పాక కళలలో, పార్శ్వం స్టీక్ అనేది మాంసపు పలకల ప్రిమాల్ కట్ నుండి కత్తిరించిన ఒక స్టీక్ను సూచిస్తుంది.
ఇది చాలా సువాసన ఉన్నప్పటికీ, పార్శ్వం స్టీక్ వివిధ మార్గాల్లో తయారు చేయవచ్చు గొడ్డు మాంసం యొక్క పటిష్టమైన కోతలు ఒకటి .
ఒక మార్గం braising వంటి తేమ వేడి వంట పద్ధతులు ఉంది. ఈ పద్ధతి కండరాల ఫైబర్ల మధ్య కఠినమైన అనుసంధాన కణజాలాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, తద్వారా ఇది టెండర్ మరియు తడిగా ఉంటుంది.
ఫ్లాంక్ స్టీక్ గ్రిల్లింగ్ వంటి పొడి వేడి వంట పద్ధతులను ఉపయోగించి తరచూ తయారుచేస్తారు, కానీ దానిని అధిగమించకూడదు . ట్రిక్ అది ఒక చిన్న సమయం కోసం చాలా హాట్ గ్రిల్ మీద గ్రిల్ అది, అప్పుడు అది విశ్రాంతి, మరియు అప్పుడు ధాన్యం వ్యతిరేకంగా కోసే ఉంది . లేకపోతే ధాన్యంతో వ్రేలాడటం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే కండర ఫైబర్స్ చాలా మెత్తగా ఉంటుంది.
మాంసకృత్తుల మాంసం యొక్క లక్షణాల ధాన్యం ద్వారా స్రావం మాంసాన్ని గుర్తించవచ్చు. ఈ పొడవైన, కఠినమైన కండర ఫైబర్లు కఠినంగా ఉంటాయి, అందువల్ల ఇది నెమ్మదిగా, తేమగా ఉండే వంటలో లేదా వాటిని ఈ ధాన్యం అంతటా వక్రంగా కొట్టడం ద్వారా ముఖ్యం అవుతుంది.
వంకాయ స్టీక్ను marinate చేయడానికి ఇది సర్వసాధారణం, ఇది రుచిని జతచేస్తుంది మరియు గ్రిల్ మీద ఎండబెట్టడాన్ని నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది, కానీ అది మృదువైనది కాదు .
కార్నే ఆసాడ మరియు గొడ్డు మాంసం కదిలించు ఫ్రై వంటి పాచెస్ స్టీక్ వంటకాలు ఉన్నాయి.
ఇలా కూడా అనవచ్చు:
- బావేట్ (ఫ్రెంచ్)
- అర్రాచెరా (స్పానిష్)