బీర్ బ్లాంక్ అనేది చేపలు లేదా మత్స్యలతో కూడిన ఒక సాధారణ వెన్న-ఆధారిత ఏమల్సిఫైడ్ సాస్. ఇది అట్లాంటిక్ తీరానికి దగ్గరగా ఉన్న ఫ్రాన్సు పశ్చిమ భాగంలో లోయిర్ నదిపై ఉన్న నాంటెస్ నగరంలో 1890 లో ప్రారంభమైన పాక కలయికకు నూతన నూతనమైనది.
వెల్లుటేట్ వంటి సాస్లతో పోల్చండి, ఇది దాదాపు 1600 ల నుండి దాదాపుగా ఉంది.
లెజెండ్ ప్రకారం, క్లెమెన్స్ లీఫుర్ అనే చెఫ్ (లేదా కొన్ని మాటలలో, ఆమె సహాయకుడు) బెరనేజ్ సాస్ చేస్తున్నప్పటికీ గుడ్డు సొనలు కలపడానికి మరచిపోయాడు. ఒక చెఫ్ స్టీక్ టార్టారే చేయడానికి ప్రయత్నించినప్పటికీ అనుకోకుండా అది వండినందున ఇది హాంబర్గర్లు కనిపెట్టినట్లుగా ఇది అవకాశం ఉంది.
ఈ పాక మూలం కథలను ఉప్పు ధాన్యంతో తీసుకునే మంచి ఆలోచన ఇది. అసాధారణంగా తగినంత, béarnaise సాస్ అది కూడా, చాలా తప్పు ద్వారా కనుగొనబడింది ఆలోచన ఆధారంగా ఒక మూలం కథ అంశంగా. ఈ సృష్టిలను ఆపాదించడంలో సందేహాస్పదాల అప్పీల్ను నేను పూర్తిగా అర్థం చేసుకోలేను. నేను béarnaise లేదా beurre బ్లాంక్ కనుగొన్నారు ఇష్టం ఉంటే, నేను దాని కోసం పూర్తి క్రెడిట్ తీసుకోవడం ఇష్టం.
Béarnaise మరియు beurre బ్లాంక్ మధ్య మరొక వ్యత్యాసం béarnaise తో మేము ద్రవ clarified వెన్న ఉపయోగించే, మరియు మేము అది వెచ్చని ఉండాలనుకుంటున్నాను. బేరెర్ బ్లాంక్ తో, మరోవైపు, మేము మొత్తం వెన్నని వాడతారు మరియు సాధ్యమైనంత చల్లగా ఉంచుకోవడం ముఖ్యం. కాబట్టి మూలం కథ ఎలా అసంభవమైనదో మీరు చూడవచ్చు.
ఏ సందర్భంలోనైనా, ఇది క్లెమెన్స్ అని మాకు తెలుసు, మరియు ఆమె తన బేరర్ బ్లాంక్ సాస్ (లేదా అప్పుడప్పుడే పిలుస్తారు) ను చేపలతో అందిస్తున్నట్లు మాకు తెలుసు.
తగ్గింపుకు మంచి వైన్లు (లేదా au సెకను , "దాదాపుగా పొడిగా" అనగా) చబ్లిస్, సోవిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా చార్డొన్నే ఉన్నాయి, కానీ ఏ పానీయం కాని పొడి తెలుపు చేస్తుంది. ఒక deliciously విలాసవంతమైన beurre బ్లాంక్ కోసం, మిగిలిపోయిన ఛాంపాగ్నే తో మేకింగ్ ప్రయత్నించండి.
మీరు సాస్ సరిగ్గా చేస్తే, అది మందపాటి మరియు క్రీము మరియు వెల్వెట్ ఉంటుంది. ద్రవ వెన్నలా కనిపిస్తే, మీ వెన్న చల్లగా లేనందున, పాలు చూర్ణం అయిపోతాయి, లేదా మీరు వెన్న ఘనాలని చాలా త్వరగా కలుపుతారు, లేదా మీరు గట్టిగా తగినంత గట్టిగా, లేదా ముగ్గురు ముగ్గురు కన్నా ఎక్కువ. అలా జరిగితే, వేడిని తీసివేసి, కొన్ని చిప్స్ మంచులో చిప్పలు కలిపినంత వరకు తుడిచి వేయాలి.
ఎరుపు వైన్ మరియు ఎర్ర వైన్ వినెగార్ను తగ్గించడం ద్వారా మీరు బేరెట్ రూజ్ ("రెడ్ వెన్న") అనే వైవిధ్యాన్ని కూడా చేయవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కప్ పొడి తెలుపు వైన్
- 1/2 కప్ వైట్ వైన్ వినెగార్
- 1 టేబుల్ స్పూన్. మెత్తగా తరిగిన shallot
- 1 lb. unsalted వెన్న, చల్లని
- కోషెర్ ఉప్పు, రుచి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక మాధ్యమంలో (1/2-inch) ఘనాలపై వెన్నని కట్ చేసి, వాటిని చల్లగా ఉంచడానికి రిఫ్రిజిరేటర్కు వెన్న ఘనపదార్థాలను తిరిగి ఇవ్వాలి, ఇది చాలా ముఖ్యమైనది.
- ద్రవ దినుసుల వరకు, వైన్, వెనిగర్, మరియు టౌలెట్లను వేడిచేయండి, ఆపై వేడిని ఒక బిట్ని తగ్గించండి మరియు ద్రవం సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్లు వరకు తగ్గించేంత వరకు ఉడుకుతుంది. ఇది 10 నిమిషాల సమయం పట్టాలి.
- ఒకసారి వైన్-వెనిగర్ మిశ్రమం 2 టేబుల్ స్పూన్లకు తగ్గించబడి, వేడిని తగ్గిస్తుంది, వెన్న యొక్క ఘనాలను ఫ్రిజ్ నుండి తీసివేయండి మరియు ఒక సమయంలో ఒకటి లేదా రెండు ఘనాలని జోడించడం ప్రారంభించండి, వైర్ whisk.
- వెన్న కరుగుతుంది మరియు కలుపుతుంది వంటి, మరింత వెన్న జోడించడానికి మరియు whisking ఉంచండి. మీరు కేవలం 2 నుండి 3 ఘనాల వరకు మాత్రమే కొనసాగండి. గత కొన్ని ఘనాల లో whisking అయితే వేడి నుండి తొలగించు, మరియు ఒక క్షణం లేదా రెండు కోసం whisk. పూర్తి సాస్ మందపాటి మరియు మృదువైన ఉండాలి.
- కోషర్ ఉప్పుతో రుచికి సీజన్. సాంప్రదాయకంగా కుండలు పనిచేయడానికి ముందు ఒత్తిడి చేయబడతాయి, కానీ ఇలా చేయడం ఐచ్ఛికం. వెంటనే సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 434 |
| మొత్తం కొవ్వు | 46 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 29 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 122 mg |
| సోడియం | 46 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 1 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |