స్టీక్ యొక్క వివిధ రకాలు ఎలా ఉడికించాలి

గొడ్డు మాంసం స్టీక్స్ యొక్క వివిధ గురించి మరియు పల్వార్ నుండి హ్యాంగర్ స్టీక్ వరకు వాటిని ఉడికించాలి ఎలా తెలుసుకోండి.

• 07 లో 01

  హ్యాంగెర్ స్టీక్

  గొట్టం ఆవు యొక్క డయాఫ్రాగమ్కు మద్దతిచ్చే ఒక ఉరి కండల నుండి హ్యాంగెర్ స్టీక్ కత్తిరించబడింది మరియు ఏ ఎముకతోను సంబంధం కలిగి ఉండదు (అందుకే దాని మారుపేరు "టెండర్ ఉరి"). చర్మం స్టీక్ కు కనిపించే మరియు ఆకృతిలో ఉన్నట్లుగా, హ్యాంగెర్ స్టీక్ కూడా marinated, అప్పుడు త్వరగా వండుతారు, తరచుగా ఒక గ్రిల్ లేదా బార్బెక్యూలో , మరియు ధాన్యంతో పదునుగా ముక్కలు చేయాలి. హ్యాంగెర్ స్టీక్ చాలా సువాసనగలది, ఇటీవల రెస్టారెంట్లచే బహుమతి పొందింది, ఇది ఒక సూపర్మార్కెట్లో దాదాపుగా అసాధ్యం కావడానికి దోహదం చేస్తుంది. ఒకసారి "బుట్చేర్ యొక్క ఎంపిక" అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే కసాయి తమ కొరకు తాము ఉంచినందున, హ్యాన్జెర్ స్టీక్ను చాలా కసాయి వద్ద అభ్యర్థించవచ్చు.

• 02 యొక్క 07

  లండన్ బ్రోల్

  లండన్ బ్రోల్ను సూపర్మార్కెట్లలో గొడ్డు మాంసాన్ని కత్తిరించినప్పటికీ, విక్రయించబడుతున్నప్పటికీ, వాస్తవానికి వంపు మాంస స్టీక్ కోసం ఉపయోగించే ఒక వంట పద్ధతి. గందరగోళానికి జోడించడం అనేది సూపర్మార్కెట్ కసాయి కూడా లండన్ బ్రోలీ వలె టాప్ రౌండ్ స్టీక్స్ లేదా రోస్ట్స్ విక్రయించడం. దాని కఠినమైన, పీచు వస్త్రం కారణంగా, లండన్ బ్రోయిల్ కోసం ఉపయోగించిన వంపు మాంస స్టీక్ అనేక గంటలు marinated మరియు తర్వాత అరుదుగా లేదా మధ్యస్థ అరుదైన మరియు ఉల్లిపాయలకు ముక్కలుగా చేసి లేదా వేయించిన. దాని పేరు ఉన్నప్పటికీ, వంట మాంసం స్టీక్ కోసం ఈ పద్ధతి నిజానికి, లండన్ లో కానీ ఉత్తర అమెరికాలో లేదు.

• 07 లో 03

  మినిట్ స్టీక్ (లేదా క్యూబ్ స్టీక్)

  నిమిషం స్టీక్ ( క్యూబ్ స్టీక్ అని కూడా పిలుస్తారు) రౌండ్ లేదా పల్లెలు లేదా కొట్టడం ద్వారా సున్నితమైనదిగా ఉన్న చిన్న పట్టీ. మినిట్ స్టీక్ సాధారణంగా చాలా త్వరగా పాన్-సీడ్గా ఉంటుంది, దీనిని తరచూ చికెన్-వేయించిన స్టీక్ మరియు స్విస్ స్టీక్ కోసం ఉపయోగిస్తారు.

• 04 లో 07

  పోర్టర్ హౌస్

  పోర్టుహౌస్ అనేది ఒక ఎముక-లో స్టీక్ కట్ గొడ్డు మాంసం యొక్క చిన్న నడుము వెనుక నుండి కట్ అవుతుంది. వెన్నెముక నుండి T- ఆకారపు-ఎముక కట్ అగ్ర ఎగువ (స్ట్రిప్ స్టీక్) మరియు టెండర్లొయిన్ (ఫైల్ట్ మిగ్నాన్) రెండింటి యొక్క భాగాలు. పోర్టర్హౌస్ tenderloin లో ఎక్కువ భాగాన్ని కలిగి ఉంది - USDA చేత నిర్వచించబడినదిగా కనీసం 1 1/4 అంగుళాల మందం ఉంటుంది - అదేవిధంగా కట్ టి-బోన్ స్టీక్ కంటే మరియు 2 మరియు 2 1/2 పౌండ్ల మధ్య బరువు ఉంటుంది. దాని పేరు మరియు కట్ యొక్క మూలాలు ముఖ్యంగా వివాదాస్పదంగా ఉంటాయి; అయినప్పటికీ, ఆక్స్ఫర్డ్ ఇంగ్లీష్ డిక్షనరీ ఇది మొదటిసారి 19 వ శతాబ్దపు మాన్హాటన్ పోర్టర్ (ఆలే) గృహ యజమానిచే వాదించబడిన వాదనకు మద్దతు ఇస్తుంది. పోర్టర్హౌస్కు తక్కువ మసాలా అవసరమవుతుంది మరియు ఉత్తమంగా కాల్చిన, ఉప్పు, లేదా పాన్-సీడ్ను ఆస్వాదించింది.

• 07 యొక్క 05

  రిబ్ స్టీక్

  పక్కటెముకల స్టీక్ అనేది పక్కటెముకల నుండి వచ్చిన ఎముక కట్. పక్కటెముక స్టీక్ ఫ్రాన్సులో ఎంట్రీకాట్ ("పక్కటెముకల మధ్య" అని అనువదించబడింది) అని పిలుస్తారు, మరియు ఇది బారు-శైలి శైలిలో ప్రధానమైనది. వస్త్రం స్టీక్ లేదా ఎంట్రికోట్ వంట చేసే అత్యంత సాధారణ పద్ధతులు గ్రిల్లింగ్ మరియు పాన్ సీరింగ్.

• 07 లో 06

  ప్రక్కటెముక ఐ

  పక్కటెముక-కన్ను (డెల్మోనికో లేదా స్పెన్సర్ స్టీక్ అని కూడా పిలుస్తారు) అనేది గొడ్డు మాంసం యొక్క పక్కటెముకల కేంద్రం నుండి ఎముకలేని కట్. స్టీక్ క్రొవ్వుతో నిండినది మరియు juiciest కోతలు ఒకటి. టెంపుల్-కంటి మృదువైనది కంటే ఎక్కువ ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ స్టీక్ అభిమానులు కొంచెం చెమటను ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే గొడ్డు మాంసం అరుదుగా రుచి ఉంటుంది. అనేక బాగా marbled స్టీక్స్ మాదిరిగా, పక్కటెముక కంటి ఉప్పు మరియు మిరియాల మాత్రమే ఉదార ​​మసాలా అవసరం, మూలికలు మరియు సుగంధ పొడి పొడి కూడా ప్రజాదరణ ఉంది. పక్కటెముక-కన్ను త్వరితగతి, పొడి వేడిని మధ్యస్థ అరుదుగా వండుతారు.

• 07 లో 07

  నడుము

  చిన్న నడుము మరియు గొడ్డు మాంసం స్టీర్ లేదా పాడి ఆవు యొక్క రౌండ్ (వెనుక) మధ్య నడుస్తుంది మరియు వివిధ రకాల స్టీక్లను కట్ చేస్తారు.

  • దిగువ నడుము వెనుక భాగం వెనుక భాగం మరియు షాంక్ పైన ఉన్నది మరియు తక్కువ కావాల్సిన కట్. దిగువ నడుముకు మంచి రుచి ఉంటుంది, కానీ పైన ఉన్న పై నడుము కంటే ఇది చాలా తక్కువ టెండర్. సామాన్యంగా, సూపర్మార్కెట్లలో "సిర్లోయిన్" గా పిలిచే మరియు అమ్మివేసిన స్టీక్లు దిగువన నడుపబడుతున్నాయి.
  • అగ్రశ్రేణి పులులు మృదులాస్థికి దిగువన ఉన్నాయి, ఇది కూడా ఒక బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాని పైలెరిన్ నుండి కోయబడిన ఎముకలు లేని స్టీక్లు మెరినాడ్ల నుండి మెత్తని ఆకారం మరియు ప్రయోజనం కలిగి ఉంటాయి. పక్కటెముక కన్నా కన్నా తక్కువ ప్రాణనష్టం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు గ్రిల్లింగ్ కోసం ఒక ప్రముఖ స్టీక్.