స్విస్ స్టీక్ సంప్రదాయబద్ధంగా గొడ్డు మాంసం రౌండ్ యొక్క మందపాటి ముక్కలతో తయారైన ఒక మాంసపు గొడ్డు మాంసం రెసిపీ, మీరు కూడా చక్ భుజం స్టీక్ను ఉపయోగించవచ్చు. ప్రధానమైన విషయం మాంసం యొక్క ఒక కఠినమైన కట్ ఉపయోగించడం, గంటల నెమ్మదిగా braising చాలా చక్కగా ఇది tenderize ఉంటుంది.
గొడ్డు మాంసం రౌండ్, మీరు దానితో తెలియకపోతే, వెనుక లెగ్ మరియు జంతువు యొక్క రాప్ నుండి వచ్చిన గొడ్డు మాంసం యొక్క కట్. అలాగే, వ్యాయామం చాలా గెట్స్, ఇది కష్టతరం చేస్తుంది, ఎందుకంటే కండరాలు మరింత వ్యాయామం చేస్తే, కండర ఫైబర్స్ చుట్టూ మరింత అనుబంధ కణజాలం అభివృద్ధి చెందుతుంది.
కొంతమంది స్విస్ స్టీక్ వంటకాలు మాంసం సన్నగా ఉండే కట్లను ఉపయోగించి మాంసం కూపర్ (లేదా "స్వాప్ మెషిన్") ద్వారా కత్తిరించుకోవడం (దీనిని క్యూబ్ స్టీక్ ఎలా తయారు చేశారో) కట్టడం కోసం దీనిని ఉపయోగిస్తారు. మెకానికల్ టెండర్లైజింగ్ యొక్క ఈ రకం బంధన కణజాలంను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, ఇది సులభంగా నమలడం చేస్తుంది.
కానీ ఇది ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు, తద్వారా ఇది braising ఏమైనప్పటికీ అది tenderize అన్నారు . కూడా, cuber ద్వారా మాంసం నడుస్తున్న మాంసం యొక్క సన్నగా కోతలు అవసరం, మీరు ఒక మందమైన స్టీక్ తో పొందండి ఆసక్తికరమైన, సంతృప్తికరమైన ఫలితంగా దూరంగా పడుతుంది.
చివరగా, కొన్ని వంటకాల్లో మీరు మాంసంతో పిండి వేసిన తర్వాత పిండిలో పిండి వేసి, ఆపై బ్రౌన్స్ చేస్తే, పిండిని మాత్రమే బ్రౌన్స్, మాంసం కాదు. మరియు బ్రౌన్ మాంసం పిండి కేవలం బ్రౌనింగ్ కంటే చాలా క్లిష్టమైన రుచులు అభివృద్ధి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్లు
- బీఫ్ రౌండ్ స్టీక్స్ (5-6 ఔన్సులు, 6 స్టీక్స్ చుట్టూ)
- 2 ounces వంట నూనె
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన, సగానికి మరియు ముక్కలుగా చేసి)
- 2 ounces
- అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
- 1½ కప్పుల గొడ్డు మాంసం స్టాక్ లేదా గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు
- 1 (14.5 ounces) టమోటాలు (ప్లస్ ద్రవ)
- 1 బే ఆకు
- 3 టీస్పూన్లు కోషెర్ ఉప్పు
- 1 1/2 teaspoons తాజాగా భూమి నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- Preheat పొయ్యి 300 F. కాగితం towels తో పూర్తిగా మాంసం పొడిగా.
- ఒక పెద్ద డచ్ ఓవెన్లో, దాదాపుగా ధూమపానం చేసేంత వరకు నూనె వేడి, అప్పుడు శాంతముగా రెండు లేదా మూడు స్టీక్లను కలపండి. ఆలోచన పాన్ను అధిగమించకూడదు. నాలుగు నిమిషాలు బ్రౌన్ ఒక వైపు (మీరు ఒక nice, చీకటి క్రస్ట్ కావలసిన), అప్పుడు ఫ్లిప్ మరియు గోధుమ ఇతర వైపు. గోధుమ స్టీక్స్ పక్కన పెట్టండి మరియు మీరు వాటిని అన్ని వేగిరంచేవరకు పునరావృతం చేయండి.
- ఇప్పుడు పాన్ లో కొవ్వుకు ఉల్లిపాయను వేసి, కొన్ని నిమిషాల వరకు అపారదర్శక మరియు కొద్దిగా బంగారు గోధుమ వరకు ఉడికించాలి.
- ఒక చెక్క స్పూన్ తో పిండి లో కదిలించు మరియు మందపాటి రౌక్స్ రూపాలు వరకు పొందుపరచడానికి. దిగువ వేడి మరియు కొన్ని నిమిషాలు రౌక్స్ ఉడికించాలి, తరచుగా గందరగోళాన్ని, అది ఒక కాంతి గోధుమ రంగులో పడుతుంది వరకు. అది బర్న్ వీలు లేదు!
- ఇప్పుడు diced టమోటాలు మరియు స్టాక్ జోడించండి. కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా ఉన్న నల్ల మిరియాలుతో రుచికి సీజన్. బే ఆకుని జోడించండి మరియు ఐదు నిమిషాలు సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము లేదా అది చిక్కగా వేయాలి వరకు.
- తర్వాత, బూడిదరంగు స్టీక్లను సాస్కు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు అవి ద్రవంతో కప్పబడి ఉంటాయి. కుండ కవర్ మరియు పొయ్యి దానిని బదిలీ.
- సుమారు గంటన్నర పాటు లేదా మాంసం చాలా మృదువైనదిగా ఉంటుంది. సాస్ యొక్క ఉదారంగా భాగంతో ప్రతి స్టీక్ను సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 414 |
| మొత్తం కొవ్వు | 21 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 115 mg |
| సోడియం | 1,556 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 12 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 44 గ్రా |