఒకటి తేలికగా ఉంటుంది (ఇంకా చాలా juicier). మీరు గణిత చేస్తారు.
తాజాగా గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్
స్టీక్స్ మసాలా గురించి మరొక చర్చ ఉంది, మరియు ఈ ఒక నల్ల మిరియాలు సంబంధించినది. ముందుగా, తాజాగా ఉన్న నల్ల మిరియాలు ఖచ్చితమైన స్టీక్ కోసం తప్పనిసరిగా అంగీకరిస్తాం.
(మళ్ళీ, నేను వారు ఆ దుకాణంలో విక్రయించిన ఆ ప్రదేశపు నల్లటి దుమ్మును గురించి మాట్లాడటం లేదు.నేను నీకు నల్ల మిరపకాయలు అని అర్ధం.
మిశ్రమాన్ని వంటచేసే ముందు మిరియాలు వేయించుకోవటానికి మిరపను వేయడానికి కారణమవుతున్నారని ఒక ఆలోచన ఆలోచన సూచిస్తుంది. ఈ స్కూళ్ళకు అనుగుణంగా ఉన్నవారిని చూసుకోవటానికి, లేదా ముందు పనిచేసే ముందు, స్టీక్లలో మిరియాలు గ్రైండింగ్ చేయాలని సూచించారు. ఇతర పాఠశాల కేవలం వంటకాలు ముందు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు వారి స్టీక్స్ సీజన్లలో మరియు రెండవ ఆలోచన ఇవ్వదు.
ఎవరు హక్కు? ఇది పెప్పర్ బర్నింగ్ భావన పూర్తి అర్ధంలేని అని కాదు - సిద్ధాంతం లో, అవును, నల్ల మిరియాలు బర్న్ కాలేదు. వంట ద్వారా మిడ్ వే ద్వారా మిరపకాయ సమస్య సమస్య ఏమిటంటే మిరియాలు కరివేపాకు మాంసానికి కట్టుబడి ఉండకపోవచ్చు. మీరు టేబుల్ వద్ద పెప్పర్ గ్రైండర్ పాస్ కాలేదు, కానీ మీరు బయట వంట మరియు ఒక అనధికారిక శైలిలో తినడం ఉంటే, ఇది సాధ్యం కాదు.
కాబట్టి మీరు గతంలో మీ స్టీక్స్లో ఒక మండే మిరియాలు రుచిని గుర్తించినట్లయితే, వాటిని అన్నింటికీ సీజన్లో మీ స్టీక్స్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు వంటచేసే ముందు.
తర్వాత: గ్రిల్ కోసం తయారీ స్టీక్స్