పిండి ఉప్పు సోడియం క్లోరైడ్, లేదా టేబుల్ ఉప్పు, మరియు సోడియం నైట్రేట్ మిశ్రమం కోసం ఒక సాధారణ పేరు . ఇది కూడా InstaCure, ప్రాగ్ పౌడర్, మరియు జర్మన్ లో "Pökelsalz" అని పిలుస్తారు. ఇది మాంసంపై ఉపయోగిస్తారు, అందువలన బొట్యులిన్ను టాక్సిన్ ఉత్పత్తి చేయలేము. పింక్ ఉప్పు మానవులకు విషపూరితం కాని అనారోగ్యం లేదా మరణానికి కారణమయ్యే అధిక మోతాదులో పూర్తయిన, ఎండిన మాంసాల్లో ఉండదు.
పింక్ ఉప్పు రంగులో గులాబీ రంగు వేయబడుతుంది, కనుక ఇది టేబుల్ ఉప్పుతో గందరగోళం చెందదు.
నైట్రేట్ అనేది స్వచ్చమైన రంగు మరియు రుచిని స్వీకరించిన మాంసాలకు అందిస్తుంది.
నేపధ్యం - బోటలిజం విపత్తులను
ఒకసారి ఒక సాసేజ్ వ్యాధి లేదా సాసేజ్ విషప్రక్రియగా పిలువబడుతుంది , బొట్యులిజం " బోటులస్ " తర్వాత, సాసేజ్ కొరకు లాటిన్ పదం. ఇది 1817 లో జర్మినస్ కెర్నర్ జర్మనీలో మొదట Wurttemberg లో వర్ణించబడింది, అయినప్పటికీ రోగనిరోధక మరియు టాక్సిన్ 1895 వరకు ఎమిలే పియెర్ వాన్ ఎర్మెంజమ్, యూనివర్సిటీ ఆఫ్ గెంట్ వద్ద ప్రొఫెసర్ గుర్తించబడలేదు.
క్లోస్ట్రిడియమ్ బోట్యులినమ్ గ్రామ్ సాపేక్షమైనది, మట్టి మరియు నీటిలో ఉండే బాక్టీరియం (ఆక్సిజన్ సమక్షంలో వృద్ధి చెందదు) వాయురహిత (ఉదా. మన్నికైన బీజాంశం గాలిలో ఉంటుంది మరియు ఆహారం మీద భూమిని పొందవచ్చు. ఇది సరైన పర్యావరణాన్ని కనుగొంటే; తక్కువ ఆమ్లం మరియు తక్కువ లేదా ఆక్సిజన్, ఇది పెరుగుతాయి మరియు పునరుత్పత్తి చేస్తుంది.
బాక్టీరియం పునరుత్పత్తి చేస్తే అది బోటిలిమమ్స్ అని పిలువబడే విషాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు బోటిలిజంను కలిగించవచ్చు , టాక్సిన్లో చేర్చుకోవడం ద్వారా ఆహార రుగ్మత సంభవిస్తుంది.
చంపడానికి కష్టం; ఈ విత్తనాలు 212 ° F (100 ° C) ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోగలిగే విధంగా వాటిని నాశనం చేయటానికి 240 నుండి 250 ° F (120 ° C) కు తట్టుకోవాలి.
ఇది ఇంటికి క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు పీడన కనెక్షన్ పరికరాన్ని ఉపయోగించడం అవసరమవుతుంది.
అనారోగ్యాన్ని కలిగించే టాక్సిన్ను పెరగడానికి మరియు బ్యాక్టీరియాను విడిచిపెట్టినట్లయితే, 10 - 20 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు 176 ° F (లేదా 80 ° C) కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతను నాశనం చేస్తాయి. ఈ మీ హోమ్ క్యాన్డ్ నిర్ధారించడానికి రెండవ అడుగు, కాని ఆమ్ల ఆహార తినడానికి సురక్షితంగా ఉంది.
బాక్టీరియాను నియంత్రించడానికి ఇతర మార్గాలు అధిక వెనిగర్ లేదా ఉప్పు సాంద్రతలను (జామ్ లేదా ఊరగాయల కొరకు), 38 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని ఉంచడం, క్యానింగ్ రెసిప్స్, క్యానింగ్ హై-యాసిడ్ పండ్లు, మరియు కూరగాయలు వంటి ఆమ్లాలను ఉపయోగిస్తాయి, 3 ° C) మరియు నైట్రేట్స్ లేదా నైట్రేట్లను ఉపయోగించడం.
నైట్రేట్స్ ఉపయోగించి
నైట్రేట్స్ వాయురహిత బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది , ఇది తార్కికంగా టాక్సిన్ ఉత్పత్తిని నిరోధిస్తుంది. నైట్రేట్లను కాలక్రమేణా నైట్రేట్లుగా మారుస్తారు, ఇది వాటిని నిరోధక సమ్మేళనం యొక్క సమయ-విడుదల రూపంగా మారుస్తుంది. రెండు అధిక మోతాదులో మానవులకు విషపూరితం. అందువల్ల హోం కుక్స్ సోడియం నైట్రైట్ను కొనుగోలు చేయడానికి అనుమతించబడతాయి, ఇది ఇప్పటికే ఉప్పుతో కట్ చేయబడింది, తద్వారా ప్రమాదవశాత్తూ మితిమీరిన మోతాదుని తగ్గించడం.
నైట్రేట్ చివరకు క్యూరింగ్ ప్రక్రియ సమయంలో మాంసం లో ఉపయోగిస్తారు మరియు హానికరమైన కాదు ఇది నైట్రిక్ ఆక్సైడ్, మార్చబడుతుంది. ఎండిపోయిన మాంసాలలో నైట్రిట్ మొత్తం చాలా సార్లు సాధారణ స్థాయిలో వినియోగం హానికరం కాదు.
నైట్రేట్ -> నైట్రిట్ -> నైట్రిక్ ఆక్సైడ్
పింక్ ఉప్పు యొక్క రెండు ప్రధాన ఆకృతులు: క్యూర్ # 1 మరియు క్యూర్ # 2.
వంట, బ్రింగ్ , ధూమపానం లేదా క్యానింగ్ అవసరమైన అన్ని మాంసాలను నయం చేయడానికి పింక్ ఉప్పు # 1 రకం ఉపయోగించబడుతుంది. ఇందులో పౌల్ట్రీ, చేప, హామ్, బేకన్, విందు మాంసాలు, గొడ్డు మాంసం, పేట్స్ మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. ఇందులో 93.75% పట్టిక ఉప్పు మరియు 6.25% సోడియం నైట్రేట్ ఉంటుంది.
మరియు 5 పౌండ్ల గ్రౌండ్ మాంసం ప్రతి 1 teaspoon యొక్క రేటు వద్ద ఉపయోగిస్తారు.
ఒక ఉప్పునీరు కోసం దీనిని ఉపయోగించినట్లయితే, 1/2 cup InstaCure No. 1 నీటి గాలన్, ప్లస్ 1 3/4 కప్పు టేబుల్ ఉప్పు, 2 1/4 టేబుల్ షుగర్ మరియు మీకు కావలసిన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగించుకోండి.
క్యూర్ # 2 పెప్పరోని, హార్డ్ సలామీ, ప్రోసిటిటి హామ్లు, ఎండిన సాసేజ్లు మరియు వంట, ధూమపానం లేదా శీతలీకరణ అవసరం లేని ఇతర ఉత్పత్తుల వంటి పొడి ఎండబెట్టిన ఉత్పత్తులకు రూపొందించారు. ఒక లెవెల్ టీస్పూన్ (1 ఔన్స్ సోడియం నైట్రైట్ (6.25%) మిశ్రమం నుండి, 0.64 ఔన్సుల సోడియం నైట్రేట్ (4%) 1 పౌండ్ల ఉప్పుకు) 5 పౌండ్ల మాంసం కోసం ఉపయోగిస్తారు.
నివారణలు మార్చుకోలేవు కాబట్టి మీరు సక్రియంగా ఉపయోగించే రెసిపీని అనుసరించండి మరియు నమ్మదగిన మూలం నుండి ఒక రెసిపీని ఉపయోగించండి.
సాధారణ టేబుల్ ఉప్పు వంటి గులాబీ ఉప్పును ఉపయోగించవద్దు. మీ ఆహారంలో అది చల్లుకోవద్దు.
ప్రేగ్ పౌడర్, ఇన్స్టాచూర్, పోకేల్స్లాజ్, క్యూర్ # 1 మరియు క్యూర్ # 2