ఏజ్ ఎ గ్రేట్ స్టీక్ పొడిగా ఎలా

ఒకసారి ఒక సమయం మీద, మీరు మీ మూలలో కసాయి వెళ్లి గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక పాత USDA ప్రధాన కట్ కొనుగోలు కాలేదు. మీరు ఒక మంచి, వయస్సు గల స్టీక్ కలిగి ఉంటే, మీరు సాధారణంగా స్టోర్ లో కొనుగోలు కంటే మరింత లేత మరియు అనుకూలత తెలుసు. దీనికి కారణం వృద్ధాప్యం సహజ ఎంజైమ్లు మాంసాలలో హార్డ్ బంధన కణజాలం విచ్ఛిన్నం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది మరియు నీటిని రుచి కేంద్రీకరించేందుకు దూరంగా ఆవిరైపోతుంది.

డ్రై ఏజింగ్

వృద్ధాప్య మాంసం యొక్క పాత పద్ధతి పొడి వృద్ధాప్యం అని పిలుస్తారు.

నియంత్రిత, దగ్గరగా వీక్షించిన, రిఫ్రిజరేటెడ్ పర్యావరణంలో మాంసం ఉరి చేయడం ద్వారా పొడి వృద్ధాప్యం జరుగుతుంది. ఉష్ణోగ్రత 36 డిగ్రీల F మరియు గడ్డకట్టడానికి మధ్య ఉండాలి. చాలా వెచ్చని మరియు మాంసం చెడిపోతుంది , చాలా చల్లగా మరియు అది స్తంభింప చేస్తుంది, వృద్ధాప్య ప్రక్రియ ఆపటం. నీటి నష్టాన్ని తగ్గించడానికి మీరు 85 గురించి తేమ అవసరం. బ్యాక్టీరియా నియంత్రించడానికి, మీరు మాంసం చుట్టూ ఉండే స్థిరంగా గాలిని అవసరం, అంటే మంచి వెంటిలేటేడ్ స్పేస్లో ఉరి అవసరం. ఈ ప్రక్రియలో చివరి మరియు అతి ముఖ్యమైన పదార్ధం వృద్ధాప్య మాంసానికి దగ్గరగా ఉంచుటకు ఒక అనుభవజ్ఞుడైన బుట్చేర్.

ఈ రోజుల్లో కసాయి మాంసం సాధారణంగా వయస్సు లేని అనేక కారణాలు ఉన్నాయి. మొదటి, వయసు గొడ్డు మాంసం యొక్క ఖర్చు చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. వయస్సు గొడ్డు మాంసం యొక్క బరువు నష్టం కారణంగా, పౌండ్కు ధర అందంగా దారుణంగా ఉంటుంది. మీరు సమయం, నిల్వ స్థలం, శీతలీకరణ, ధరను కేవలం కదిలే ఉంచుకునే కార్మిక్తో జోడిస్తే. మాంసం వృద్ధాప్యం సరిగా కట్ యొక్క నాణ్యతను మెరుగుపరిచేందుకు, ఇది గణనీయమైన మార్బ్లింగ్ను కలిగి ఉండాలి.

దీని అర్థం మాంసం అంతటా కొవ్వు సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది. కేవలం ఉన్నత శ్రేణులు మాత్రం ఈ రకమైన మార్బ్లింగ్ను కలిగి ఉంటాయి మరియు వృద్ధాప్య శ్రేష్ఠమైనవి.

అధిక ధర మరియు వయసు మాంసం అవసరం స్థలం కారణంగా, పొడి వృద్ధాప్యం చాలా అరుదు మారింది. వాస్తవానికి, అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్ల్లో కొన్ని మాత్రమే వృద్ధ గొడ్డు మాంసం కొనుగోలు.

వాస్తవానికి చాలామంది తమ గొడ్డు మాంసాన్ని వృద్ధాప్యంలోకి తీసుకున్నారు. మీరు ఏమి చేస్తున్నారో మీకు తెలియదు మరియు నేను ప్రయత్నిస్తున్న ఎవరికైనా వాసన మంచి భావాన్ని సూచించాను, ఇది ప్రమాదకర పని కావచ్చు. మీ వయస్సు మాంసం కుడి వాసన లేదు ఉంటే, దాన్ని త్రో.

మాంసం యొక్క రుచిలో చాలా మెరుగుదల కనిపించే ముందు వయస్సు 11 రోజులు పడుతుంది. ఆ తరువాత, రుచి తీవ్రతరం కొనసాగుతుంది, అయితే బరువు కోల్పోవడం మరియు పాడయ్యే ప్రమాదం కూడా చేస్తుంది. చివరకు, మాంసం విలువలేనిది కాబట్టి వారి సొంత వృద్ధాప్యం చేసే అనేక జరిమానా రెస్టారెంట్లు దానిని 20 నుండి 30 రోజుల వరకు పరిమితం చేస్తుంది.

వెట్ ఏజింగ్

పొడి వృద్ధాప్యం తక్కువ ఖరీదైన ప్రత్యామ్నాయం తడి వృద్ధాప్యం అంటారు. మాంసాన్ని వాక్యూమ్ ప్యాకేజీలో కసాయికి ప్యాకింగ్ ప్లాంట్ల నుండి తీసుకుంటారు. కందిరీగలు ఈ రిఫ్రిజిరేటర్లలో పక్కన ఉన్న ఈ మాంసమును పక్కన పెట్టుకొని వయస్సు వారికి అనుమతిస్తాయి. మాంసం దాని స్వంత రసాలలో ప్యాక్ అయినందున ఎంజైములు బంధన కణజాలాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి మరియు మరింత మృదువుగా చేస్తాయి. ఏమైనప్పటికీ, ఎటువంటి ద్రవం నష్టం ఉండదు ఎందుకంటే మీరు పొడిగా వృద్ధాప్యం నుండి వచ్చిన రుచిని ఏకాగ్రత జరగదు.

సో ఎందుకు మీరే కొన్ని డబ్బు సేవ్, మరియు వయస్సు మీ సొంత గొడ్డు మాంసం కాదు? కసాయి నుండి ప్రిమాల్ కట్ (మార్కెట్ కోతలు తీసుకున్న నుండి) ప్యాక్ చేసి, 2 వారాలపాటు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి మరియు మీరు నిజంగా మాంసం ముక్కగా ఉంటావా?

వృద్ధాప్యం నియంత్రిత పరిస్థితులలో ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతలు మరియు తేమ వద్ద చేయాలి. సగటు కుటుంబం రిఫ్రిజిరేటర్ సరిగ్గా వయసు గొడ్డు మాంసం తీసుకుంటే ఏమి లేదు. వారానికి రెండు సార్లు గొడ్డు మాంసం యొక్క భాగాన్ని తీసుకునే బ్యాక్టీరియా మంచి మాంసాన్ని పొందడం చాలా సులభం.

వర్స్ ఇంకా, ఇంటర్నెట్లో తేలుతున్న ఆసుపత్రికి వెళ్లడానికి ఈ వంటకం ఉంది. , మీ ప్రధాన లేదా ఎంపిక స్టీక్స్ టేక్ వాటిని unwrap, చల్లని నీటితో శుభ్రం చేయు, ఒక క్లీన్ వంటగది టవల్ లో చుట్టు మరియు మీ రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క అత్యంత శీతల షెల్ఫ్ లో ఉంచండి. ప్రతిరోజూ 2 వారాలు స్టీక్లను తీసుకొని తువ్వాలను మార్చుకోండి. ఈ సమయంలో, మీరు ఒక అద్భుతమైన స్టీక్ వాగ్దానం, మీరు తినడం తర్వాత జీర్ణ ప్రక్రియ ద్వారా జీవన అందించిన. మీకు అవసరమైనది ఏమిటంటే పాడైపోయినప్పుడు మొదట మొదలవుతున్నప్పుడు అనుభవము మరియు జ్ఞానం.

మాంసం యొక్క వాసన మరియు రంగులో ఖచ్చితమైన మార్పు ఉంది, కాబట్టి అది చెడ్డది కాదు అని నిర్ధారించడానికి వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో చాలా దగ్గరగా తనిఖీ అవసరం.

మీరు స్టోర్ నుండి కొనుగోలు మరియు వయస్సు ప్రయత్నం మాంసం ఏ భాగాన్ని అతిపెద్ద అపాయాలు మీరు దానిని ఎంపిక ముందు ఆ మాంసం జరిగింది అన్ని విషయాలు. Butchering, ప్యాకింగ్ లేదా షిప్పింగ్ సమయంలో బ్యాక్టీరియాకు ఏదైనా బహిర్గతం కావచ్చు, ఆ మాంసం వయస్సుకి సురక్షితం కాదు.

ఇది వారి బార్క్లేక్ వయస్సులో చాలా వరకు వారి బార్క్కిక్కీల వయస్సుతో ప్రసిద్ది చెందింది. ఇది స్వల్ప కాలానికి మరియు మూసివేసిన మాంసాలతో చేయబడుతుంది. క్రోమాక్ briskets మీ రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక వారం లేదా రెండు సురక్షితంగా ఉంచవచ్చు. మీరు ఈ పరిమిత ప్రక్రియ నుండి ఎంత ఎక్కువ మెరుగుదల పొందారనేది చర్చనీయంగా ఉంది.