ఈ రెసిపీ అతను తన స్వదేశంలో కనుగొన్న గాలి-ఎండబెట్టిన హామ్ తప్పిన ఒక expat Bavarian నుండి వస్తుంది. ఇటలీకి చెందిన కాపా అని కూడా పిలుస్తారు, ఈ రకమైన మాంసం జర్మన్లో "రోహ్స్చింకెన్" అని పిలుస్తారు లేదా వాచ్యంగా "ముడి పంది" అని పిలుస్తారు. ఈ దశలో ధూమపానం అలాగే ఉప్పును నివారించడం వలన ఇది నిజంగా ముడి కాదు.
అతను 4 నుండి 5 పౌండ్ల చవకైన, చవకైన పంది నడుము కాల్చిన రొట్టెను ఉపయోగిస్తాడు, ఎప్పటికప్పుడు కిచెన్స్లో వాక్యూమ్-ప్యాక్ చేసిన రకాన్ని, బదులుగా లెగ్ లేదా హింట్ క్వార్టర్కు బదులుగా మీరు చూడవచ్చు. ఇది సులభతరం మరియు ఇప్పటికే అప్పుడప్పుడూ, ఇది నిర్వహించడానికి సులభం చేస్తుంది. తాజా వంటకం ఈ రెసిపీతో పని చేస్తుంది.
సామగ్రి: రిఫ్రిజిరేటర్, ధూమపానం , పండ్ల చెక్క చిప్స్ లేదా కొయ్య చెట్టు చిప్స్, పత్తి బ్యాగ్, మాంసం హాంగ్ కు చల్లని ప్రదేశం
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 30 గ్రాముల ఉప్పు (సముద్రం)
- 3 గ్రాముల గోధుమ చక్కెర
- 3 గ్రాముల నల్ల మిరియాలు (ముతక గ్రౌండ్)
- 5 గ్రాముల జునిపెర్ బెర్రీస్ (ముతక గ్రౌండ్)
- 1 గ్రాముల
- జాజికాయ (ముతక గ్రౌండ్)
- 1/2 గ్రామ దాల్చిన చెక్క (ముతక గ్రౌండ్)
- 2 లవంగాలు (ముతక గ్రౌండ్)
- 1 బే ఆకు (పడగా)
- 1 tablespoon సోపు సీడ్ (coarsely గ్రౌండ్)
- 1 - 2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర (ముతక గ్రౌండ్)
- 1 - 2 టీస్పూన్లు
- caraway (coarsely గ్రౌండ్)
- 1 టీస్పూన్లు
- మార్జోరామ్ (ఎండిన)
- 1 ఎండిన మిరపకాయ (తరిగిన)
- ఐచ్ఛికం: ఒత్తిడికి వెల్లుల్లి, రుచి
- 4 -5 పౌండ్ల పంది నడుము (లేదా హామ్)
- 1 గాజు ఎరుపు వైన్
- ఐచ్ఛికం: 1 గాజు వోడ్కా లేదా రమ్
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- అన్ని రకాన్ని కలపండి, ఒక రబ్ ను తయారు చేసి, మీరు ఉపయోగిస్తున్న మాంసాన్ని అన్నింటినీ రుద్దుతారు. ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో మాంసాన్ని ఉంచండి.
- ఎరుపు వైన్ ఒక చిన్న గాజు మరియు బ్యాగ్ కు వోడ్కా లేదా రమ్ (ఐచ్ఛిక) ఒక చిన్న గాజు జోడించండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో బ్యాగ్ మరియు స్థానం మూసివేయండి.
- రోజుకు 50 రోజుల వరకు తిరగండి.
- మాంసం కడగడం మరియు చల్లని గది ఉష్ణోగ్రత (గాలిలో 65 ° F) వద్ద పొడిగా ఉంచండి. ఇది అంచులలో కొద్దిగా పొడిగా ఉండాలి.
- మాంసం లో కొవ్వు లేకపోతే, ఆలివ్ నూనె తో రుద్దు లేదా బ్రష్.
- అనేక రోజులు ప్రతి రోజు 4 రోజులు స్మోక్ చేయండి. మధ్యలో చల్లని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద విశ్రాంతి ఇవ్వండి. అలాగే చమురుతో పాటుగా చాలు.
- వంటగది త్రాడుతో కఠినమైన, గుండ్రని ఆకారంలో కట్టాలి. ఒక వస్త్రం సంచిలో దాన్ని వ్రాసి, ఒక గది లేదా చల్లని గ్యారేజీలో వేలాడదీయండి. చెత్త కీటకాలు బే వద్ద ఉంచుకోవడం.
- కాలానుగుణంగా తీయండి మరియు మాంసం యొక్క స్థిరత్వం పరీక్షించడానికి దాని చుట్టూ తిరగండి. తేమ మరియు ఉష్ణోగ్రత మీద ఆధారపడి, మాంసం అనేక వారాల (వేసవి) లో అనేక నెలలు (శీతాకాలం) లో సిద్ధంగా ఉంటుంది.
గమనికలు:
ఈ మాంసం కొంతకాలం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచుకుంటుంది, కానీ చాలా మంది రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి లేదా అది సన్నని ముక్కగా మరియు అది స్తంభింప.
ఈ రెసిపీ రెగ్యులర్ సముద్రపు ఉప్పుకు అవసరమయ్యేది, ఇందులో చాలా తక్కువ సోడియం నైట్రేట్ ఉంటుంది, ఇది ఉప్పును నిరోధించగల ఉప్పును క్లోస్ట్రిడియమ్ బోటులినమ్ . కొన్ని వాణిజ్య హామ్లను సాధారణ ఉప్పుతో తయారు చేస్తారు, అయితే వీటిని చాలా ఉప్పు లేదా గులాబీ ఉప్పును కలుపుతారు . సముద్రపు ఉప్పుకు బదులుగా ఈ రెసిపీలో పింక్ ఉప్పును ఉపయోగించడానికి సంకోచించకండి, ఇది ఆహార భద్రత దృక్పథం నుండి సురక్షితం.
ఇక్కడి ఇంట్లో బేకన్ కోసం ఒక రెసిపీ చూడండి మరియు ఇక్కడ నయమవుతుంది, ఇక్కడ కస్సేలర్ (పంది నడుము) పొగబెట్టి .
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 250 |
| మొత్తం కొవ్వు | 9 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 62 mg |
| సోడియం | 1,112 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 16 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 18 గ్రా |