ఒక ఖచ్చితమైన స్టీక్ వంట మొదటి అడుగు గొడ్డు మాంసం యొక్క కుడి కట్ ఎంచుకోవడం ఉంది. మీరు టెండర్ మరియు మీరు పుష్కలంగా మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉన్న ఒక కావాలి. సాధారణంగా, స్టీక్ కోసం గొడ్డు మాంసం యొక్క ఉత్తమ కోతలు పక్కటెముక, చిన్న నడుము లేదా టెండర్లియం ప్రిమాల్ కట్స్ నుండి వస్తాయి. ఉదాహరణలు:
- స్ట్రిప్ స్టీక్ (కొన్నిసార్లు న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ లేదా కాన్సాస్ సిటీ స్ట్రిప్ అని పిలుస్తారు), ఇది చిన్న నడుము నుండి ;
- పోర్టుహౌస్ మరియు T- బోన్ స్టీక్స్ , ఇవి చిన్న నడుము మరియు మృదులాస్థి నుండి మాంసంతో ఉంటాయి;
- పక్కటెముక ప్రిమాల్ కట్ నుంచి వచ్చిన పక్కటెముక కంటి స్టీక్ ;
- Filet మింగ్నాన్, tenderloin యొక్క సూటిగా ముగింపు నుండి స్టీక్ ఇది.
టెండర్ లియిన్ స్టీక్లను మృదులాస్థికి చెందిన బెంట్ లేదా బ్యాక్ ఎండ్ నుండి తీసుకోవచ్చు, ఇక్కడ బంధన కణజాలం యొక్క చిన్న సీమ్ స్టీక్ ద్వారా నడపవచ్చు, ఇది ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ కన్నా తక్కువగా ఉంటుంది. చటేయుబ్రియాండ్ టెండర్లెయిన్ యొక్క సెంటర్ కట్ నుండి వచ్చింది.
డ్రై-హీట్ వంట
పైన వివరించిన గొడ్డు మాంసం యొక్క కోతలు ఉత్తమ స్టీక్స్ వారు చాలా వ్యాయామం పొందలేరు మరియు అందువలన చాలా మృదువైన లేని కండరాలు నుండి అని ఉంది. ఇది పొడి మరియు వేడి వంట పద్ధతులకు అద్భుతమైనది. తేమతో కూడిన వేడిని ఉపయోగించి వండినప్పుడే మాంసం యొక్క కొన్ని కోతలు సంపూర్ణంగా బాగా ఉంటాయి, కాని పొడి వేడిని ఉపయోగించి వండినప్పుడు చాలా కఠినమైనది మరియు మెత్తగా ఉంటుంది. (ఈ యొక్క ఒక మంచి ఉదాహరణ కోసం కుండ కాల్చు , థింక్.) అందుకే, ఉత్తమ స్టీక్ కోసం, మేము పైన పేర్కొన్న గొడ్డు మాంసం కోతలు తో కర్ర ఇష్టం.
Filet mignon పై ఒక గమనిక ఇక్కడ క్రమంలో ఉంది.
మేము చెప్పినట్లుగా, filet మ్యుగ్నన్ గొడ్డు మాంసం tenderloin ప్రిమాల్ కట్ మరియు మాంసం చాలా టెండర్ కట్ నుండి ఒక స్టీక్ ఉంది. తరచుగా మీరు బేకన్ చుట్టి తయారు filet మింగ్నాన్ స్టీక్స్ చూస్తారు. ఈ అభ్యాసానికి కారణం ఉంది: ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ ఆ సువాసన కాదు.
ఇది నిజం. Tenderloin, మీరు చూడండి, చాలా లీన్ ఉంది, మరియు ఇది మాంసం యొక్క భాగాన్ని రుచి చాలా కల్పించే కొవ్వు ఉంది.
అందువల్ల, ఫైల్ మినోన్ బేకన్లో మరింత రుచిని ఇవ్వడం. ఆ తప్పు ఏమీ లేదు, కానీ ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ సాపేక్షంగా ఖరీదైనది. నాకు, ఆ రకమైన ధనం కోసం , స్టీక్ కు బేకన్ యొక్క స్ట్రిప్ అవసరం లేదు అది మంచి రుచి కోసం దాని చుట్టూ చుట్టబడుతుంది.
బీఫ్ కొనుగోలు ఎలా
అన్ని స్టీక్లు సమానంగా సృష్టించబడవు. మీరు వారి పేర్లలో పదం "స్టీక్" కలిగి ఉన్న సూపర్మార్కెట్లో గొడ్డు మాంసం యొక్క అన్ని రకాల కోతలను చూస్తారు కానీ జాగ్రత్త వహించండి. చక్ స్టీక్, బ్లేడ్ స్టీక్, రౌండ్ స్టీక్, టిప్ స్టీక్, లేదా సైలౌయిన్ స్టిక్లు సరైన స్టీక్ను తయారు చేయడానికి ఉత్తమ స్టీక్స్ కాదు. సాధారణంగా, దాని పేరులో పక్కటెముక లేదా నడుము లేదా స్ట్రిప్ ఉన్నట్లయితే, అది మంచి స్టీక్ తయారు చేయబోతుంది.
ఖచ్చితంగా, అది ఒక nice వంపు స్టీక్ లేదా ఒక చక్ బ్లేడ్ స్టీక్ గ్రిల్ అవకాశం ఉంది. కానీ ఒక రంధ్రం స్టీక్ విషయంలో, మీరు మొదటి దానిని marinate వచ్చింది, మరియు ఆ తప్పు ఏదీ లేదు. ఫ్లాంక్ స్టీక్ నిజంగా సువాసనగలది. కానీ మీరు ఒక మందపాటి, జ్యుసి స్టీక్లో కత్తిరించే భావనను కోరుకుంటే, ఒక మాంసం స్టీక్ మీకు ఇచ్చివ్వదు.
మార్బ్లింగ్ కోసం చూడండి
నా వ్యక్తిగత అభిమాన స్టీక్ ఒక ఎముకలేని పక్కటెముక కంటి స్టీక్ . ఇది చాలా మృదువైనది మరియు సువాసనగలది. మీరు వేరొకరిని ఇష్టపడవచ్చు, మరియు మీ ప్రాధాన్యతలను సమయం మారుతుంది. సంవత్సరాలు, నా దగ్గర స్టీక్ న్యూయార్క్ స్ట్రిప్, కానీ నేను ప్రస్తుతం ఒక ribeye మనిషి ఉన్నాను.
కానీ గుర్తుంచుకోండి, అన్ని స్టీక్లు సమానంగా సృష్టించబడవు. మీరు కేవలం ఒక ribeye కావలసిన లేదు, మీరు ఒక మంచి ribeye కావలసిన. అదృష్టవశాత్తూ, మీరు సులభంగా చూడటం ద్వారా, తక్కువ నాణ్యత గల స్టీక్ను సులభంగా గుర్తించవచ్చు. మీరు దేని కోసం వెతుకుతున్నారో తెలుసుకోవాలి. మరియు ఏదో మార్బ్లింగ్ అంటారు.
పదం మార్బ్లింగ్ అనేది మాంసం యొక్క కండరంలో సహజంగా సంభవించే కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది. ఒక స్టీక్ మరింత మార్బ్లింగ్ ఉంది, ఇది మరింత అనుకూలత ఉంటుంది. (ఒక ఉదాహరణ కోసం పైన ఫోటో వద్ద టేక్ ఎ లుక్.) మీరు కూడా ధర తేడా గమనించవచ్చు అవకాశాలు ఉన్నాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, మీరు బుట్చేర్ దుకాణం వద్ద రెండు స్టీక్లను చూసి, ఇతర వాటి కంటే ఎక్కువ ఖర్చు ఎందుకు ఆలోచిస్తున్నారా అని మీరు ఆలోచిస్తే, బహుశా pricier ఒక ఎక్కువ మార్బ్లింగ్ ఉన్నట్లు మీరు చూస్తారు.
అటువంటి ప్రధాన , ఎంపిక మరియు ఎంపిక వంటి నాణ్యమైన ప్రస్తావనలు ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి, కానీ దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన ప్రతి స్టీక్ ఈ ప్రస్తావనలను కలిగి ఉండదు.
అవి అలా చేస్తే, ఉత్తమమైనది ఉత్తమమైనది, ఎంపిక తరువాత, ఆపై ఎంచుకోండి. అంతేకాకుండా, ఈ నాణ్యతా విశేషాలు మాల్బింగ్ మీద పెద్ద భాగం లో ఉన్నాయి, అందుచే మాంసం శ్రేణీకరింపబడక పోయినా, మీరు మార్బ్లింగ్ కోసం చూస్తూ మాంసం యొక్క ఉన్నత కట్ను గుర్తించవచ్చు.
ఒక సగ్గుబియము ఎలా కావాలి?
మీరు సూపర్మార్కెట్లో మీ స్టీక్ను కొనుగోలు చేస్తే, మీకు ఏవైనా స్టీక్లు లేదా మాంసం విషయంలో ఏవైనా స్టీక్లకు పరిమితం కావచ్చు. కానీ కసాయి దుకాణం లేదా ప్రత్యేకమైన మాంసం దుకాణంలో, కసాయి మీ కోసం మీ స్టీక్స్ను కత్తిరించవచ్చు, అనగా మీరు వాటిని ఎంత మందపాటిని పేర్కొనవలసి ఉంటుంది.
నా ప్రాధాన్యత 1½ అంగుళాలు. నాకు, ఒక అంగుళం కొద్దిగా చాలా సన్నగా ఉంటుంది, రెండు అంగుళాలు చాలా మందపాటి కావచ్చు. నేను ఒక అంగుళం కంటే రెండు అంగుళాల కంటే సన్నగా వెళ్లను. చాలా సన్నని మరియు మీరు ఒక ఖచ్చితమైన, జ్యుసి స్టీక్ తినడం విలాసవంతమైన అనుభవం కోల్పోతున్నారు, మరియు మీరు కూడా overcooking ప్రమాదం అమలు.
ఒక స్టీక్ యొక్క మందపాటి మృదువైన సమస్య మీకు ఇస్తాయి: మీరు జాగ్రత్తగా ఉండకపోతే, బయట బాగా ఉడికించాలి కాని లోపలి భాగంలో ఉడికించాలి చేయవచ్చు. కూడా, లెట్ యొక్క తీవ్రమైన: మీరు పెద్ద నోరు లేదా దవడ hinges వద్ద ఆఫ్ వస్తుంది ఒక తప్ప, స్టీక్ కంటే ఎక్కువ రెండు అంగుళాలు కేవలం తినడానికి ఇబ్బందికరమైన ఉండబోతుంది. ఒక అంగుళం మరియు ఒక సగం స్టీక్ కోసం ఖచ్చితమైన మందం.
ఉత్తమ స్టీక్ కోసం, పొడి వయస్కుడైన బీఫ్
చివరగా, వృద్ధాప్యం గురించి మాట్లాడండి. సూపర్ మార్కెట్ లేదా బుట్చేర్ దుకాణంకు చేరుకోవడానికి ముందు అన్ని గొడ్డు మాంసం వయస్సు. గొడ్డు మాంసం, తడి మరియు పొడి వృద్ధాప్యంలో రెండు పద్ధతులు ఉన్నాయి. వెట్ వయస్కుడ్ గొడ్డు మాంసం శూన్య సంచులలో కేవలం వయస్సు మరియు చాలా సూపర్మార్కెట్ మాంసం వయస్సు ఉన్న మార్గం. పొడి వయస్కుడైన గొడ్డు మాంసం, మరోవైపు, మరింత తీవ్రమైన రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు అత్యంత ఎత్తైన గొడ్డు మాంసం వయస్సు ఉన్నది.
పొడి-వయస్సు కలిగిన గొడ్డు మాంసం సమయం పొడవు కోసం ఒక చల్లగా వేలాడదీయబడింది - కొన్ని వారాలు, సాధారణంగా - తేమ-నియంత్రిత పరిస్థితుల్లో, అదనపు తేమ బయటకు తీయడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, తద్వారా రుచిని కేంద్రీకరించడం మరియు మాంసం యొక్క సహజ ఎంజైమ్స్ ఒక స్టీక్ కఠినమైన చేసే అనుబంధ కణజాలం కొన్ని విచ్ఛిన్నం.
సూపర్మార్కెట్లో పొడి వయస్కుడైన గొడ్డు మాంసాన్ని కనుగొనడానికి ఇది అసాధారణం కానప్పటికీ, ఉత్తమ కసాయి దుకాణం లేదా ప్రత్యేకమైన ఆహార దుకాణాన్ని తీసుకురావాలి.
ఒక హెచ్చరిక, అయితే: ఈ ఉన్నత నాణ్యత మరియు రుచి మీరు ఖర్చు కానుంది. ఎర్ర-వయస్సున్న గొడ్డు మాంసం పౌండ్కు ఎక్కువ పౌండుగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే దానిలో తేమ తక్కువగా ఉంటుంది - అందుచే తక్కువ బరువు - సాధారణ స్టీక్ కంటే. అవును, దాని గురించి మీరు అనుకుంటే, మీరు నీటి కోసం చెల్లిస్తున్నారని అర్థం. కానీ, ప్రఖ్యాత స్టీక్ అభిమానులయిన ఫ్రాంక్ సినాట్రా మాటల్లో, అది జీవితం.
ఒక పొడి వయస్కుడైన స్టీక్ కూడా మరింత trimmed ఉంటుంది, ఇది కసాయి ఆఫ్ కత్తిరించిన ఆ బిట్స్ కోసం తయారు చేయడానికి కొంచెం వసూలు అన్నారు అర్థం. కాబట్టి పొడి వయస్కుడైన స్టీక్ మరింత ఖర్చు అవుతుంది, కానీ ఇది పూర్తిగా విలువ.
మరియు ఉత్తమ స్టీక్ ...
కాబట్టి (డ్రమ్రోల్, దయచేసి ...), ఉత్తమ స్టీక్ పక్కటెముక, చిన్న నడుము లేదా టెండర్లియం ప్రిమాల్ కట్స్ నుండి పొడి వయస్సు కలిగిన స్టీక్, పుష్కలంగా మార్బిల్ మరియు 1½ అంగుళాల మందంతో ముక్కలు చేయబడుతుంది. తెలివిగా మీ మాంసం ఎంచుకోండి మరియు మీరు ఖచ్చితమైన స్టీక్ వంట మీ మార్గంలో బాగా ఉంటాం.