డెర్ షింకెన్ ఒక జర్మన్ పురుష పేరు నామకరణం "హామ్." ఖండాంతర ఐరోపాలో హామ్ యొక్క అనేక శైలులు ఉన్నాయి, ఇక్కడ అడవిలో బీఫ్ మరియు పులులు వాటిని తినడం ద్వారా పందులను పెంచుకోవచ్చు ( స్క్వీనిమాస్ట్ డై ). మధ్యయుగ కాలం నాటి నుండి, ఎక్కువగా రిచ్ టేబుల్స్ కోసం, లేదా సముద్రతీర రేషన్ల కోసం నయమవుతుంది . సంపన్న దేశాలు (వెస్ట్ ఫాలియా) గాలి కోలుకున్న హామ్లను అభివృద్ధి చేశాయి, అదే సమయంలో సాక్సోనీ మరియు సెలీసియా వంటి పేద దేశాలు తక్కువ పంది మాంసం మరియు తాజాగా తినేవి.
ప్రపంచంలోని గొప్ప మిస్టరీలలో ఒకటైన పంది మాంసం, ముఖ్యంగా గాలి ఎండిన మరియు నయమయ్యే హామ్లు ఎలా సృష్టించబడినాయి. జర్మన్లు వారి సృజనాత్మక సాసేజ్లకు అదనంగా అనేక రకాల హామ్లను సమగ్రపరిచారు.
ఫ్రెష్ వర్సెస్ క్యారెడ్ హామ్
హామ్ వెనుక కాలు మరియు పంది వెనుక భాగం, నడుము మరియు బొడ్డు వెనుక, ఇది బేకన్లో తయారు చేయబడుతుంది. హామ్ తాజాగా ఉంటుంది, అనగా uncured లేదా నయమవుతుంది, ఎండబెట్టి లేదా స్మోక్డ్ లేదా మూడు కలయిక.
ఊడిలేని హామ్ రెగ్యులర్ మాంసం, కాల్చినది, మరియు మీరు ఉడికించినప్పుడు బూడిద రంగులోకి మారుతుంది, అయితే నయమవుతుంది లేదా పొగబెట్టిన హామ్లు గులాబీ లేదా గోధుమ రంగులో ఉంటాయి.
పంది మాంసం లాగా రుచిలేని హామ్లు ( పంది చాప్స్ వంటివి ). వారు రుచికి ఉప్పు వేయాలి. నయమవుతుంది hams ఇప్పటికే ఉప్పగా మరియు హామ్ యొక్క బిట్స్ లేదా హామ్ ఎముక తరచుగా రుచి ఇతర వంటకాలు ఉపయోగిస్తారు.
ఒక హామ్ లో లెగ్ ఎముకతో నయమవుతుంది లేదా ధూమపానం చేయవచ్చు, కానీ ఎముక తరచుగా ప్రాసెస్ చేసే ముందు తొలగించబడుతుంది. అది తొలగించబడితే, హామ్ను చుట్టుముట్టవచ్చు లేదా ఒక రౌండ్ ఆకారంలోకి లేదా స్క్వేర్డ్ రొట్టెలో ఉంచవచ్చు మరియు ఇది పట్టుకోడానికి స్ట్రింగ్తో కొన్నిసార్లు జతచేయబడుతుంది.
జర్మన్ హామ్ రకాలు
కొన్నిసార్లు ముందు భుజం ఒక హామ్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది, దీనిని జర్మన్లో పినిక్ హామ్ లేదా Vorderschinken అని పిలుస్తారు ( Vorder - ముందు మరియు షింక్కేన్ హామ్కు పదం.).
వంట కోసం హామ్ అనే కోచెస్చింకెన్, హామ్ సరళమైన రకం మరియు ఇంట్లో పునఃసృష్టి చేయడానికి సులభమైనది.
కోచ్స్కిన్కేన్ నయమవుతుంది, జర్మన్స్ కాల్ ఊరబెట్టడం లేదా గెప్పోకెల్ట్ , నీరు, పింక్ ఉప్పు మరియు స్పైస్ మిశ్రమం (పారిశ్రామిక ఉత్పత్తిలో సాధారణమైనవి) లేదా ఇదే పరిష్కారం యొక్క ఉప్పునీరుతో దానిని తడి చేయడం ద్వారా త్రాగడం ద్వారా గాని తయారవుతుంది .
చాలా రోజులు కత్తిరించిన తరువాత, హామ్ ఉడికించి, సులభంగా వక్రంగా కొట్టుకుంటుంది. కొన్నిసార్లు కొంచెం ముందు లేదా మరిగే తర్వాత కొన్ని గంటలు అది పొగబెడతారు .
కోచెస్చింకెన్ మాదిరిగా ఉండే ప్రసిద్ధ హామ్ శైలులు అమెరికన్ కంట్రీ హామ్ , ఇవి వండాలి; తీపి నయం "నగరం హామ్," మీరు డెలి విభాగం లో ముక్కలు కనుగొనేందుకు రకమైన; మురికి ముక్కలు చేయని కోతలేని హామ్లు, ఇది ఒక నిరంతర భాగాన్ని కత్తిరించే పద్ధతి; మరియు తయారుగా ఉన్న పంది మాంసం, ఇది చెయ్యవచ్చు వండుతారు మరియు తరచుగా aspic లో కవర్.
సాంప్రదాయ హామ్ భోజనాలు
జర్మనీలో కోచెస్చిన్కేన్ ముక్కలుగా చేసి ఆస్పరాగస్ డిన్నర్లకు ఉపయోగిస్తారు మరియు బ్రోట్చెన్ (నిండిన రోల్స్ లేదా శాండ్విచ్లు) అలాగే వెచ్చని మరియు చల్లని నూడిల్ వంటలలో తయారుచేయబడుతుంది. వంట మొత్తం హామ్లు చాలా అరుదుగా ఉంటాయి, ఇది పొదలు మరియు రోస్ట్లను ఉడికించడం సాధారణం.