దాదాపు ద్రవ వరకు ఇది ఒక లిక్విడ్ తగ్గించడం
పాక కళలలో, au క్షణ అనే పదాన్ని ఒక ద్రవంగా సూచిస్తుంది, అది దాదాపుగా పొడిగా ఉంటుంది కాబట్టి వేడి చేయడం ద్వారా తగ్గించబడుతుంది. నిజానికి, au క్షణ అంటే ఫ్రెంచ్లో దాదాపుగా పొడిగా ఉంటుంది. ఇది క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ వంట సూచనల నుండి ఒక సూచన మరియు మీరు దీన్ని ముద్రించిన వంటకాలలో చూడవచ్చు.
ఉచ్చారణ "oh-SECK." మీరు ఒక వంట తరగతి లేదా తోటి కుక్ నుండి ఆదేశాలు తీసుకుంటే, లేదా మీరు పోటీ వంట కార్యక్రమం యొక్క ఒక వీడియోను చూస్తున్నట్లయితే, అది చెప్పినట్లు మీరు వినవచ్చు.
Au సెకనుకు లిక్విడ్ను తగ్గించడం
ఒక సెకనుకు ఒక ద్రవాన్ని తగ్గించడం సాస్ తయారీలో తరచుగా కనిపించే ఒక ప్రక్రియ. ఇది తరచూ యాసిడ్ భాగం, వైన్ లేదా వినెగర్ వంటిది, అది ఓ సెకనుకు తగ్గించబడుతుంది. ఈ సమయంలో, ద్రవ గరిష్ట రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ కనీస పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఒక డిష్కు కొద్దిగా తేమను జోడిస్తుంది, అయితే అది కలిగిఉన్న రుచిని ఇస్తుంది, ఉదాహరణకు రిసోట్టో కోరుకుంటుంది. వైన్ లేదా వినెగార్ au సెకనుకు తగ్గించబడే సాస్ల ఉదాహరణలు బెరనేయిస్ మరియు బారెబ్ బ్లాంక్.
Au క్షణ కాలిపోయాయి లేకుండా సాధించడానికి ఒక గమ్మత్తైన పాయింట్ ఉంటుంది. మీరు వండిన పొడిని వండుకోవాలనుకోలేదు, కాని ఇప్పటికీ ద్రవం కానీ దాదాపు పొడిగా ఉంటుంది. ద్రవ మందంగా చూడటం, సిరప్గా ఉండటం వలన అది వేడిని తగ్గించేటప్పుడు మితమైన వేడి మీద చిన్న పాన్ కలిగి ఉండటం ఉత్తమం.
A ఆక్షన్ సెక్షన్ గా ఉపయోగించుకునే వంటకాలు
మీరు క్లాసిక్ రెసిపీలో ఒక సూచనగా au sec ను చూడవచ్చు. లేదా, అదే టెక్నిక్ వాడతారు కానీ ఎక్కువ వివరంగా చెప్పబడుతోంది కాబట్టి మీరు ద్రవ పదార్థాలు లేదా మీరు ఉపయోగించాల్సిన వేడిని తగ్గించే వాల్యూమ్ని ఊహించనవసరం లేదు.
Béarnaise : ఇది ఒక సుసంపన్నమైన, సుగంధ ఎమల్సిఫైడ్ సాస్. వెనిగర్, shallot, peppercorns, మరియు tarragon రెండు క్షణాలు ద్రవ సగం కప్ తో, ఒక క్షణ వాటిని తగ్గించేందుకు simmered ఉంటాయి. Au sec దశ తరువాత, సాస్ ను గుడ్డు yolks లో whisking చేస్తారు, కరిగించిన వెన్న జోడించడం, మరియు మరింత రసాయనం ఉత్పత్తి whisking.
బెరార్ బ్లాంక్ : లెజెండ్ ఒక చీఫ్ బెరనేజ్ సాస్ కు గుడ్డు పచ్చ సొనలను చేర్చినప్పుడు ఈ సాస్ కనిపెట్టినట్లు లెజెండ్ ఉంది. ఇది వెన్న ఆధారిత ఎమల్సిఫైడ్ సాస్. ఇది పొడి తెలుపు వైన్, వెనీగర్, మరియు చిన్న ముక్కలను తగ్గిస్తుంది. వాల్యూమ్ 1 1/2 కప్ నుండి కేవలం రెండు టేబుల్ స్పూన్లు వరకు తగ్గింది. ఆ ప్రక్రియ సుమారు 10 నిమిషాలు పడుతుంది. ఆ తరువాత, వెన్న ఒక సమయంలో ఒక బిట్ జోడిస్తారు, సాస్ లో అది తరళీకరించడానికి whisking తో.
రిసోటో : రిసోట్టో తయారీకి సంబంధించిన ప్రక్రియ, చిన్న మొత్తాల వైన్ మరియు వెచ్చని స్టాక్ను అన్నంతో నిరంతరం త్రిప్పుతూ ఉంటుంది. ద్రవం బియ్యంలోకి శోషించబడినప్పుడు మరియు అది ఒక సెకను పాయింట్ (దాదాపు పొడి) చేరుకుంటుంది, మరొక చిన్న మొత్తంలో ద్రవ జోడించబడుతుంది మరియు ప్రక్రియ పునరావృతమవుతుంది. ఈ విధంగా వండుతారు కాబట్టి అన్నం దాని సహజ పిండి పదార్ధాలను విడుదల చేస్తుంది మరియు రిసోట్టో ఏ డైరీ లేకుండా క్రీము అవుతుంది.