సో మీరు ఉత్తమ స్టీక్ ఎంచుకున్న, బాగా రుచికోసం , గ్రిల్ కోసం prepped ఆపై అరుదైన పరిపూర్ణ మాధ్యమం దానిని పేల్చిన. ఇంకా సేవ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? దాదాపు. సంపూర్ణ జ్యుసి స్టీక్ ను వంట చేయడానికి మరో మూలకం ఉంది.
మీరు సేవ చేయడానికి ముందు ఒక స్టీక్ ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. ఈ అలసిన అలసటతో స్టీక్ చేయకూడదు మరియు సాధ్యమైనంత జ్యుసిగా ఉండాలని కోరుకునే ప్రతిదీ.
పర్ఫెక్ట్ స్టీక్ ఒక జ్యుసి స్టీక్
మీరు గ్రిల్ నుండి నేరుగా స్టీక్ లోకి కట్ ఉంటే, మీరు రసాలను భారీ పూల్ మీ ప్లేట్ పైగా అన్ని బయటకు మిగలకుండా వచ్చి చూడవచ్చు. కానీ మీరు ఐదు నిమిషాల్లో లేదా దానిలో కత్తిరించే ముందు వేచి ఉంటే, మీరు దాన్ని చూడలేరు. రసాలను స్టీక్లో, ప్లేట్ మీద కాదు. ఇక్కడ ఎందుకు ఉంది:
కొంచెం కణాలు ఒక సమూహం ఒక స్టీక్ థింక్, ప్రతి ఒక రసం నిండి. మీరు ఉడికించినప్పుడు, వేడిని ఆ చిన్న కణాలను ఒప్పందం కుదుర్చుతుంది, ఇది స్టీక్ యొక్క మధ్యలో రసాలను చల్లగా చేస్తుంది, ఇది చల్లగా ఉంటుంది. ఒక నీటి బుడగ ఇమాజిన్. మీరు ఒక చివరలో దాన్ని గట్టిగా కొట్టేటప్పుడు, నీరు మరో వైపుకు మారుతుంది. కాబట్టి మీ చేతి బెలూన్ ను గట్టిగా ఉంచుతుంది.
అదృష్టవశాత్తూ, ఆ చిన్న కణాలు పీడనం చెందే విధంగా తాత్కాలికమే, మీరు స్టీక్ సరిగ్గా వండుతారు. చల్లబరుస్తుంది కొన్ని నిమిషాలు, ఆ కణాలు వారి మాజీ ఆకారం తిరిగి మరియు రసాలను స్టీక్ అంతటా పునఃపంపిణీ కేంద్రం నుండి తిరిగి వలస ఉంటుంది.
మీరు స్టీక్ను అధిగమించినట్లయితే , ఆ చిన్న కణాలు ఇదే విధంగా తిరిగి బౌన్స్ చేయబడవు మరియు ఆ రసాలను తిరిగి పొందలేవు. వాస్తవానికి, కమ్మని స్టీక్లో, చాలా రసాలను ఏమైనప్పటికీ ఆవిరైపోతుంది.
స్టీక్ శీతలీకరణ గురించి ఒక స్టీక్ విశ్రాంతి
వంట స్టీక్స్తో చేయాలన్నది చాలా మటుకు, స్టీక్ను విశ్రాంతి తీసుకోవడంలో కీలకమైన ఉష్ణోగ్రత ఉంటుంది.
విశ్రాంతితో కూడిన ఆలోచన ప్రధానంగా వేడి స్టీక్ను 120 ° నుండి 125 ° F వరకు చల్లబరుస్తుంది. ఆ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, కణాలు తగినంత సడలించింది కాబట్టి రసాలను తిరిగి ప్రవహించగలవు.
ఇప్పుడు మీకు 125 ° F నియమం గురించి తెలుసు, దాని గురించి మర్చిపోతే సిద్ధంగా ఉండండి. మీరు మీడియం అరుదుగా 135 ° F కు స్టీక్ను ఉడికించినప్పుడు, థర్మామీటర్ తో కొలుస్తారు. మాంసం లో ఒక రంధ్రం పోకింగ్ అన్ని రసాలను పోయడం వచ్చిన చేస్తుంది. స్టీక్ గ్రిల్ మీద ఉండినా లేదా ఒక పళ్ళెంలో విశ్రాంతిగా ఉందా లేదా అన్నది నిజమే, ఇక్కడ మేము సాధించడానికి ప్రయత్నిస్తున్న ఖచ్చితమైన వ్యతిరేకత ఇది.
విశ్రాంతి స్టీక్స్ కోసం మార్గదర్శకాలు
ఒక స్టీక్ విశ్రాంతి కోసం ఒక ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శిని మీరు దానిని ఉడికించినంతవరకు సుమారుగా విశ్రాంతిగా ఉంచడం. మందం ప్రతి అంగుళం కోసం ఐదు నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వాలని మరొక మార్గదర్శకం. ( ఖచ్చితమైన స్టీక్ 1½ అంగుళాల మందంగా ఉంటుంది.) కొన్ని వంట మిల్లులు ప్రతి పౌండ్ మాంసం కోసం 10 నిమిషాలు మాంసాలు విశ్రాంతి గురించి మాట్లాడతాయి. మీరు గమనిస్తే, ఈ మార్గదర్శకాలను అన్ని ప్రాథమికంగా అదే విషయం చెప్తున్నాయి. మీ స్టీక్ను ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాలు వ్రేలాడదీయడానికి ముందు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
పలకలను విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి ఒక మార్గం వాటిని గ్రిల్ నుండి తీసి, ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్కు బదిలీ చేసి, ఆపై పెద్ద పలకలో పెద్ద టెంట్ కింద వాటిని వేయాలి. మీరు ఒక సాస్ తయారు, ఒక సలాడ్ తయారు , మీ కాల్చిన బంగాళాదుంపలు సిద్ధంగా, టేబుల్ లేదా సంసార సెట్ ఈ ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాల ఉపయోగించవచ్చు.
మరియు మీరు నిజంగానే ముందుకు సాగితే ఏదైనా ఆట ఆడకపోతే, మీరు రిఫ్రెష్ పానీయంతో ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు.
సాస్ల గురించి మాట్లాడుతూ, ఇక్కడ ఒక కాల్చిన స్టీక్తో బాగా సాగే కొన్ని సాస్లు ఉన్నాయి:
ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు సమ్మేళనం వెన్న యొక్క పాట్తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న కాల్చిన స్టీక్ను ఉపయోగించవచ్చు. ఇక్కడ మీరు ప్రయత్నించవచ్చు కొన్ని సమ్మేళనం వెన్న వంటకాలు ఉన్నాయి: