మేము అది చూసిన, లంపి పాలు వెచ్చని పాలు జోడించిన ఒక పాత కూజా లేదా నిమ్మ రసం నుండి కురిపించింది. ఒకసారి మృదువైనది ఏమిటంటే, క్రీము పాలు జిడ్డుగా, ముద్దగా, మరియు పూర్తిగా కనిపించనిదిగా మారుతుంది. కానీ పళ్లతో నిండిన పాలు ఎప్పుడూ చెడ్డది కాదు. ఇది కొన్నిసార్లు చెడిపోయినట్లు సూచిస్తుంది, ఇది జున్ను వంటి మరింత రుచికరమైన ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేసే పద్ధతిగా చెప్పవచ్చు. పలు కారణాల కోసం చోటుచేసుకునే సాధారణ రసాయన ప్రతిచర్య కారణంగా పాలు అడ్డుకోవడం.
వీటిలో కొన్నింటికి దగ్గరగా పరిశీలించండి.
పళ్లతో నిండిన పాలు
పాలు అనేక కాంపౌండ్స్, ప్రాధమికంగా కొవ్వు, ప్రోటీన్, మరియు చక్కెర కలిగి ఉంటుంది. పాలు లో ప్రోటీన్ సాధారణంగా ఒక ఘర్షణ పరిష్కారం లో సస్పెండ్ చేయబడింది, అంటే చిన్న ప్రోటీన్ అణువులు స్వేచ్ఛగా మరియు స్వతంత్రంగా చుట్టూ తేలుతాయి. ఈ తేలియాడే ప్రోటీన్ అణువులు కాంతిని ప్రతిఘటించాయి మరియు దాని తెల్లని రూపాన్ని పాలు ఇస్తాయి. సాధారణంగా ఈ ప్రోటీన్ అణువులు ఒకదానితో మరొకటి తిరస్కరిస్తాయి, వీటిని వాటికి కదలడం లేకుండా ఫ్లోట్ అనుమతిస్తుంది, కానీ వారి పరిష్కారం యొక్క pH మారినప్పుడు, వారు అకస్మాత్తుగా మరొకరిని ఆకర్షించి, clumps ను రూపొందిస్తారు. పాలు ఎర్రబడినప్పుడు ఇది జరుగుతుంది. పిహెచ్ పడిపోతుంది మరియు ఎక్కువ ఆమ్లమవుతుంది కాబట్టి, ప్రోటీన్ ( కాసైన్ ) అణువులు ఒకదానిని ఆకర్షిస్తాయి మరియు అపారదర్శక పాలవిరుగుడు పరిష్కారంలో తేలుతున్న "అడ్డంకులు" అవుతాయి. చల్లని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కంటే ఎక్కువ వేడిగా ఉండే ఈ స్పందన స్పందన వేగంగా జరుగుతుంది.
పాడైపోయిన పాలు
అన్ని పాలు, కూడా సుక్ష్మ పాలు, బాక్టీరియా కలిగి ఉంది.
బాక్టీరియా వారి జీవితాలను సంతోషంగా గడపడంతో, వారు లాక్టోస్ అని పిలవబడే పాలులో సహజ చక్కెరలను తిని ఉంటారు. లాక్టోస్ ను జీర్ణం చేస్తే, లాక్టిక్ ఆమ్లంతో సహా అనేక ఉపఉత్పత్తులు సృష్టించబడతాయి. పాలు లో లాక్టిక్ ఆమ్లం మొత్తం పెరుగుతుంది ప్రారంభమవుతుంది, pH చుక్కలు మరియు కేసీన్ అణువులను మట్టిముద్ద ప్రారంభమవుతుంది.
లాక్టిక్ ఆమ్లం యొక్క అధిక స్థాయిలు దాగివున్న పాలు దాని లక్షణాత్మకంగా పుల్లని వాసనను కూడా ఇస్తుంది.
పాలు మరియు నిమ్మ రసం లేదా వినెగర్
నిమ్మ రసం లేదా వినెగార్ కోసం పాలుతో కలిపేందుకు వంటకాలను వంట చేయడానికి ఇది అసాధారణం కాదు. వాస్తవానికి, నిమ్మరసం మరియు వినెగర్ పాలును అనేక వంటకాల్లో మజ్జిగ కోసం ప్రత్యామ్నాయంగా చేర్చవచ్చు. ఎందుకు ఈ పాలు కారణం కాదు? అనేక రసాయన ప్రతిచర్యలు మాదిరిగా, ఉష్ణోగ్రత ప్రతిచర్య సంభవించే రేటును నియంత్రిస్తుంది. వేడి పాలు నిమ్మ రసం లేదా వెనీగర్ జోడించినప్పుడు, అది వెంటనే వెంటనే కలుపుతుంది, కానీ చల్లని పాలు జోడించడం కొంతకాలం ఒక స్పందన ఉత్పత్తి కాదు.
రికోట్టా లేదా పనీర్ వంటి తాజా చీజ్లను సృష్టించేందుకు ఉపయోగించే ఇదే ప్రతిచర్య. మిల్క్ నియమించబడిన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడి తరువాత ఆమ్లం (నిమ్మరసం లేదా వినెగర్) జోడించబడుతుంది. పాలు ఎర్రబడినప్పుడు, ఘన ప్రోటీన్లు ద్రవ పాలవిరుగుడు నుండి దెబ్బతిన్నాయి మరియు ఒక రౌండ్ జున్ను ఆకారంలో ఉంటాయి. ఈ దృష్టాంతంలో, కట్టింగ్ చెడిపోవడంతో ఏమీ లేదు మరియు వాస్తవానికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
పాలు మరియు కాఫీ లేదా టీ
కొన్ని సందర్భాల్లో, కాఫీ లేదా టీకి జోడించిన చల్లటి పాలు కలుపుతుంది. Curdled పాలు తరచుగా చెడిపోయిన పాలు అదే చూడవచ్చు వంటి ఇది ఆందోళనకరమైన కావచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ఇది సగం నిజం కావచ్చు. కాఫీ మరియు టీ రెండూ కూడా కొద్దిగా ఆమ్లంగా ఉంటాయి, తాజా పాలును కత్తిరించడానికి సాధారణంగా సరిపోదు.
పాలు పాడయినప్పుడు కేవలం పాడైపోయినప్పుడు మరియు బ్యాక్టీరియాలో కొంతమంది ఉత్పత్తి చేస్తారు, కానీ చల్లని పాలు, కాఫీ లేదా టీ నుండి అదనపు యాసిడ్ యొక్క కొద్దిగా కట్ చేయడానికి తగినంత ఆమ్లం ఉండదు, వాటి వేడితో పాటు, curdle. పాలు వాసన లేదా రుచిని కలిగించేంతగా పాడు చేయబడకపోవచ్చు, కానీ దాని స్వంతదానితో పాటు తగినంత యాసిడ్ మరియు వేడిని కట్టడి చేయవచ్చు.