టర్కీలో, వేయించిన కాలేయం మరియు ఉల్లిపాయలు ఆర్నావుట్ సిగెరీ (ఆర్నా-వోట్ 'JEE-air-EE') లేదా అల్బేనియన్ కాలేయం అని పిలువబడతాయి , ఒట్టోమన్లు అల్బేనియా మరియు తూర్పు ఐరోపాలో అధిక భాగాన్ని పాలించిన సంవత్సరాల ఫలితంగానే. పేరు ఏదైనప్పటికీ, ఈ వంటకం నిజంగా బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది.
దాని గొప్ప రుచి మరియు సున్నితత్వం కాలేయంతో మొదలవుతుంది. మాత్రమే యువ, చాలా తాజా దూడ లేదా గొర్రె కాలేయం ఉపయోగిస్తారు. వంట తర్వాత కఠినమైనదిగా ఉండటానికి ఏదైనా సిరలు తొలగించబడాలి మరియు విస్మరించాలి. తరువాత, కాలేయం వెన్న లేదా నూనె లో saute సిద్ధంగా, జాగ్రత్తగా cubed, రుచికోసం మరియు floured చేయాలి. అలంకరించు కోసం, ఎరుపు ఉల్లిపాయలు సన్నగా ముక్కలు చేయబడతాయి మరియు ఉప్పు, తరిగిన ఇటాలియన్ పార్స్లీ, మరియు సుమాక్ , మధ్యధరా మరియు మధ్యప్రాచ్య ప్రాంతంలో ఉప్పగా ఉండే ముదురు ఎరుపు మసాలా.
అల్బేనియన్ వేయించిన కాలేయం మరియు ఉల్లిపాయలు తరచూ ఒక meze లేదా starter గా పనిచేస్తాయి, కానీ నా కుటుంబం మరియు నేను కూడా ఒక ప్రధాన కోర్సు గా పెద్ద భాగాలు తినడానికి. రెస్టారెంట్లు లో, తరచూ కాల్చిన వేయించిన బంగాళాదుంపలు లేదా ఘాటలతో వడ్డిస్తారు.
టర్కీ రాకీ (రహ్-కుచ్హె) తో పాటు ప్రతి టర్కిష్ టావెర్న్ లేదా మేయ్హేన్ (మే-హాన్- EY '), మంచు మరియు నీటితో కలిపి ఒక సొంపు-రుచిగల మద్యంతో పాటుగా, ouzo లేదా ఆరాక్ లాగానే ఇది ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం.
మీరు మొత్తం కుటుంబం ఇష్టపడే పుష్టికరమైన కాలేయం సర్వ్ కొత్త మార్గాలు చూస్తున్న ఉంటే, ఈ ప్రామాణిక టర్కిష్ వంటకం ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ తాజా పులుసు లేదా గొర్రె కాలేయం
- 1 tsp. ఉ ప్పు
- 1 tsp. నల్ల మిరియాలు
- 6 టేబుల్ స్పూన్లు. పిండి
- 1/2 tsp. మిరపకాయ
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న
- 1/3 కప్ ఆలివ్ లేదా వేయించడానికి కూరగాయల నూనె
- 1 పెద్ద ఎర్ర ఉల్లిపాయ
- 1 tsp. గ్రౌండ్ సుమాక్
- 1/3 కప్పు తరిగిన తాజా ఇటాలియన్ పార్స్లీ
హౌ టు మేక్ ఇట్
- క్యూబ్ ఒక పదునైన కత్తితో కాలేయం. ఘనాల పాచికల పరిమాణం గురించి ఉండాలి. ఒక కోలాండర్ లో cubed కాలేయం ఉంచండి మరియు ఏ అదనపు రక్తం దూరంగా వాషింగ్ చాలా చల్లని నీరు కింద శుభ్రం చేయు.
- కొన్ని నిమిషాలు హరించడం పక్కన పెట్టండి, ఆపై అదనపు తేమను తొలగించడానికి కాగితపు తువ్వాళ్లలో కడిగిన కాలేయ ఘనాలను కత్తిరించండి.
- ఒక క్లీన్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో, ఉప్పు, మిరియాలు, పిండి మరియు మిరపకాయలను కలుపుకోవాలి. అన్ని తేలికగా పిండి మిశ్రమంతో కప్పబడి వరకు బ్యాగ్ లోపల కాలేయ ఘనాల జోడించండి మరియు వాటిని కదిలించు.
- వెన్న మరియు నూనెను పెద్ద స్కయ్లెట్లో కలుపుతాయి. వేయించడానికి తగినంత వేడి ఉన్నప్పుడు, ఒకేసారి ఫ్లేటెడ్ కాలేయ ఘనాలని జోడించండి. ఒక చెక్క స్పూన్ తో వాటిని సజావుగా ఏర్పాట్లు, తద్వారా ఇవన్నీ చమురుతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
- ఒక వైపు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, ఘనంగా ఘనాల యొక్క స్పూన్ ఫుల్స్ మరియు గోధుమ ఇతర వైపు తిరగండి. బ్రౌనింగ్ ఉండగా మీరు మీ చెంచా తో ఘనాల ఏర్పాటు చేయవద్దు భుజాలపై వైపులా, కానీ చాలా తీవ్రంగా వాటిని కదిలించు ఎప్పుడూ, లేదా మీరు పిండి పూత కోల్పోకుండా రిస్క్ చేస్తాము.
- కాలేయం వంట చేస్తున్నప్పుడు, పై తొక్క మరియు సన్నగా ఎర్ర ఉల్లిపాయను ముక్కలు చేసి, ఆ ముక్కలను ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. పొరలను వేరు చేసి వాటిని సుమాక్ మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ మరియు ఉప్పుతో కలిపి వాటిని టాసు చేయండి.
- సర్వ్, మీరు పైన ఉల్లిపాయ మిశ్రమం మరియు చెంచా వండిన కాలేయం ఒక బెడ్ చేయవచ్చు, లేదా మీరు ఒక ప్రత్యేక గిన్నె లో వైపు ఉల్లిపాయలు సర్వ్ చేయవచ్చు. కాలేయంతో పాటు వెళ్ళడానికి ఉత్తమమైన సైడ్ డిష్, కాల్చిన లేదా వేయించిన బంగాళాదుంపలు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 704 |
| మొత్తం కొవ్వు | 55 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 19 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 27 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 137 mg |
| సోడియం | 1,031 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 21 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 31 గ్రా |