మీరు కబాబ్ అభ్యున్నతిగా ఉన్నారా? ఆ తరువాత మీకు ఈ క్లాసిక్ టర్కీ కెబాబ్ డిష్ను ఆగ్నేయ పట్టణ గాజీఎంటిప్ నుండి మీ ఇష్టమైన జాబితాకు చేర్చండి. 'ఆలీ నాజీక్' కబాబ్ అనేది టర్కిష్ వంటల యొక్క 10 ఉత్తమ కేబాబ్ వంటలలో ఒకటి మరియు ఇది ఈ ప్రాంతం నుండి టర్కిష్ ప్రాంతీయ వంటకాలకు మంచి ఉదాహరణ.
'అలీ నాజీక్' అంటే ఏమిటి?
కాబట్టి 'ఆలీ నాజీక్'ని ప్రత్యేకంగా ఎందుకు చేస్తుంది? ఈ సున్నితమైన క్లాసిక్ గొర్రె యొక్క లేత భాగాలుగా మొదలవుతుంది. కానీ అది అక్కడ ఆగదు. ఉడికించిన గొర్రె మాంసంతో కాల్చిన వంకాయతో తయారు చేయబడిన వేడి గుజ్జు యొక్క మంచం పైన ప్రదర్శించబడుతుంది, ఇది గ్రీకు పెరుగుతో సమానంగా తడకగల పెరుగుతో కలిపినది. మాంసం స్థానంలో ఉన్నప్పుడు, టాప్ మసాలా, ద్రవ వెన్నతో చినుకులు మరియు 'పైడ్' (పీ- DEH ') అని పిలిచే వేడి, ఫ్లాట్ రొట్టె ముక్కలను అందిస్తారు. నేను మరింత చెప్పాలనుకుంటున్నారా?
మీరు ద్రవ గొర్రె యొక్క ముక్కలను గ్రిల్లింగ్ కోసం తగినంతగా ఉపయోగించినప్పుడు ఈ డిష్ ఉత్తమంగా ఉంటుంది. మంచి గొర్రె దొరకటం కష్టం, లేదా మీరు బడ్జెట్ లో ఉంటే, మీరు కూడా 'అల్జీ నాజి' యొక్క మరింత ఆర్ధిక సంస్కరణను నేల గొడ్డు మాంసం లేదా భూమి గొడ్డు మాంసం మరియు గొర్రె మిశ్రమం ఉపయోగించి తయారు చేయవచ్చు.
ఈ రుచికరమైన వంటకం దాని పేరు వచ్చింది ఎలా రెండు వేర్వేరు కథలు ఉన్నాయి. మొదటిది యవజు సుల్తాన్ సెలిమ్ పాలనలో 16 వ శతాబ్దానికి చెందినది. గజియంతప్ కొరకు చిన్నది అయిన "యాన్ప్ప్" కు వెళ్ళినప్పుడు, అతను విస్తృతమైన వేడుకతో మరియు స్థానిక పదార్ధాల శ్రేణికి స్వాగతం పలికారు. వీటిలో ఒకటి బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన వేడి వంగ చెట్టు మరియు పెరుగు మాష్ తో సంపూర్ణ కాల్చిన గొర్రెతో అగ్రస్థానంలో ఉంది. అతను డిష్ చాలా ఇష్టపడ్డారు, అతను "సున్నితమైన చేతి ఎవరు '(ఎలి నాజీ) ఈ చేసిన పదాలు పలికారు?" పేరు,' అన్నీ నాజీలు, 'అప్పటి నుండి కష్టం ఉంది.
రెండవ కథను తీసుకుంటే పాత ఒట్టోమన్ టర్కిష్ భాష నుండి ఈ పేరు తీసుకోబడింది, ఇక్కడ 'అల' అంటే 'అందమైన' మరియు 'నాజీక్' అంటే 'ఆహారం' అని అర్ధం. శతాబ్దాలుగా, ఇది 'అలీ నాజీ' గా మారింది, ఇది ఉచ్చరించడానికి సులభంగా ఉంటుంది. ఆధునిక టర్కిష్లో, 'నాజీక్' అనగా 'మర్యాద', దీని అర్ధం 'మర్యాద అలీ'.
అయితే ఈ డిష్ దాని పేరు వచ్చింది, మీరు సుల్తాన్ శతాబ్దాల క్రితం చేసినట్లుగా, దాన్ని ఆస్వాదించడానికి ఖచ్చితంగా ఉంటాం. మీరు వంకాయను ఆరాధించు ప్రత్యేకించి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- వంకాయ మాష్ కోసం:
- 4 మీడియం జపనీస్ వంకాయలు
- 1 కప్పు పెరుగు (సాదా, పూర్తి కొవ్వు దెబ్బతిన్న లేదా గ్రీకు)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- మాంసం టాపింగ్ కోసం:
- 1/2 పౌండ్ గొర్రె (గ్రిల్లింగ్, లేదా ఒక తక్కువ పరిమాణంగల 1/2 పౌండ్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం కోసం సరిపోతుంది)
- 1 టమోటా
- 1 తీపి పచ్చి మిరియాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
- 1 teaspoon ఎరుపు మిరియాలు పేస్ట్ (లేదా టమోటా పేస్ట్)
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 2 లేదా 3 tablespoons నీరు
- అలంకరించు: తరిగిన పార్స్లీ
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీ వంకాయను కాల్చడానికి ఉత్తమ మార్గం ఒక బొగ్గు నిప్పు మీద లేదా ఒక గ్యాస్ గ్రిల్ మీద ఉంటుంది. వాటిని కడగడం, ప్రతిచోటా ఒకదానిని ఒక పలుచటి వక్రంగా లేదా టూత్పిక్తో పూయడం. గ్రిల్ మీద వేసి వాటిని కాల్చి వేయండి. మాంసం లోపల మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, వంకాయలు కూలిపోతాయి. అన్ని వైపులా ఉడికించాలి సమానంగా వాటిని తిరగండి.
- టమోటా మరియు మిరియాలు కట్ చేసి, వంకాయల పక్కన గ్రిల్ మీద ముక్కలు వేయండి.
- కిడ్నీ బీన్స్ పరిమాణం గురించి చిన్న, కాటు పరిమాణం భాగాలుగా గొర్రె గొడ్డలితో నరకడం. ఒక skillet లో, వెన్న యొక్క రెండు tablespoons కరుగుతాయి. లేపనం వరకు గొర్రె వేసి, సావేట్ చేయండి. వారి రసం విడుదల వాటిని లెట్.
- గొర్రె ఉడుకుతుంది వంటి, కూరగాయల నూనె, మిరియాలు పేస్ట్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. పాన్ని కవర్ చేసి, వేడిని తగ్గించండి. గొఱ్ఱెపిల్ల చాలా మృదువైనంత వరకు శాంతముగా వేయండి. అవసరమైతే నీటితో కొన్ని టీస్పూన్లు కలపవచ్చు.
- మీ eggplants ఇప్పుడు ద్వారా మృదువైన ఉండాలి. గ్రిల్ నుండి వారిని తొలగించండి. వారు ఇంకా వేడిగా ఉండగా, దానిని తెరవడానికి ప్రతి వంకాయ యొక్క పొడవును కత్తిని కప్పుతారు. వెచ్చని, మృదువైన మాంసం బయటకు తీయడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి.
- ఒక గిన్నెలో సాదా పెరుగు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపాలి. మీ 'ఆలీ నాజిని' సర్వ్ చేయడానికి, ఇది ఇప్పటికీ వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు వంకాయ మరియు పెరుగు గుజ్జుతో ఒక పళ్ళెం దిగువన కవర్ చేస్తుంది. దానితో పాటు చమురు మరియు పాన్ రసాలను పైభాగంలో మాంసం చెంచా చేయండి.
- మీరు కోరుకుంటే మరింత కరిగించిన వెన్న జోడించవచ్చు. పేల్చిన మిరియాలు మరియు టమోటా ముక్కలతో ప్లేట్ అలంకరించు. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి, తాజా పార్స్లీ చిటికెడు తో టాప్ చల్లుకోవటానికి.