రిసోటో అల్లా మిలనీస్ విస్తృతమైన ధ్వనులు, కానీ అది నిజానికి కేవలం ఒక ప్రాథమిక రిసోట్టో కాషాయ తో రుచి, ఇది డిష్ దాని లక్షణం బంగారు పసుపు రంగు ఇస్తుంది.
మంచి నాణ్యమైన కుంకుమణాన్ని ఉపయోగించడం ముఖ్యం - ఇది కొంచం ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది, కానీ సాధారణంగా మీరు చాలా తక్కువ ధనం కోసం ఒక చిన్న చిన్న ప్యాకెట్ని కొనుగోలు చేయవచ్చు. మీరు ఈ రెసిపీ కోసం సగం teaspoonful అవసరం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1½ కప్పులు
- అర్బోర్రియో బియ్యం
- ½ టీస్పూన్ కాషాయం కాండం
- 1 qt
- చికెన్ స్టాక్
- ½ కప్ వైట్ వైన్
- 1 మీడియం shallot లేదా ½ చిన్న ఉల్లిపాయ, తరిగిన (సుమారు ½ కప్)
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted వెన్న
- 1 tablespoon కూరగాయల నూనె
- ¼ కప్ పార్మేసాన్ జున్ను తురిమిన
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఇటాలియన్ పార్స్లీ
- కోషెర్ ఉప్పు, రుచి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక మీడియం సాస్పున్లో ఆవేశమును వేడిచేయుము, అప్పుడు వేడిని తగ్గించుము, ఆ స్టాక్ కేవలం వేడిగా ఉంటుంది.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, కుంకుమన్ని మిశ్రమాన్ని హాట్ స్టాక్ యొక్క రెండు టేబుల్స్తో కలిపి, మీరు క్రింది దశలను చేస్తున్నప్పుడు దానిని నిటారుగా ఉంచండి.
- ఒక పెద్ద, భారీ అడుగున saucepan, మీడియం వేడి మీద నూనె మరియు వెన్న 1 టేబుల్ స్పూన్ వేడి. వెన్న కరిగి ఉన్నప్పుడు, తరిగిన shallot లేదా ఉల్లిపాయ జోడించండి. 2-3 నిముషాలు లేదా కొద్దిగా అపారదర్శక వరకు వేచి ఉండండి.
- నూనె మరియు కరిగిన వెన్నతో గింజలను పూయాలి కాబట్టి కుండ కు బియ్యం వేసి, ఒక చెక్క స్పూన్తో కదిలిస్తుంది. కొంచెం నట్టి వాసన ఉంది వరకు, మరొక నిమిషం లేదా కోసం Sauté. కానీ అన్నం గోధుమ రంగులోకి మారదు.
- ద్రవ పూర్తిగా గ్రహిస్తుంది వరకు వైన్ మరియు గందరగోళాన్ని అయితే ఉడికించాలి.
- ద్రవము పూర్తిగా గ్రహిస్తుంది వరకు బియ్యం మరియు కదిలించు వేడి కోడి స్టాక్ ఒక పెద్ద గరిటె జోడించండి. బియ్యం దాదాపుగా పొడిగా కనిపించినప్పుడు, స్టాక్ యొక్క మరో కాగితాన్ని జోడించి, ఆ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి.
గమనిక: నిరంతరంగా కదిలించడం చాలా ముఖ్యం, ముఖ్యంగా వేడి స్టాక్ గ్రహించినప్పుడు, కాలిపోయాయి నిరోధించడానికి, మరియు బియ్యం దాదాపుగా పొడిగా ఉన్న తరువాతి ladle జోడించండి. - వేడి స్టాక్ యొక్క నిచ్చెనలను జోడించి, ద్రవము గ్రహించినప్పుడు అన్నం త్రిప్పివేయండి. అది కుక్స్ వంటి, మీరు దాని సహజ పిండి విడుదల చేయడానికి ప్రారంభమవుతుంది వంటి బియ్యం ఒక creamy అనుగుణంగా న పడుతుంది చూస్తారు.
- 20-30 నిముషాల వరకు, ఒక సమయంలో స్టాక్, ఒక గడ్డిని జోడించడం కొనసాగించండి లేదా ధాన్యాలు లేత వరకు ఉంటాయి, కానీ కొట్టే వరకు ఇప్పటికీ కఠినమైనవి. మీరు స్టాక్ను కోల్పోతే మరియు రిసోట్టో ఇప్పటికీ చేయకపోతే, మీరు వేడి నీటిని ఉపయోగించి వంటని పూర్తి చేయవచ్చు. మీరు స్టాక్తో, ఒక సమయంలో ఒక కాయగూరలాగా నీటిని చేర్చండి, అది గ్రహించినప్పుడు త్రిప్పిస్తుంది.
- కాషాయ ఉప్పులో రుచికి మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, పర్మేసన్ జున్ను మరియు పార్స్లీ మరియు సీజన్లతో పాటు దాని కాషాయితో కదిలించు. మీరు చాలా పొడవుగా ఉండి ఉంటే రిసోట్టో మృదులాస్థికి మారుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 213 |
| మొత్తం కొవ్వు | 7 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 14 mg |
| సోడియం | 149 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 30 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |